湖(hu)北(bei)(bei)(bei)省菜(cai)(cai)肴(yao)，以(yi)類別而論(lun)有(you)魚、肉、蔬菜(cai)(cai)、豆制品(pin)等(deng)，其中尤以(yi)魚肴(yao)最為(wei)有(you)名。以(yi)菜(cai)(cai)肴(yao)的加工方(fang)法而論(lun)，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等(deng)烹調方(fang)法，具(ju)有(you)滾、爛、鮮(xian)、醇(chun)、香、嫩、足七美。口味(wei)(wei)上，時人(ren)有(you)"一(yi)威三分(fen)昧"之說(shuo)，其次為(wei)辣、酸、甜諸味(wei)(wei)。具(ju)有(you)香鮮(xian)微(wei)辣，注重本色(se)，菜(cai)(cai)式豐(feng)富，筵席眾多的特點。湖(hu)北(bei)(bei)(bei)省內各(ge)地名師(shi)大廚循歷史上鄂(e)菜(cai)(cai)特色(se)，集(ji)南(nan)北(bei)(bei)(bei)各(ge)派之精華(hua)，形(xing)成了熔漢沔風味(wei)(wei)、荊宜風味(wei)(wei)、襄鄖(yun)風味(wei)(wei)、鄂(e)東南(nan)風味(wei)(wei)、鄂(e)西南(nan)土家族苗族風味(wei)(wei)于一(yi)爐(lu)的鄂(e)菜(cai)(cai)魚饌特色(se)。

湖北省小(xiao)吃(chi)(chi)由武(wu)漢小(xiao)吃(chi)(chi)、荊沙(sha)小(xiao)吃(chi)(chi)、襄陽小(xiao)吃(chi)(chi)、恩(en)施小(xiao)吃(chi)(chi)等(deng)組合而成，其取料廣、技法多(duo)樣，能滿足不同人(ren)的(de)口(kou)味，適應南北各(ge)地人(ren)的(de)需要(yao)。小(xiao)吃(chi)(chi)種類豐富，其中以米、豆(dou)、面(mian)(mian)、藕做成的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)最具特(te)色，有著鮮明的(de)楚(chu)國文(wen)化和濃郁(yu)的(de)魚(yu)米風情，歷史故事豐富，知名度高。像武(wu)漢熱干(gan)面(mian)(mian)、秭歸清水粽子、老通城三鮮豆(dou)皮、黃(huang)(huang)州甜燒梅(mei)、黃(huang)(huang)岡(gang)綠豆(dou)糍粑、黃(huang)(huang)梅(mei)白蓮湯、恩(en)施炕土豆(dou)、云夢(meng)魚(yu)面(mian)(mian)、孝(xiao)感米酒(jiu)、巴(ba)東五香(xiang)豆(dou)干(gan)、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等(deng)，都(dou)是湖北省值得一嘗的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)。

湖(hu)南省的美食(shi)特(te)產眾(zhong)多(duo)(duo)，作為(wei)魚(yu)(yu)(yu)米之(zhi)鄉之(zhi)一，湖(hu)北省糧(liang)食(shi)生產特(te)別(bie)是稻(dao)谷生產在全國居(ju)于重要(yao)地位，早在明(ming)清之(zhi)際就有(you)“湖(hu)廣熟，天(tian)下(xia)足”之(zhi)譽。且(qie)淡(dan)水產品極為(wei)豐富，主要(yao)經濟魚(yu)(yu)(yu)類有(you)青、草、鰱、鳙(yong)、鯉(li)、鯽、鳊(bian)、鮰、鳡、鱖、鰻(man)、鱔等(deng)50余種，還富產甲魚(yu)(yu)(yu)、烏(wu)龜、泥鰍、蝦、蟹、蚶等(deng)小水產，許多(duo)(duo)質優(you)(you)味美的魚(yu)(yu)(yu)類如(ru)長(chang)吻鮰、團頭魴、鱖魚(yu)(yu)(yu)、銅魚(yu)(yu)(yu)等(deng)名聞全國，在兩(liang)千年前的漢代就有(you)“飯稻(dao)羹(geng)魚(yu)(yu)(yu)”之(zhi)稱。此外，還有(you)豬、雞、鴨(ya)、野(ye)鴨(ya)、蓮(lian)藕(ou)、板栗、紫菜苔、桂花、猴(hou)頭、香菇、獼猴(hou)桃(tao)等(deng)眾(zhong)多(duo)(duo)旦多(duo)(duo)質優(you)(you)的動植(zhi)物(wu)原料(liao)。