如何(he)挑選優質黑米 如何(he)巧(qiao)妙辨(bian)別真假黑米

黑米(mi)是(shi)一(yi)種營養(yang)價(jia)值很(hen)高(gao)的(de)(de)米(mi)，所含錳、鋅、銅等(deng)無機鹽大(da)(da)都(dou)比(bi)大(da)(da)米(mi)高(gao)1~3倍；更(geng)(geng)含有大(da)(da)米(mi)所缺乏(fa)的(de)(de)維生素(su)C、葉綠素(su)、花(hua)青素(su)、胡蘿卜(bu)素(su)及強心甙等(deng)特殊成分，因而(er)黑米(mi)比(bi)普通大(da)(da)米(mi)更(geng)(geng)具營養(yang)。而(er)且(qie)黑米(mi)還具有藥用(yong)價(jia)值， 常吃黑米(mi)可以開胃(wei)益中(zhong)，健脾(pi)暖肝，明目活血(xue)之功，對于(yu)少年白發、婦女產(chan)后虛弱，病(bing)后體虛以及貧血(xue)、腎虛均有很(hen)好(hao)的(de)(de)補養(yang)作(zuo)用(yong)。因此(ci)深受人們的(de)(de)喜愛。

如何挑選優質黑米

1、看(kan)：看(kan)黑(hei)米(mi)的(de)(de)色(se)(se)澤和外觀(guan)。一(yi)般黑(hei)米(mi)有(you)光(guang)澤，米(mi)粒大小均勻(yun)(yun)，很少(shao)有(you)碎米(mi)、爆(bao)腰(yao)（米(mi)粒上(shang)有(you)裂紋），無蟲，不(bu)含雜質。次質、劣質黑(hei)米(mi)的(de)(de)色(se)(se)澤暗淡，米(mi)粒大小不(bu)勻(yun)(yun)，飽滿度差(cha)，碎米(mi)多，有(you)蟲，有(you)結塊等。對于染(ran)色(se)(se)黑(hei)米(mi)，由于黑(hei)米(mi)的(de)(de)黑(hei)色(se)(se)集(ji)中在皮(pi)層，胚乳仍為白(bai)色(se)(se)，因此，消(xiao)費(fei)者可以將米(mi)粒外面皮(pi)層全部刮掉，觀(guan)察(cha)米(mi)粒是否呈(cheng)白(bai)色(se)(se)，若不(bu)是呈(cheng)白(bai)色(se)(se)，則極有(you)可能是人為染(ran)色(se)(se)黑(hei)米(mi)。

2、聞(wen)：聞(wen)黑(hei)米的(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。手中取少量(liang)黑(hei)米，向黑(hei)米哈一口熱氣(qi)，然后(hou)立(li)即嗅氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。優質(zhi)黑(hei)米具有正(zheng)常的(de)清香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，無其(qi)他異味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。微有異味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)或有霉變氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、酸臭(chou)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、腐(fu)敗味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和不正(zheng)常氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)為(wei)次質(zhi)、劣質(zhi)黑(hei)米。

3、嘗：嘗黑米(mi)的味(wei)道(dao)。可取(qu)少(shao)量黑米(mi)放入口中細嚼，或(huo)磨碎后(hou)再品嘗。優質(zhi)黑米(mi)味(wei)佳，微(wei)甜，無(wu)任何異味(wei)。沒有(you)味(wei)道(dao)、微(wei)有(you)異味(wei)、酸味(wei)、苦味(wei)及(ji)其他不(bu)良(liang)滋(zi)味(wei)的為次質(zhi)、劣質(zhi)黑米(mi)。

化學方法檢測黑米質量

白(bai)醋檢(jian)測法非常準確，值得推薦。

具體方法：取(qu)若干米(mi)(mi)粒(li)，一粒(li)粒(li)間隔的(de)擺開，用(yong)白醋分別(bie)滴在上面(mian)，等幾(ji)分鐘(zhong)有紅(hong)(hong)色(se)(se)發生（類(lei)似紅(hong)(hong)酒的(de)那種顏色(se)(se)，紅(hong)(hong)酒的(de)紅(hong)(hong)色(se)(se)就是花青(qing)素(su)和(he)酸(suan)反應的(de)結果）就是好米(mi)(mi)，染色(se)(se)米(mi)(mi)的(de)話滴上去染料的(de)顏色(se)(se)馬上出來的(de)。

取樣盡量多(duo)點，因(yin)為當(dang)今市場上有(you)(you)染(ran)色米(mi)(mi)和黑(hei)米(mi)(mi)混(hun)合的(de)(de)黑(hei)米(mi)(mi)。如果(guo)沒任(ren)何(he)反應，那就是已經抽取了青花(hua)素的(de)(de)黑(hei)米(mi)(mi)，這(zhe)種行徑更(geng)惡劣，因(yin)為黑(hei)米(mi)(mi)最大(da)的(de)(de)有(you)(you)益(yi)營(ying)養就是超高的(de)(de)青花(hua)素含量。

另(ling)外(wai)利用酸和青花素(su)的反應鑒別的方(fang)法還(huan)能用于鑒別其它富(fu)含青花素(su)的食物。