一、陽澄湖大閘蟹什么時候最好吃

陽澄湖(hu)每年9月(yue)中(zhong)下(xia)旬開湖(hu)，大閘蟹(xie)最(zui)好吃卻是(shi)(shi)每年10月(yue)中(zhong)下(xia)旬到(dao)11月(yue)中(zhong)下(xia)旬，金九(jiu)(jiu)銀十(shi)，九(jiu)(jiu)雌十(shi)雄，農(nong)歷(li)九(jiu)(jiu)月(yue)雌蟹(xie)肥，一(yi)個(ge)個(ge)雌蟹(xie)里面滿滿的(de)都是(shi)(shi)金黃(huang)(huang)色的(de)蟹(xie)黃(huang)(huang)，農(nong)歷(li)10月(yue)雄蟹(xie)一(yi)個(ge)個(ge)肉質(zhi)飽滿，蟹(xie)膏綿軟白嫩。吃過(guo)蟹(xie)狀元家的(de)大閘蟹(xie)，在農(nong)歷(li)10月(yue)份的(de)時候吃，一(yi)個(ge)個(ge)膏黃(huang)(huang)飽滿，讓(rang)人欲罷不能。

大閘蟹(xie)(xie)學名中華絨螯蟹(xie)(xie)，又稱(cheng)河蟹(xie)(xie)、毛蟹(xie)(xie)、清水蟹(xie)(xie)。大閘蟹(xie)(xie)這一叫法據(ju)傳(chuan)來源于蘇州(zhou)賣(mai)蟹(xie)(xie)人之(zhi)口，蘇州(zhou)人吃(chi)蟹(xie)(xie)總喜歡在(zai)吃(chi)夜飯之(zhi)前(qian)。所以這些賣(mai)蟹(xie)(xie)人，總是在(zai)下(xia)午挑了擔(dan)子，沿街(jie)喊(han)道：''閘蟹(xie)(xie)來大閘蟹(xie)(xie)''。"這個"閘"字，音同"炸"，蟹(xie)(xie)以水蒸(zheng)煮而食，謂"炸蟹(xie)(xie)"。

大(da)閘蟹(xie)享有(you)“蟹(xie)中之(zhi)王”的(de)美(mei)稱，桔紅色的(de)蟹(xie)黃(huang)、白玉似的(de)脂(zhi)膏(gao)、潔(jie)白細嫩的(de)蟹(xie)肉，造(zao)色、香、味三(san)者之(zhi)極，尤(you)其是陽澄湖大(da)閘蟹(xie)，更是中國久負(fu)盛(sheng)名的(de)美(mei)食。

“秋風起(qi)，蟹(xie)腳(jiao)癢(yang)，九月圓(yuan)臍(qi)十(shi)月尖(jian)。”圓(yuan)臍(qi)是雌蟹(xie)，尖(jian)臍(qi)是雄蟹(xie)，也(ye)就是說九月要吃(chi)(chi)雌蟹(xie)，蟹(xie)黃(huang)滿(man)、肉(rou)厚；十(shi)月要吃(chi)(chi)雄蟹(xie)，蟹(xie)膏足、肉(rou)堅。

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二、如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

1、首先看時令，陽澄湖大閘蟹的(de)開(kai)(kai)捕時間一般在(zai)9月下(xia)旬(xun)，開(kai)(kai)捕期(qi)以前上(shang)市的(de)，都是假的(de)。

2、其次看體態，正宗(zong)陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)的(de)體態概括起來就(jiu)是“金爪(zhua)、黃毛(mao)、白肚(du)、青背(bei)”，即蟹(xie)腳腳尖(jian)金黃色(se)，蟹(xie)毛(mao)呈現淡黃色(se)，蟹(xie)肚(du)清(qing)白、干凈(jing)，蟹(xie)背(bei)呈現青色(se)。

3、再次看渠道，目前大(da)閘蟹的養殖產業(ye)已經非常成熟(shu)，只要(yao)水質(zhi)和飼養水平(ping)達(da)到了一定水平(ping)，就能養殖出和陽澄湖(hu)大(da)閘蟹質(zhi)量類似的螃蟹。所以在高(gao)品質(zhi)的螃蟹中，肉眼很(hen)難鑒(jian)定其出產地。因此，選擇(ze)正(zheng)(zheng)規(gui)(gui)專賣店或者(zhe)正(zheng)(zheng)規(gui)(gui)電商(shang)平(ping)臺購買(mai)更(geng)加(jia)靠譜，而且一定要(yao)看有無新版陽澄湖(hu)大(da)閘蟹防偽(wei)專用標識。

三、陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法

陽澄湖大(da)閘蟹(xie)身不沾泥，俗稱清水大(da)蟹(xie)，體大(da)膘肥，青(qing)殼白肚，金爪(zhua)黃毛。有四大(da)特征：青(qing)背、黃毛、金爪(zhua)、白肚。

1、飽滿度（捏的方法）：陽澄(cheng)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹區(qu)別于其他螃蟹在(zai)于肉質飽(bao)(bao)(bao)滿度，可采用捏(nie)壓大(da)閘(zha)蟹小腿部(bu)分感覺(jue)肉質是否飽(bao)(bao)(bao)滿，若不飽(bao)(bao)(bao)滿時，捏(nie)上去(qu)則會有空洞(dong)感。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹(xie)背(bei)為蟹(xie)殼青(qing)，青(qing)得發亮、清(qing)爽，燒熟(shu)后(hou)、顯紅色(se)。其他湖區的螃蟹(xie)泥土色(se)重(zhong)，燒熟(shu)后(hou)為灰(hui)中帶有紅色(se)。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹(xie)肚皮呈白色，白得有(you)光澤，但不(bu)是純白，因為受(shou)湖中水(shui)漬原因，應(ying)略帶(dai)點水(shui)漬黃(huang)，不(bu)同(tong)于(yu)其他(ta)湖區螃蟹(xie)肚呈灰(hui)色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可(ke)以刷下略微(wei)水(shui)漬色附著于(yu)殼體的臟(zang)污(wu)。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色(se)，二螯(ao)八(ba)爪肉感強、強勁有(you)力；放在(zai)光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬(pa)行自如。其(qi)他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒(mei)有(you)明顯的金黃色(se)。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密(mi)而軟，毛須清爽(shuang)，顯(xian)黃(huang)色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特(te)別(bie)注意安全，容易被夾到手指(zhi)。

四、怎么挑選好的大閘蟹

一看蟹殼。凡(fan)殼背(bei)呈黑綠色(se)，帶有(you)亮光，都(dou)為肉(rou)厚壯實；殼背(bei)呈黃色(se)的(de)，大多較(jiao)瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出(chu)來的，一艘都(dou)膏肥脂滿；凹進(jin)去的，大多(duo)膘(biao)體(ti)不足。

三看螯足。凡螯(ao)足(zu)上絨毛(mao)叢生(sheng)，都(dou)螯(ao)足(zu)老(lao)健；而螯(ao)足(zu)無(wu)絨毛(mao)，則體軟無(wu)。

四看活力。將螃蟹翻轉身來(lai)，腹部朝天，能(neng)(neng)迅速用螫足彈(dan)轉翻回的，活力強，可保(bao)存(cun)；不能(neng)(neng)翻回的，活力差(cha)，存(cun)放的時間(jian)不能(neng)(neng)長(chang)。

五看雄雌。農歷八、九月里挑(tiao)雌蟹(xie)，九月過(guo)后選雄蟹(xie)，因為雌雄螃蟹(xie)分別在這兩(liang)個時候性腺成熟，滋味營養最佳。