【海鮮】海鮮種類(lei) 海鮮有哪(na)些品種 各類(lei)海鮮選購注意事項

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海鮮種類：

1、魚類（活鮮）

大黃魚(yu) 雅片魚(yu) 小(xiao)嘴(zui)魚(yu) 多寶魚(yu) 海(hai)黑魚(yu) 先(xian)生魚(yu) 小(xiao)姐魚(yu) 海(hai)鱔魚(yu) 海(hai)鯰魚(yu) 海(hai)魯魚(yu) 海(hai)兔魚(yu) 老(lao)板(ban)魚(yu) 皮匠(jiang)魚(yu) 石漿魚(yu) 美(mei)國紅 象拔蚌 活(huo)大鮑 活(huo)小(xiao)鮑 活(huo)海(hai)參(can) 活(huo)海(hai)腸 活(huo)甲魚(yu)

2、 魚類（冰鮮）

沙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大鴉(ya)片(pian) 大海鱔 大魯子(zi) 三(san)文魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 小嘴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 棒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 老板魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 安康魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 拔(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 加吉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 海浮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八(ba)角魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 沙丁魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅頭(tou)(tou)(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大頭(tou)(tou)(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 尖頭(tou)(tou)(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 先生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 面(mian)條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 扔(reng)巴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 梭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 鯪鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 河刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 雜拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 桂花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大頭(tou)(tou)(tou)(tou)寶 九兔(tu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 胖頭(tou)(tou)(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 碟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou) 金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八(ba)帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 島子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 同樂魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八(ba)爪(zhua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 烏(wu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)

3、貝類（活鮮）

夏夷貝(bei)(bei)(bei) 紅(hong)(hong)里羅 紅(hong)(hong)扇寶(bao) 檉(cheng)子(zi)(zi)(zi)王 大海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)螺(luo)(luo) 小(xiao)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮 韓(han)國螺(luo)(luo) 烏鮑螺(luo)(luo) 鳥貝(bei)(bei)(bei)殼 肚臍(qi)螺(luo)(luo) 天(tian)鵝蛋 芒果(guo)貝(bei)(bei)(bei) 白(bai)云貝(bei)(bei)(bei) 蝴蝶(die)貝(bei)(bei)(bei) 百花貝(bei)(bei)(bei) 小(xiao)姐貝(bei)(bei)(bei) 虎皮(pi)貝(bei)(bei)(bei) 紅(hong)(hong)貝(bei)(bei)(bei) 龍眼貝(bei)(bei)(bei) 玻璃貝(bei)(bei)(bei) 毛鮮子(zi)(zi)(zi) 麻蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)(zi) 海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蠣(li)殼 赤(chi)貝(bei)(bei)(bei) 北極貝(bei)(bei)(bei) 象拔榜 海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)紅(hong)(hong) 毛海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)紅(hong)(hong) 小(xiao)檉(cheng)子(zi)(zi)(zi) 筆桿檉(cheng) 小(xiao)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮 小(xiao)人鮮 馬蹄(ti)貝(bei)(bei)(bei) 黑(hei)牛眼 文蛤帶(dai)子(zi)(zi)(zi) 赤(chi)子(zi)(zi)(zi) 小(xiao)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)波螺(luo)(luo) 香(xiang)螺(luo)(luo) 香(xiang)波螺(luo)(luo) 辣波螺(luo)(luo) 尖波螺(luo)(luo) 偏定(ding)螺(luo)(luo) 海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)兔 花螺(luo)(luo) 鋼螺(luo)(luo) 青口貝(bei)(bei)(bei) 白(bai)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)(zi) 黃(huang)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)(zi) 黑(hei)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)(zi) 海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)螺(luo)(luo)絲 蝸牛螺(luo)(luo) 鮮紫菜(cai) 龍須菜(cai) 鹿腳菜(cai) 海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)嘛線 海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)帶(dai)片 海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)木(mu)耳 海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)帶(dai)扣

4、蝦類

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龍(long)蝦 龍(long)蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大(da)海(hai)蝦 盧姑蝦竹節(jie)蝦 桃花蝦 小河蝦 小紅(hong)蝦

5、肉類（冰鮮）

鳥貝肉(rou) 大蛤(ha)肉(rou)蠣肉(rou) 鮮貝丁 扇貝肉(rou) 沙(sha)鮮肉(rou) 黃鱔(shan)肉(rou) 海(hai)腸 毛蜆肉(rou) 尤魚(yu)(yu)須 鮮魚(yu)(yu)雜(za) 鮮魚(yu)(yu)肚 青魚(yu)(yu)子(zi)(zi) 刀魚(yu)(yu)子(zi)(zi) 沙(sha)魚(yu)(yu)腦(nao) 蟄(zhe)頭 蟄(zhe)皮 鮮海(hai)蟄(zhe) 沙(sha)魚(yu)(yu)肚 先生魚(yu)(yu)肉(rou) 檉子(zi)(zi)嘴(zui) 功(gong)夫(fu)菜

6、冰鮮類（水發）

水發參 蝦(xia)仁 海狗(gou)鞭 魚(yu)(yu)(yu)筋 魚(yu)(yu)(yu)腸 魚(yu)(yu)(yu)白 魚(yu)(yu)(yu)肚 沙魚(yu)(yu)(yu)皮 凌魚(yu)(yu)(yu)皮 沙魚(yu)(yu)(yu)喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅(hong)魚(yu)(yu)(yu)子 燜子

7、蟹類

梭子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹

8、藻類

海帶片 海木耳(er) 海帶扣 龍須(xu)菜 裙帶菜

海鮮選購注意事項

1、蝦

它的(de)顏色(se)(se)應是(shi)天然的(de)、透明的(de)，有(you)一(yi)點琥珀色(se)(se)的(de)。瓣(ban)節(jie)是(shi)一(yi)節(jie)紅(hong)一(yi)節(jie)白。不好(hao)的(de)蝦(xia)，它整(zheng)體都是(shi)紅(hong)顏色(se)(se)的(de)，看不到有(you)什么瓣(ban)節(jie)。好(hao)一(yi)點的(de)蝦(xia)曬干以后，頭(tou)上的(de)膏會(hui)變成褐色(se)(se)，不好(hao)的(de)蝦(xia)，它頭(tou)上的(de)膏是(shi)用(yong)紅(hong)色(se)(se)包(bao)住的(de)。好(hao)的(de)蝦(xia)米應該有(you)蝦(xia)米特有(you)的(de)甜鮮味(wei)(wei)，而且肉質有(you)彈性，如(ru)果是(shi)腐敗變質的(de)蝦(xia)米，吃起來就像泥土一(yi)樣很(hen)松軟。有(you)刺鼻藥味(wei)(wei)的(de)絕不能買。

2、魚翅

以(yi)(yi)背(bei)翅(chi)(chi)(chi)（脊(ji)翅(chi)(chi)(chi)）質量最(zui)好(hao)。這類翅(chi)(chi)(chi)有一層象肥膘(biao)一樣的肉，翅(chi)(chi)(chi)筋層上排列在肉內，膠質豐富。胸鰭（翼翅(chi)(chi)(chi)）僅次于背(bei)鰭，皮薄、翅(chi)(chi)(chi)筋短細、質地鮮嫩。尾(wei)鰭（尾(wei)翅(chi)(chi)(chi)）質量不(bu)及前二者。魚翅(chi)(chi)(chi)以(yi)(yi)體形(xing)碩大，翅(chi)(chi)(chi)板厚實、干燥，表面(mian)潔凈(jing)而略帶光潤，邊緣無蜷(quan)曲，翅(chi)(chi)(chi)根(gen)短凈(jing)為好(hao)。

3、海參

體形(xing)大、肉質厚、體內無(wu)沙粒者(zhe)為上(shang)品。體形(xing)小、肉質薄、厚體沒有剖開(kai)，體內有沙粒者(zhe)較(jiao)差。

4、干貝

外觀以貝體(ti)干燥、顆粒完整、大小(xiao)均勻、呈淡黃色而微(wei)有光澤為質優。食之肉質細膩，咸味輕，鮮味強，回味微(wei)甜，具有本品(pin)特有腥香(xiang)。色老黃、粒小(xiao)或(huo)(huo)有殘粒、屑子等(deng)雜(za)質為次(ci)。顏色深暗或(huo)(huo)黃黑，肉質老韌者質更差。

5、魷魚干

市場上常見的(de)(de)(de)魷(you)魚有長(chang)形和橢(tuo)圓(yuan)形兩種(zhong)，前者(zhe)品質優于(yu)后者(zhe)。以體(ti)厚身干、肉質堅實(shi)、肉透微紅(hong)、無霉點的(de)(de)(de)為(wei)佳。色(se)淡黃透明體(ti)薄者(zhe)為(wei)嫩魷(you)魚，色(se)紫體(ti)大的(de)(de)(de)是老魷(you)魚。

6、魚肚

一(yi)般都(dou)以身干、體(ti)厚、色(se)澤明亮、片大整齊者為好。體(ti)小而(er)薄，色(se)澤灰暗，有血筋則為次。顏色(se)變黑的已變質，不能食用。

7、墨魚干

外(wai)觀以體形勻(yun)稱、全身(shen)平展(zhan)、肉質(zhi)厚實、表面白粉明顯、均勻(yun)、無殘缺為優。手感質(zhi)輕，折之(zhi)易斷者(zhe)為干(gan)，手感沉實、發軟(ruan)者(zhe)說明潮濕。聞之(zhi)有(you)墨魚干(gan)特有(you)的香氣者(zhe)為優，有(you)渾濁(zhuo)腥味或霉氣的為質(zhi)劣。

8、海帶

以體質厚(hou)實，形狀寬長，干度適宜(yi)，色濃(nong)褐(he)(he)或(huo)(huo)黑綠(lv)為佳(jia)。體質較厚(hou)，色紅褐(he)(he)或(huo)(huo)稍(shao)帶綠(lv)色稍(shao)次。尖端及邊緣(yuan)有(you)白、黃色及附著物的為次。

9、海蜇

質量(liang)好的(de)海蜇應有(you)(you)以下特(te)點：①色澤(ze)。乳(ru)白色或淡黃色，并(bing)有(you)(you)光(guang)澤(ze)者(zhe)為(wei)優，帶有(you)(you)膜(mo)狀物或血衣(yi)者(zhe)次之(zhi)。②氣味。清新、無異味。③厚度(du)。肉質厚實(shi)、均勻，有(you)(you)一定的(de)韌度(du)和彈性，食之(zhi)松脆爽(shuang)口。如(ru)過(guo)(guo)厚，則會(hui)水(shui)分過(guo)(guo)多，出(chu)菜(cai)率低；過(guo)(guo)薄(bo)纖維(wei)質多，硬而不脆。④規(gui)格。個體完整或塊(kuai)大為(wei)好，破碎塊(kuai)小的(de)為(wei)差。另外，頭還應注(zhu)意有(you)(you)無頭須，無須者(zhe)為(wei)佳。