常規上市時間(jian)：6月(yue)——11月

6月(yue)黃(huang)蟹(xie)：一(yi)般。六(liu)月(yue)黃(huang)大閘蟹(xie)是沒成年(nian)的螃蟹(xie)，陽(yang)澄湖六(liu)月(yue)黃(huang)蟹(xie)雖沒成年(nian)大閘蟹個大，但陽(yang)澄湖六(liu)月(yue)黃(huang)蟹的(de)黃(huang)已經肥(fei)得快要流出來(lai)了，品(pin)陽(yang)澄湖六(liu)月(yue)黃(huang)大閘(zha)蟹已成為夏(xia)季的(de)一(yi)道風(feng)景(jing)，俗(su)話說：忙歸忙勿忘六(liu)月(yue)黃(huang)。說明陽(yang)澄湖六(liu)月(yue)黃(huang)蟹還是(shi)值得一嘗。

9月——10月：9月中旬至(zhi)12月是(shi)陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)的(de)成熟季節(jie)，其中農歷九月雌蟹殼凸黃(huang)滿，肉(rou)質細嫩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉(rou)豐味美(mei)，最是食蟹佳期。

11月：真正品(pin)嘗(chang)陽澄湖(hu)大(da)閘蟹的季節，11月，陽(yang)澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹比其它(ta)湖里(li)產出(chu)的(de)大(da)閘(zha)蟹晚，但是陽(yang)澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹的(de)鮮美遠(yuan)非一(yi)般湖里(li)產出(chu)的蟹可比。

一般來說，正宗(zong)陽澄(cheng)湖大閘蟹3.0-3.4兩(liang)（母）、4.0-4.4兩（公）標準的(de)，打撈出(chu)湖(hu)的價(jia)格為135-145元(yuan)一斤。標準較低一(yi)級的(de)大閘(zha)蟹也在65元(yuan)一斤(jin)至85-90元一斤。若產量少(shao)，供不應求，大(da)閘蟹的價格也會有(you)所增長(chang)。

俗話(hua)說九雌十雄，所以農(nong)歷9月吃雌蟹最(zui)好，10月吃雄蟹。當(dang)然(ran)還要根據當年(nian)的氣(qi)候情況，秋風起(qi)蟹(xie)腳癢(yang)，入秋早(zao)些晚(wan)些都有影(ying)響。老上海習慣：刮西(xi)北(bei)風，吃(chi)大閘蟹(xie)。近(jin)年(nian)來，全(quan)球變暖，江(jiang)南一帶的寒潮，推(tui)遲到元旦前后了。此(ci)時，大(da)閘蟹(xie)進入晚期(qi)，產量減少(shao)；非但品質低，而且(qie)價錢貴(gui)。

刮西北風，吃大(da)閘蟹，還(huan)有一個原因：螃蟹受寒以后，肉質收緊，口感細(xi)膩更加富于彈性。現在，我(wo)們的(de)大閘蟹(xie)全(quan)部(bu)保存在冷藏庫中，起到的(de)效果，也是(shi)完全(quan)一(yi)樣(yang)的(de)。

陽澄湖大閘蟹(xie)最好的吃(chi)蟹(xie)季節是10月份-11月份(fen)！

選購方法

1.選購地點

去菜市場買螃蟹，超市的貴而且周轉太慢。

2.螃蟹季節

如今全球(qiu)天氣變(bian)暖，螃蟹(xie)季節也晚(wan)了，一(yi)定(ding)要等第一(yi)場(chang)西(xi)北風刮起了，螃蟹(xie)才會肥。普(pu)遍來(lai)說(shuo)，母蟹(xie)大(da)約從10月(yue)中旬(xun)到(dao)11月(yue)中旬(xun)最肥，再晚(wan)蟹(xie)黃就變(bian)硬了，即便滿黃也不好吃(chi)(chi)了，公蟹(xie)要晚(wan)一(yi)個月(yue)，從11月(yue)中旬(xun)到(dao)12月(yue)中旬(xun)最好，現在是(shi)最肥的時(shi)候，12月(yue)底也能吃(chi)(chi)到(dao)好的公蟹(xie)，但要好好挑。

3.螃蟹產地

自己判斷螃蟹(xie)生(sheng)長(chang)環境的主(zhu)要方(fang)法(fa)是聞，生(sheng)長(chang)環境好，吃(chi)活物多，沒有(you)(you)涉入過多抗(kang)生(sheng)素(su)的螃蟹(xie)，聞起(qi)來會有(you)(you)一(yi)種腥甜(tian)的氣味(wei)，如果喂了(le)很多抗(kang)生(sheng)素(su)，就沒有(you)(you)這種甜(tian)味(wei)了(le)，吃(chi)起(qi)來也(ye)就味(wei)同(tong)嚼(jiao)蠟，甚至發苦(ku)。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮(pi)雪白的(de)螃蟹，那是換殼不久的(de)，要盡量挑(tiao)老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮(pi)看著臟(zang)臟(zang)的，有很(hen)多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會(hui)比(bi)較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和(he)臍之間被撐開的距離越(yue)大，說明(ming)螃蟹黃(huang)越(yue)滿。還要看蟹臍的(de)尖端(duan)(三角形的(de)頂角)，透出一(yi)點紅黃色(se)的(de)好，可以作(zuo)為備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓(gu)脹蟹(xie)臍內(nei)臍管往(wang)上2/3高(gao)范圍內(nei)要有黃或膏，蟹(xie)臍尖端(duan)白肚子一側要透出黃色。

對于公蟹(xie)(xie)，更(geng)要(yao)仔細看，因為蟹(xie)(xie)膏是發白的(de)，不象黃色那么顯眼(yan)，翻蟹(xie)(xie)臍的(de)時候速度一定要(yao)快，否則螃蟹反應(ying)過(guo)來，大鉗(qian)子就(jiu)會反手夾過(guo)來，如果不熟(shu)練，不妨(fang)把住螃蟹的大鉗(qian)子再(zai)翻蓋，其它幾條腿也(ye)可以把住，只要小心別(bie)被劃到就行了(le)。這樣(yang)挑(tiao)出來的螃蟹，一般會比較讓(rang)人滿意(yi)了(le)。