灌腸機使用時如何防止肉料堵塞

1、原料處理

控制肉的肥瘦比例：肉料中脂肪含量過(guo)高，在灌腸(chang)過(guo)程中易融化粘連(lian)，導致堵塞(sai)(sai)(sai)；而純瘦肉質地(di)緊密(mi)，缺乏潤滑性(xing)，也容(rong)易造成(cheng)堵塞(sai)(sai)(sai)。建議將肉的肥瘦比例控制在3:7左(zuo)右，這樣既(ji)能保證灌腸(chang)的口感，也能減少堵塞(sai)(sai)(sai)風險。

適當切碎肉料：如果肉料太大塊，也很容易在灌腸機的管道(dao)、肉泵等部(bu)位造成堵(du)塞。在使用前，應(ying)該將(jiang)肉切成大小均勻(yun)的小塊(kuai)，一般邊長在2-3厘米左右較為合適(shi)。

加入適量水分：適(shi)量的(de)水(shui)(shui)分能使肉(rou)料(liao)(liao)更加(jia)濕潤，減少摩擦力，降低堵塞幾率。在攪(jiao)拌肉(rou)料(liao)(liao)時，可(ke)根據肉(rou)的(de)種類和質地，加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)清水(shui)(shui)或(huo)高湯，一般每500克肉(rou)加(jia)入(ru)50-100毫升液體為(wei)宜。

添加淀粉或其他添加劑：在肉料中加入適量的淀粉、大豆蛋白等(deng)添加(jia)(jia)劑，能增(zeng)加(jia)(jia)肉(rou)料(liao)的黏性和持(chi)水性，改善質地，使其更(geng)容易在灌腸機中(zhong)流動(dong)。一般淀(dian)粉的添加(jia)(jia)量為肉(rou)料(liao)的2%-5%。

2、設備操作

控制灌腸速度：灌腸速度(du)過(guo)快，肉(rou)(rou)料(liao)在短時間內大量涌入管道，也容易(yi)造成擁堵。應該根據灌腸機的(de)功(gong)率和(he)肉(rou)(rou)料(liao)的(de)實(shi)際情況(kuang)(kuang)，合理調(diao)(diao)節灌腸速度(du)。一般來(lai)說，初始階段可(ke)以將速度(du)調(diao)(diao)至較低水平(ping)，觀察肉(rou)(rou)料(liao)的(de)流動情況(kuang)(kuang)，再逐漸調(diao)(diao)整到合適速度(du)。

定期清理濾網：灌腸(chang)機的(de)濾(lv)網能(neng)過(guo)濾(lv)掉較(jiao)大顆粒的(de)雜質，在使用過(guo)程中，如果濾(lv)網上積(ji)累的(de)殘(can)留(liu)肉料和(he)雜質過(guo)多也會導致堵(du)塞。所(suo)以可以每(mei)隔(ge)一段時間就停機清理濾(lv)網，去除(chu)殘(can)留(liu)。

避免空轉：灌腸機空(kong)轉(zhuan)時，機械部件之間的摩擦會產生(sheng)熱量(liang)，可(ke)能導致肉料(liao)在(zai)(zai)管道內(nei)干結，引(yin)發堵塞。在(zai)(zai)開始灌腸前，應(ying)確保料(liao)斗中(zhong)(zhong)有足(zu)夠的肉料(liao)，避免空(kong)轉(zhuan)。如果中(zhong)(zhong)途需要暫停(ting)(ting)，也(ye)應(ying)該(gai)先將料(liao)斗中(zhong)(zhong)的肉料(liao)排空(kong)，再停(ting)(ting)機。

3、設備維護

定期保養設備：定期對灌腸機進行全面保養，檢查肉泵、管道、閥門等(deng)部(bu)件的磨(mo)損(sun)情況，及時(shi)更(geng)換磨(mo)損(sun)嚴重的部(bu)件。對機(ji)械傳動部(bu)位進(jin)行(xing)潤滑，保證設備運轉順(shun)暢(chang)，減(jian)少肉料堵塞的可能性。

檢查管道密封性：管道(dao)連接(jie)處的密封性(xing)不佳，可能會導致肉(rou)(rou)料泄漏或進入空氣，使肉(rou)(rou)料在(zai)管道(dao)內形成氣阻，造成堵塞(sai)。所(suo)以也(ye)要定期檢查管道(dao)連接(jie)處的密封膠圈、卡箍等(deng)部件，如有(you)老(lao)化、損壞，要及時更換。