一、清香酒是什么酒

清香(xiang)酒，即清香(xiang)型(xing)白(bai)酒，是白(bai)酒主流香(xiang)型(xing)之一(yi)。

清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)用高粱等谷(gu)物，大(da)麥和(he)(he)豌豆(dou)為主原(yuan)料(liao)，經過清(qing)蒸清(qing)糟釀造、固(gu)態發酵、二(er)次清(qing)蒸等工序制成的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，具有清(qing)、正、甜、凈、長(chang)的(de)特點(dian)。和(he)(he)其他香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)不同(tong)，清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)清(qing)澈干(gan)凈，無其他雜質和(he)(he)異味(wei)，喝清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)就像吃新鮮蔬菜和(he)(he)水果一樣，簡單、純粹(cui)，可(ke)以享(xiang)受到原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，淡(dan)雅自然的(de)酒(jiu)(jiu)味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)中國特(te)有的(de)酒類(lei)飲品，白酒在發展(zhan)歷程中亦是流派林立，具(ju)體到每(mei)一(yi)種香型，因為(wei)各自(zi)工(gong)藝、地方風土等不(bu)同，其呈現出的(de)風味也各具(ju)特(te)色，比如清香型白酒，就可分為(wei)四大派系：

1、大清系

所(suo)謂(wei)大清(qing)(qing)系，即大曲清(qing)(qing)香白(bai)酒，即以大麥(mai)或(huo)小麥(mai)、豌豆等(deng)為大曲原料發酵而成的清(qing)(qing)香型白(bai)酒，具有入口綿、落口甜、香氣(qi)清(qing)(qing)正的特(te)征。大曲清(qing)(qing)香白(bai)酒也是清(qing)(qing)香型白(bai)酒的主流(liu)代表，又(you)有山西(xi)北派大曲清(qing)(qing)香、河南北派大曲清(qing)(qing)香、湖(hu)北南派大曲清(qing)(qing)香、臺(tai)灣大曲清(qing)(qing)香等(deng)派系之(zhi)分。

2、小清系

小(xiao)(xiao)清(qing)(qing)系(xi)，顧名思義(yi)是(shi)由小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)發酵而(er)成的(de)清(qing)(qing)香白酒(jiu)。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒(jiu)一般用糯米(mi)或稻(dao)米(mi)為(wei)原料制曲(qu)(qu)，其釀酒(jiu)周期比大曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香短，出酒(jiu)率則高于大曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒(jiu)的(de)典型特點是(shi)醇香清(qing)(qing)雅、純正自然、口感爽凈。受地域和工藝等因素影響，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒(jiu)又有川(chuan)派小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)、滇(dian)派小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)等派系(xi)之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋(guo)(guo)頭起源于(yu)元代，但(dan)要具(ju)體的(de)(de)(de)傳統釀制技(ji)(ji)藝(yi)成(cheng)型則是(shi)(shi)在清朝康(kang)熙(xi)年(nian)間。彼(bi)時(shi)，民(min)間釀酒技(ji)(ji)師通過(guo)多次技(ji)(ji)術試驗，形成(cheng)了“掐頭、去尾、取中段”的(de)(de)(de)特(te)色(se)工(gong)藝(yi)，“中段”即經第二(er)次換(huan)入(ru)錫(xi)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)(de)涼(liang)水冷卻而流出的(de)(de)(de)酒，這就是(shi)(shi)“二(er)鍋(guo)(guo)頭”名稱的(de)(de)(de)來源。值(zhi)得(de)一提的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，如今各地白酒廠在蒸酒時(shi)所采取的(de)(de)(de)“掐頭去尾”、“按質取酒”的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)也是(shi)(shi)沿承“二(er)鍋(guo)(guo)頭”工(gong)藝(yi)原理而來。二(er)鍋(guo)(guo)頭酒以入(ru)口甘潤(run)、爽洌，酒力強勁(jing)，后勁(jing)綿長(chang)，回味悠長(chang)等風格，備(bei)受酒友們青(qing)睞，是(shi)(shi)民(min)酒市場的(de)(de)(de)中堅力量。

4、青稞系

青稞酒其(qi)實也屬于(yu)大曲清(qing)香白酒范疇，但(dan)其(qi)獨特的釀酒原料和釀酒工藝，使其(qi)自(zi)成一派(pai)，它是以青藏高原出(chu)產的一種(zhong)主(zhu)要糧食——青稞制成的，具有清(qing)香醇厚、綿(mian)甜爽凈，飲(yin)后頭不痛、口不渴的獨特風(feng)格。