風干雞是蒸好還是煮好

風干雞是湖北的傳統名吃，它的吃法可(ke)以根據個人口味(wei)和喜好(hao)來選擇，蒸(zheng)或煮都是(shi)常見的烹飪方式。

如果選擇(ze)蒸，將風干雞用溫(wen)水浸泡12-24小時，取(qu)出(chu)用筷(kuai)子撐開，平(ping)放(fang)入(ru)托盤內(nei)，放(fang)入(ru)少許花椒、大(da)蔥(cong)段，上蒸鍋蒸30分(fen)鐘(zhong)，晾涼斬件裝盤即可。

如果選擇(ze)煮，先將(jiang)風(feng)干雞(ji)用溫(wen)水浸(jin)泡一段時間后洗凈，放入冷水鍋中(zhong)燒(shao)開(kai)，撇去浮沫，轉小火燉煮半(ban)小時左(zuo)右，拆骨撕(si)肉，原湯可燒(shao)菜。

風干雞的最簡單的吃法

1、將風干(gan)雞(ji)剁成小塊后放入溫水中浸泡20分鐘左右，反復搓洗外(wai)表(biao)的油漬(zi)、灰塵，撈出后用清水沖洗干(gan)凈。

2、鍋中倒入清水，放(fang)入風干雞塊煮(zhu)開后轉小火(huo)繼續煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，撈出后用清水沖洗干凈。

3、鍋中燒(shao)油，放入姜(jiang)片、花椒等(deng)煸炒出(chu)香味，放入雞塊(kuai)翻炒均勻(yun)，加入料(liao)酒(jiu)、生抽等(deng)調料(liao)繼續翻炒。

4、倒入(ru)清水(shui)，淹(yan)沒雞(ji)塊，加(jia)蓋燜煮(zhu)至雞(ji)肉熟(shu)爛即可。

在烹(peng)制過程中(zhong)需要注意，風(feng)干(gan)雞(ji)本身(shen)已經有鹽(yan)分，所以(yi)在烹(peng)制過程中(zhong)不需要額(e)外加鹽(yan)。此(ci)外，由于風(feng)干(gan)雞(ji)的肉質比較柴，所以(yi)在烹(peng)制時(shi)需要多加水，以(yi)便(bian)將雞(ji)肉煮得更爛一些。

風干雞怎么做好吃

風干雞(ji)有很多種做法(fa)，可(ke)以燉湯(tang)、紅(hong)燒、爆炒或涼(liang)拌等。

風干(gan)(gan)雞燉湯(tang)的做法是將(jiang)準備好的風干(gan)(gan)雞剁成小(xiao)塊(kuai)，放入(ru)溫水中浸(jin)泡(pao)20分鐘左右，反復搓洗外表的油漬(zi)、灰塵，然后(hou)(hou)撈(lao)出用清(qing)水沖(chong)(chong)洗干(gan)(gan)凈。之后(hou)(hou)，鍋(guo)中倒(dao)入(ru)清(qing)水，放入(ru)雞塊(kuai)煮(zhu)開(kai)后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火繼續煮(zhu)5分鐘左右，撈(lao)出后(hou)(hou)用清(qing)水沖(chong)(chong)洗干(gan)(gan)凈。接(jie)著，鍋(guo)中燒油，放入(ru)姜片、花椒等煸(bian)炒(chao)出香味，放入(ru)雞塊(kuai)翻(fan)炒(chao)均勻，加入(ru)料(liao)酒、生抽等調(diao)料(liao)繼續翻(fan)炒(chao)。最后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)清(qing)水，淹(yan)沒(mei)雞塊(kuai)，加蓋燜(men)煮(zhu)至雞肉熟爛即可(ke)。

紅燒風干雞(ji)的做法是將雞(ji)塊放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)焯水(shui)后再倒入(ru)(ru)冷水(shui)中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)菜籽油、豬油、姜片、白芷(zhi)、八角和(he)香葉進行翻炒(chao)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)、火(huo)鍋(guo)底料和(he)干辣椒，此(ci)時的火(huo)候(hou)不宜(yi)過大(da)。之后，倒入(ru)(ru)雞(ji)塊，繼(ji)(ji)續(xu)翻炒(chao)約5分鐘(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)料酒、醬(jiang)油等調料，放(fang)(fang)入(ru)(ru)適量清水(shui)稍煮(zhu)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)小蔥大(da)火(huo)煮(zhu)開后轉成小火(huo)繼(ji)(ji)續(xu)煮(zhu)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少量味精提鮮，出鍋(guo)即可。