一、陽澄湖大閘蟹什么時候最好吃

陽澄湖(hu)每年9月(yue)(yue)(yue)中下旬(xun)開湖(hu)，大閘蟹(xie)(xie)最(zui)好吃卻是每年10月(yue)(yue)(yue)中下旬(xun)到11月(yue)(yue)(yue)中下旬(xun)，金九銀十，九雌(ci)十雄，農歷九月(yue)(yue)(yue)雌(ci)蟹(xie)(xie)肥，一(yi)個個雌(ci)蟹(xie)(xie)里(li)面滿(man)滿(man)的都是金黃色的蟹(xie)(xie)黃，農歷10月(yue)(yue)(yue)雄蟹(xie)(xie)一(yi)個個肉(rou)質飽滿(man)，蟹(xie)(xie)膏綿軟白嫩。吃過蟹(xie)(xie)狀元家的大閘蟹(xie)(xie)，在農歷10月(yue)(yue)(yue)份的時候吃，一(yi)個個膏黃飽滿(man)，讓人(ren)欲罷不能。

大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)學名中華絨螯蟹(xie)(xie)，又稱河蟹(xie)(xie)、毛(mao)蟹(xie)(xie)、清(qing)水蟹(xie)(xie)。大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)這(zhe)一叫法據傳(chuan)來源于蘇(su)(su)州賣(mai)蟹(xie)(xie)人(ren)之口，蘇(su)(su)州人(ren)吃蟹(xie)(xie)總喜歡在(zai)吃夜飯之前。所以這(zhe)些賣(mai)蟹(xie)(xie)人(ren)，總是在(zai)下午挑(tiao)了擔(dan)子，沿街喊道：''閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)來大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)''。"這(zhe)個"閘(zha)(zha)"字(zi)，音同"炸"，蟹(xie)(xie)以水蒸煮(zhu)而食，謂"炸蟹(xie)(xie)"。

大閘(zha)蟹(xie)享(xiang)有“蟹(xie)中之王”的(de)(de)(de)美稱，桔紅色的(de)(de)(de)蟹(xie)黃(huang)、白玉似的(de)(de)(de)脂膏、潔白細嫩的(de)(de)(de)蟹(xie)肉，造色、香(xiang)、味三者(zhe)之極，尤其是陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)，更是中國(guo)久負盛名的(de)(de)(de)美食。

“秋風起，蟹(xie)腳癢，九(jiu)月圓臍十(shi)月尖(jian)。”圓臍是(shi)(shi)(shi)雌(ci)蟹(xie)，尖(jian)臍是(shi)(shi)(shi)雄蟹(xie)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)說(shuo)九(jiu)月要吃雌(ci)蟹(xie)，蟹(xie)黃(huang)滿、肉厚；十(shi)月要吃雄蟹(xie)，蟹(xie)膏足、肉堅。

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二、如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

1、首先看時令，陽澄湖大閘蟹的開(kai)(kai)捕時間一般在9月(yue)下旬，開(kai)(kai)捕期以(yi)前上市(shi)的，都是假的。

2、其次看體態，正(zheng)宗陽澄湖大閘蟹的體(ti)態概括起來就(jiu)是(shi)“金爪、黃毛、白肚、青(qing)背(bei)”，即(ji)蟹腳(jiao)腳(jiao)尖金黃色(se)，蟹毛呈現淡黃色(se)，蟹肚清白、干(gan)凈，蟹背(bei)呈現青(qing)色(se)。

3、再次看渠道，目前(qian)大(da)閘蟹(xie)的養殖產業(ye)已經非常(chang)成熟，只要水(shui)質和飼養水(shui)平(ping)達到(dao)了一定(ding)水(shui)平(ping)，就能養殖出和陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)質量類似的螃(pang)蟹(xie)。所以在高(gao)品質的螃(pang)蟹(xie)中，肉眼很難(nan)鑒(jian)定(ding)其出產地。因此，選擇(ze)正規專(zhuan)賣店或(huo)者(zhe)正規電商平(ping)臺購買更加靠譜，而(er)且一定(ding)要看有無新(xin)版(ban)陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)防偽(wei)專(zhuan)用標識(shi)。

三、陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法

陽澄湖大(da)閘蟹(xie)身不沾(zhan)泥(ni)，俗稱清(qing)水大(da)蟹(xie)，體大(da)膘肥，青(qing)(qing)殼(ke)白肚，金爪(zhua)黃(huang)毛。有(you)四大(da)特征：青(qing)(qing)背、黃(huang)毛、金爪(zhua)、白肚。

1、飽滿度（捏的方法）：陽澄(cheng)湖大閘(zha)(zha)蟹(xie)區(qu)別于其他螃蟹(xie)在(zai)于肉質(zhi)飽滿度，可(ke)采用捏壓大閘(zha)(zha)蟹(xie)小腿(tui)部分(fen)感覺(jue)肉質(zhi)是(shi)否飽滿，若不(bu)飽滿時(shi)，捏上去則會(hui)有(you)空洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘(zha)蟹背為蟹殼青(qing)(qing)，青(qing)(qing)得發亮(liang)、清爽(shuang)，燒熟后(hou)、顯紅色(se)(se)。其他湖區的螃(pang)蟹泥(ni)土色(se)(se)重，燒熟后(hou)為灰中帶有(you)紅色(se)(se)。

3、白肚（刷的方法）：大閘(zha)蟹肚(du)皮呈白色，白得(de)有光澤，但(dan)不(bu)是純(chun)白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不(bu)同于(yu)其他湖區(qu)螃蟹肚(du)呈灰(hui)色，采(cai)用刷(shua)子輕輕刷(shua)的(de)殼的(de)話，可以刷(shua)下(xia)略微水漬色附(fu)著于(yu)殼體的(de)臟污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金(jin)黃色，二(er)螯八爪肉感(gan)強(qiang)(qiang)、強(qiang)(qiang)勁有(you)(you)力(li)；放(fang)在(zai)光滑(hua)的玻璃板或(huo)者(zhe)地磚(zhuan)上能撐起，爬行自如(ru)。其(qi)他湖(hu)區蟹爪單薄無(wu)力(li)，爪尖上沒有(you)(you)明顯的金(jin)黃色。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹(xie)(xie)螯上的絨(rong)毛(mao)密而軟，毛(mao)須清爽(shuang)，顯(xian)黃色。其他湖區蟹(xie)(xie)毛(mao)帶(dai)濃重泥土色，不(bu)清潔。此方法需(xu)特別注意安全，容易被夾(jia)到(dao)手指。

四、怎么挑選好的大閘蟹

一看蟹殼。凡殼背(bei)呈(cheng)黑綠色，帶有亮(liang)光(guang)，都為肉厚壯實；殼背(bei)呈(cheng)黃(huang)色的，大多較瘦弱(ruo)。

二看肚臍。肚臍凸出來的(de)(de)，一(yi)艘(sou)都膏肥脂滿(man)；凹(ao)進去的(de)(de)，大多(duo)膘體不足。

三看螯足。凡螯(ao)足(zu)上絨(rong)毛叢生，都螯(ao)足(zu)老健(jian)；而螯(ao)足(zu)無絨(rong)毛，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻(fan)轉(zhuan)身來，腹部朝天，能(neng)迅速用螫(shi)足彈轉(zhuan)翻(fan)回(hui)的，活力強，可保(bao)存；不(bu)能(neng)翻(fan)回(hui)的，活力差，存放的時間不(bu)能(neng)長。

五看雄雌。農歷八(ba)、九月里挑雌蟹，九月過后選(xuan)雄(xiong)蟹，因為雌雄(xiong)螃蟹分別在這兩個(ge)時候(hou)性腺成熟，滋味營養(yang)最(zui)佳。