黑咖啡的特點及做(zuo)法 黑咖啡有什么功(gong)效

黑咖啡的特點

黑(hei)咖啡(fei)(fei)集(ji)合(he)了咖啡(fei)(fei)“香(xiang)、甘、醇、酸、苦”五味的(de)(de)特點，是(shi)不加任何(he)修飾的(de)(de)咖啡(fei)(fei)，它深邃、粗獷而又耐人尋味，帶來的(de)(de)是(shi)品味咖啡(fei)(fei)的(de)(de)原(yuan)始(shi)感受。

黑咖(ka)啡(fei)強調咖(ka)啡(fei)本身的(de)香味。香味是咖(ka)啡(fei)品(pin)質的(de)生(sheng)命，也最能(neng)表現咖(ka)啡(fei)生(sheng)產(chan)過程和烘(hong)焙技術。生(sheng)產(chan)地的(de)氣(qi)候(hou)、品(pin)種、精制處理(li)、收(shou)成、儲藏、消費國的(de)烘(hong)焙技術是否適當(dang)等，都是決定咖(ka)啡(fei)豆香味的(de)條(tiao)件。

苦(ku)是黑咖(ka)(ka)啡的(de)(de)基(ji)本味(wei)道(dao)(dao)，有強弱和質地(di)的(de)(de)區別，生豆只含極微量的(de)(de)苦(ku)味(wei)成(cheng)份(fen)，其后由烘焙(bei)造成(cheng)的(de)(de)糖份(fen)、一部分的(de)(de)淀粉(fen)、纖維質的(de)(de)焦(jiao)糖化及炭化，才產生出咖(ka)(ka)啡最具象征性的(de)(de)苦(ku)味(wei)。黑咖(ka)(ka)啡也有酸(suan)味(wei)，適當(dang)的(de)(de)熱作(zuo)用產生適度(du)的(de)(de)酸(suan)味(wei)，將(jiang)可使(shi)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)更佳，讓人覺(jue)得更有深(shen)度(du)。黑咖(ka)(ka)啡的(de)(de)甜味(wei)，與苦(ku)味(wei)呈表(biao)里一體關(guan)系，所以清(qing)爽的(de)(de)上等黑咖(ka)(ka)啡口味(wei)定(ding)帶有甜味(wei)。

黑咖啡的功效

1、提神醒腦

咖啡(fei)因(yin)刺激(ji)中樞神經，可使頭(tou)腦較為清醒，思考能力充沛、注(zhu)重力集(ji)中，提(ti)高工作(zuo)效率；

2、強筋骨、利腰膝

咖(ka)啡因能使肌肉(rou)自由收縮，可提(ti)高運動功能。

3、開胃消食

咖啡因(yin)刺(ci)激胃(wei)(wei)腸分泌胃(wei)(wei)酸，可促進腸蠕動，幫助消化、防止胃(wei)(wei)下垂(chui)，還有快速(su)通便作用。

4、利竅除濕

咖啡因可促(cu)進腎臟機能，排出(chu)體內多余的鈉(na)離子，提高排尿量，改善(shan)腹脹水腫(zhong)。

5、活血化瘀

咖(ka)啡所含的亞油酸，有溶血及(ji)阻(zu)止(zhi)血栓形(xing)成(cheng)、增強血管收縮(suo)、緩解(jie)偏頭痛、降低中風機率等作(zuo)用。

6、平肺定喘

咖啡因(yin)會抑制副交感(gan)神經，減少(shao)氣喘病的發作。

7、燥濕除臭

咖啡因內含單寧，對味道具有極強的吸附能力。假如(ru)你(ni)的居室剛剛裝修(xiu)過，在室內煮上一壺咖啡，異(yi)味會(hui)很快(kuai)去除。

8、護肝、解酒

喝咖啡可護肝，解酒(jiu)。

9、減肥

一杯100克(ke)的(de)黑咖啡只有2、55千卡的熱量，所以(yi)餐后喝杯黑咖啡(fei)，就能有效地分解脂肪(fang)。喝咖啡(fei)瘦身的最佳時間是午飯后30分鐘至1個小(xiao)時內(nei)及下班前(qian)，品嘗一(yi)杯濃(nong)郁的不加糖(tang)的黑咖啡(fei)，并(bing)配合步(bu)行，可促(cu)進脂(zhi)肪燃(ran)燒。

10、改善低血壓

低血(xue)壓患者天天喝杯黑咖啡，可(ke)以使自己(ji)的狀(zhuang)態更佳(jia)。

11、美容、抗氧化作用

對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑咖啡有(you)三(san)(san)種方法，所以有(you)三(san)(san)類不同(tong)的咖啡壺(hu)：傳統濾(lv)泡式(shi)、虹吸式(shi)、電動式(shi)。

傳統(tong)濾(lv)泡式(shi)咖啡壺(hu)是(shi)最原(yuan)始，工具最簡單的做(zuo)法，咖啡壺(hu)由一個(ge)漏斗、一張濾(lv)紙和下面的一個(ge)容(rong)器組成，但它對人工的手(shou)藝要求很高，如果把握得當，就(jiu)能煮出味道醇正的極(ji)品咖啡來。這種壺(hu)的價格很便宜，十幾元就(jiu)能買(mai)到。

濾泡式咖啡(fei)壺(hu)(hu)適合(he)手感(gan)(gan)穩定、口(kou)感(gan)(gan)敏銳(rui)的品咖啡(fei)一(yi)族(zu)。在(zai)選購濾泡式咖啡(fei)器(qi)具時，注意看是(shi)(shi)三(san)孔(kong)還是(shi)(shi)一(yi)孔(kong)，這(zhe)很重(zhong)要。三(san)孔(kong)滴漏速度(du)較(jiao)快(kuai)，萃取時間(jian)短，咖啡(fei)較(jiao)清(qing)淡，一(yi)孔(kong)則(ze)反之。 虹(hong)吸式利(li)用(yong)虹(hong)吸原理，在(zai)酒(jiu)精(jing)的燃燒下，下層容器(qi)中(zhong)的水(shui)溫達到92攝氏度(du)時，水(shui)流(liu)被(bei)吸到有(you)咖啡(fei)粉末的上(shang)層容器(qi)中(zhong)，通過浸(jin)泡、攪拌(ban)后，制成的咖啡(fei)再原路返回。由于多(duo)了(le)一(yi)道攪拌(ban)工序(xu)，這(zhe)種做法的黑咖啡(fei)味道較(jiao)濃，但由于無需靠人工技(ji)術掌握，做法相對(dui)簡單。這(zhe)種咖啡(fei)壺(hu)(hu)的市面價多(duo)為一(yi)兩百元(yuan)。

電(dian)動(dong)(dong)(dong)咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)的(de)價(jia)格(ge)與虹吸式咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)不相上下，它(ta)通過電(dian)力將(jiang)水(shui)煮沸后浸泡，這樣做黑咖(ka)(ka)啡(fei)最簡單(dan)，但(dan)由于(yu)用沸水(shui)制作(zuo)，口感稍(shao)遜一籌。相比而言，電(dian)動(dong)(dong)(dong)咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)更適(shi)合小資情調、又(you)怕麻煩的(de)年輕一族。常(chang)見的(de)電(dian)動(dong)(dong)(dong)咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)價(jia)格(ge)從一百元到三五百元不等。

傳統濾(lv)泡式雖然(ran)最簡(jian)單，但是(shi)卻是(shi)最能煮出(chu)(chu)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)原味(wei)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)壺；在制(zhi)作過程中，須精(jing)準把(ba)握(wo)水溫、水流(liu)(liu)大(da)小和(he)(he)軌跡(ji)。均勻(yun)(yun)的(de)水流(liu)(liu)和(he)(he)圓形的(de)軌跡(ji)能讓(rang)咖(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道自然(ran)，所(suo)以，水壺的(de)選擇和(he)(he)雙手倒水時(shi)的(de)控(kong)制(zhi)非常(chang)重要，水流(liu)(liu)接(jie)觸到咖(ka)啡(fei)(fei)時(shi)，應盡量保持圓形，由外而(er)(er)(er)(er)內、由內而(er)(er)(er)(er)外周而(er)(er)(er)(er)復(fu)始(shi)，使咖(ka)啡(fei)(fei)與水流(liu)(liu)充分接(jie)觸；同時(shi)，92攝氏度(du)的(de)水溫則能使咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)香、醇、甘、酸(suan)、苦均勻(yun)(yun)而(er)(er)(er)(er)強烈，過高(gao)的(de)水溫會燙(tang)傷咖(ka)啡(fei)(fei)，讓(rang)味(wei)道變(bian)酸(suan)、變(bian)澀；偏低則難(nan)以沖(chong)泡出(chu)(chu)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)香濃。

如何開始學習喝黑咖啡

可能您覺得喝杯(bei)黑(hei)咖啡(fei)很難，可能因(yin)為你依(yi)賴(lai)糖及(ji)奶太久了，而(er)且(qie)從來并不(bu)知(zhi)道咖啡(fei)的真正味道，喜歡咖啡(fei)一定不(bu)能錯過來杯(bei)極品黑(hei)咖啡(fei)~

喝咖啡也可以很單”純”

想起在小時候，常(chang)望著大(da)人(ren)手(shou)中(zhong)的(de)(de)那杯濃濃的(de)(de)黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，聞起來很香(xiang)但(dan)嚐了(le)幾口卻”苦(ku)”不(bu)(bu)堪言，大(da)人(ren)總是(shi)會告訴未成年(nian)的(de)(de)我(wo)，“要吃得(de)(de)苦(ku)中(zhong)苦(ku)，方為人(ren)上(shang)人(ren)”，所以(yi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)不(bu)(bu)對的(de)(de)焦(jiao)苦(ku)蔓延在每個人(ren)心目中(zhong)烙下(xia)了(le)永遠(yuan)的(de)(de)記憶(yi)，總覺(jue)得(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)就(jiu)是(shi)要焦(jiao)苦(ku)香(xiang)再(zai)加上(shang)香(xiang)濃的(de)(de)奶精再(zai)加上(shang)糖才能喝的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。

隨(sui)著人們開始漸(jian)漸(jian)的注重健康(kang)的資訊(xun)，開始注意每個添加食品的來源制造，咖啡總是會聯想(xiang)到奶精(jing)與糖的結合。

我(wo)們(men)將(jiang)咖(ka)啡、奶(nai)(nai)精(jing)(jing)、糖(tang)來了解(jie)一下，首(shou)先來認識一下奶(nai)(nai)精(jing)(jing)，奶(nai)(nai)精(jing)(jing)的成(cheng)(cheng)(cheng)份主要是(shi)棕櫚(lv)油(you)或(huo)者是(shi)氫化食物油(you)，另外也含(han)有(you)單、雙甘油(you)酯、糖(tang)、人(ren)工香料等其它成(cheng)(cheng)(cheng)份。所(suo)以奶(nai)(nai)精(jing)(jing)成(cheng)(cheng)(cheng)分中并沒有(you)人(ren)們(men)想(xiang)像中的牛奶(nai)(nai)成(cheng)(cheng)(cheng)分來製(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的濃(nong)縮(suo)精(jing)(jing)，長期的飲用只會(hui)造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)體的負擔。

再(zai)來是糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)的(de)種(zhong)類很多(duo)，不管是黑(hei)糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)吃多(duo)了總是會感(gan)覺口腔發(fa)酸且(qie)膩(ni)感(gan)且(qie)容易造(zao)成(cheng)身體(ti)負擔肥胖(pang)等(deng)。

咖啡(fei)，很多(duo)人往(wang)(wang)往(wang)(wang)忽略咖啡(fei)也(ye)是(shi)一種(zhong)水(shui)果(guo)(guo)，只是(shi)咖啡(fei)果(guo)(guo)實果(guo)(guo)肉不(bu)適人的(de)(de)口感(gan)，所以人們將咖啡(fei)果(guo)(guo)實去皮去果(guo)(guo)肉取其籽(zi)去高溫(wen)適度(du)的(de)(de)烘培，所以只要將咖啡(fei)豆(dou)與新鮮的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)去做聯想，對的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)就應(ying)該有對的(de)(de)果(guo)(guo)酸的(de)(de)表現且(qie)有水(shui)果(guo)(guo)滑順(shun)的(de)(de)膠質感(gan)而且(qie)有天然(ran)的(de)(de)香(xiang)氣層次的(de)(de)變化。

在(zai)知道以上(shang)的知識后，開始(shi)找尋(xun)對(dui)的黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，單純的飲用一(yi)杯(bei)黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)才(cai)能(neng)判斷這杯(bei)黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)是否對(dui)人體有(you)益，每個(ge)(ge)人的口腔(qiang)都是一(yi)個(ge)(ge)檢驗食品最(zui)好用的工具，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)只(zhi)要(yao)是對(dui)的苦(ku)與(yu)酸(suan)的表現就像新鮮的水果入口即化到喉嚨(long)既轉為(wei)甘甜，只(zhi)有(you)不對(dui)的苦(ku)與(yu)酸(suan)會一(yi)直留在(zai)口腔(qiang)而造成口腔(qiang)的負(fu)擔。

換個喝法，讓您愛上”黑咖啡”

剛開(kai)始(shi)想要(yao)品嚐黑(hei)咖啡(fei)，對尚未習慣的(de)人(ren)來(lai)說，總還有一些心(xin)裡(li)的(de)障礙需克服，眼前的(de)黑(hei)湯讓(rang)(rang)人(ren)不斷(duan)聯想起良藥苦口，等一會(hui)兒入口不知是如何的(de)酸苦，建議剛開(kai)始(shi)學習品味咖啡(fei)的(de)人(ren)，有幾(ji)個方式(shi)進入黑(hei)咖啡(fei)的(de)世界，這些方法(fa)可讓(rang)(rang)你很快樂體會(hui)到黑(hei)咖啡(fei)的(de)美妙之處(chu)，以作為參(can)考：

1、選擇較溫和口感的咖啡豆

因為產區的氣(qi)候環境不同影響(xiang)咖啡(fei)風(feng)味差異，不同產區口感分濃(nong)郁(yu)與清爽?,?果(guo)酸與苦層(ceng)次也有不同的表(biao)現?,?剛(gang)入門飲用(yong)黑咖啡(fei)，可以選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)口感較(jiao)清爽溫和(he)的咖啡(fei)，中南(nan)美洲(zhou)咖啡(fei)較(jiao)純(chun)凈(jing) ，柔順細致的產區咖啡(fei)豆(dou)如：icaragua、Brazil、印(yin)度Nugget等，果(guo)酸柔細，非洲(zhou)Tanzania、Yirgacheffe果(guo)實香氣(qi)足等，這些都(dou)是很(hen)適合剛(gang)入門黑咖啡(fei)的選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)，當然每個人(ren)的偏愛口感還是會(hui)略有不同， 選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)較(jiao)溫和(he)開始跨出第一步較(jiao)容易。

2、慢慢飲用體會精華

慢(man)慢(man)飲用體會精華(hua)?,?可將一杯咖(ka)啡(fei)量(liang)140㏄飲用的(de)(de)時(shi)間拉長(chang)約3~4個小時(shi)?,?因(yin)為咖(ka)啡(fei)的(de)(de)香氣與酸(suan)苦會隨著溫(wen)(wen)度的(de)(de)不(bu)同而產生變化，讓(rang)(rang)這杯咖(ka)啡(fei)更增(zeng)加豐富(fu)的(de)(de)變化性而有品(pin)味(wei)的(de)(de)樂趣，因(yin)為一杯好(hao)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)在(zai)熱的(de)(de)20分鐘前階段口(kou)感(gan)是(shi)淡而有味(wei)，香氣十(shi)足，中溫(wen)(wen)階段是(shi)果酸(suan)表現(xian)最明顯(xian)，且最能(neng)讓(rang)(rang)您感(gan)受生津的(de)(de)舒服感(gan)，后(hou)段越涼的(de)(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)為有水(shui)果的(de)(de)膠質感(gan)，讓(rang)(rang)您喝起來更是(shi)清楚而滑(hua)順(shun)?,?濃稠的(de)(de)膠質感(gan)更是(shi)要小口(kou)的(de)(de)品(pin)嘗(chang)咖(ka)啡(fei)，才能(neng)感(gan)受細而柔的(de)(de)口(kou)感(gan)香氣變化。

3、淡淡的喝

淡淡的(de)喝，把精品咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)當高山茶細(xi)細(xi)品味(wei)，對咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)老饕來說風(feng)味(wei)十(shi)足、濃(nong)郁(yu)、飽(bao)滿更能(neng)體會(hui)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)內涵，但(dan)初(chu)入(ru)門者拿起黑咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)后(hou)心裡還有(you)猶(you)豫(yu)，建議可將煮(zhu)好的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)加(jia)(jia)入(ru)一些開水稍加(jia)(jia)稀釋，讓口(kou)感略(lve)似茶飲，入(ru)口(kou)仍能(neng)感受到香(xiang)氣(qi)、潤度，雖已被稀釋但(dan)并不會(hui)失去咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)原有(you)的(de)風(feng)味(wei)，但(dan)更易下口(kou)，體會(hui)到果酸與苦甘度變(bian)的(de)輕柔，愈加(jia)(jia)發現黑咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)美妙(miao)之(zhi)處(chu)，漸入(ru)佳境后(hou)你會(hui)愈能(neng)接受濃(nong)郁(yu)飽(bao)滿的(de)黑咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。

4、選擇優質咖啡材料

選擇優質咖啡(fei)(fei)(fei)豆是最(zui)優先重要的(de)(de)考量，使用不同的(de)(de)器具(ju)萃(cui)取(qu)(qu)咖啡(fei)(fei)(fei)只是將好(hao)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)呈現(xian)不同的(de)(de)特色口感，如虹(hong)吸式(Syphon)可以將咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)層(ceng)次變化表現(xian)更清楚豐富，口感干凈清澈(che)，但萃(cui)取(qu)(qu)咖啡(fei)(fei)(fei)操作上(shang)稍(shao)有(you)(you)技術性(xing)；美式咖啡(fei)(fei)(fei)機，口感輕(qing)爽順(shun)口，萃(cui)取(qu)(qu)咖啡(fei)(fei)(fei)操作簡單，幾乎每個家庭有(you)(you)喝咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)都有(you)(you)具(ju)備基本的(de)(de)器具(ju)。

剛接觸喝黑(hei)咖啡，許多人對於品黑(hei)咖啡總覺得(de)是(shi)專業難(nan)懂(dong)的事(shi)，其實簡(jian)單說就是(shi)將(jiang)喝黑(hei)咖啡的過(guo)程(cheng)簡(jian)單化(hua)，品味一(yi)杯黑(hei)咖啡過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，將(jiang)喝的速度放慢，小(xiao)口(kou)的小(xiao)口(kou)的喝，喝的過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)不要吃其他的食(shi)物(wu)來(lai)(lai)影(ying)響口(kou)腔(qiang)，簡(jian)單的讓(rang)黑(hei)咖啡從熱到涼的香氣口(kou)感一(yi)直堆迭的口(kou)腔(qiang)內，將(jiang)心(xin)情放鬆來(lai)(lai)體會感受(shou)口(kou)腔(qiang)與(yu)味覺的變化(hua)。

所(suo)以(yi)一(yi)杯對的(de)(de)黑(hei)咖啡可以(yi)喝到這麼細緻的(de)(de)香氣(qi)與酸苦的(de)(de)層次變化，那(nei)又(you)何必(bi)去添加會造成身體負擔的(de)(de)東西呢(ni)？好(hao)好(hao)的(de)(de)享受一(yi)杯健康的(de)(de)黑(hei)咖啡吧(ba)！