湖(hu)北省菜(cai)肴，以(yi)類別(bie)而(er)論有(you)魚、肉、蔬菜(cai)、豆(dou)制品等，其中尤(you)以(yi)魚肴最(zui)為有(you)名(ming)。以(yi)菜(cai)肴的(de)(de)加工(gong)方法(fa)而(er)論，擅(shan)長蒸、煨、炸、燒、炒等烹(peng)調(diao)方法(fa)，具有(you)滾、爛、鮮(xian)、醇、香(xiang)、嫩、足七美。口(kou)味(wei)上(shang)，時人有(you)"一威三分昧"之(zhi)說(shuo)，其次為辣(la)、酸(suan)、甜諸味(wei)。具有(you)香(xiang)鮮(xian)微辣(la)，注(zhu)重本色，菜(cai)式豐富，筵(yan)席眾多(duo)的(de)(de)特(te)(te)點。湖(hu)北省內各地名(ming)師(shi)大(da)廚循歷(li)史上(shang)鄂(e)菜(cai)特(te)(te)色，集南北各派之(zhi)精(jing)華，形成了(le)熔漢沔風(feng)味(wei)、荊宜風(feng)味(wei)、襄鄖風(feng)味(wei)、鄂(e)東南風(feng)味(wei)、鄂(e)西(xi)南土家族(zu)苗族(zu)風(feng)味(wei)于一爐的(de)(de)鄂(e)菜(cai)魚饌特(te)(te)色。

湖北省小吃(chi)(chi)由武漢小吃(chi)(chi)、荊沙小吃(chi)(chi)、襄陽小吃(chi)(chi)、恩(en)施(shi)小吃(chi)(chi)等組合而成(cheng)，其(qi)取料廣、技法(fa)多樣，能(neng)滿足不同(tong)人的(de)口味，適應南北各地(di)人的(de)需要(yao)。小吃(chi)(chi)種(zhong)類豐(feng)富，其(qi)中(zhong)以(yi)米(mi)(mi)、豆(dou)、面(mian)、藕(ou)做成(cheng)的(de)小吃(chi)(chi)最具特色，有著鮮(xian)明的(de)楚國文化和濃郁的(de)魚米(mi)(mi)風情，歷史(shi)故事(shi)豐(feng)富，知(zhi)名度高。像(xiang)武漢熱干面(mian)、秭(zi)歸清水粽子、老通城三鮮(xian)豆(dou)皮(pi)、黃(huang)州甜燒(shao)梅、黃(huang)岡綠豆(dou)糍粑(ba)、黃(huang)梅白蓮湯、恩(en)施(shi)炕土(tu)豆(dou)、云(yun)夢魚面(mian)、孝(xiao)感(gan)米(mi)(mi)酒、巴東五香豆(dou)干、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，都是(shi)湖北省值得一嘗的(de)小吃(chi)(chi)。

湖(hu)南省的美食(shi)特產(chan)(chan)(chan)眾多，作為(wei)魚(yu)(yu)(yu)米之(zhi)(zhi)鄉之(zhi)(zhi)一，湖(hu)北省糧(liang)食(shi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)特別(bie)是稻谷生(sheng)產(chan)(chan)(chan)在(zai)全國居(ju)于重要地位，早在(zai)明清之(zhi)(zhi)際就(jiu)(jiu)有(you)“湖(hu)廣熟，天下(xia)足”之(zhi)(zhi)譽。且淡水產(chan)(chan)(chan)品(pin)極為(wei)豐(feng)富，主(zhu)要經濟魚(yu)(yu)(yu)類有(you)青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、鳊(bian)、鮰、鳡、鱖、鰻、鱔等(deng)(deng)50余種，還富產(chan)(chan)(chan)甲魚(yu)(yu)(yu)、烏龜(gui)、泥鰍、蝦、蟹、蚶(han)等(deng)(deng)小(xiao)水產(chan)(chan)(chan)，許多質優味美的魚(yu)(yu)(yu)類如長吻(wen)鮰、團(tuan)頭(tou)魴(fang)、鱖魚(yu)(yu)(yu)、銅魚(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)名聞全國，在(zai)兩千年(nian)前的漢代就(jiu)(jiu)有(you)“飯稻羹魚(yu)(yu)(yu)”之(zhi)(zhi)稱。此外，還有(you)豬、雞(ji)、鴨、野鴨、蓮(lian)藕、板栗(li)、紫(zi)菜苔、桂(gui)花、猴頭(tou)、香菇、獼猴桃(tao)等(deng)(deng)眾多旦多質優的動植物原(yuan)料。