在舊石(shi)器(qi)時(shi)代(dai)，潮州已有人類居住繁衍；在新石(shi)器(qi)時(shi)代(dai)，潮州文明已與中原文明實現同步。秦朝(chao)至三(san)國(guo)，隸(li)屬南海郡(jun)揭陽縣。秦始皇三(san)十三(san)年（公元前(qian)214年）設揭陽縣，隸屬(shu)南海郡，自此，潮汕地區始有正式行政(zheng)建制。唐武德四年（621年(nian)），第二(er)次稱潮州。元至元十(shi)六(liu)年(nian)（1279年），改州(zhou)為路，稱潮州(zhou)路。明(ming)洪武二年（1369年），改路為府，稱(cheng)潮州府。清承明制，仍稱(cheng)潮州府。1991年12月，國務院調整潮汕地(di)區(qu)行政區(qu)劃，潮州(zhou)市升格為地(di)級市。
截至2021年12月31日，潮州市下轄(xia)2個市(shi)轄區（湘(xiang)橋(qiao)區、潮(chao)安區）、1個縣(xian)（饒平(ping)縣(xian)）。
| 序號 | 縣（市、區） | 街道、鎮 |
| 1 | 湘橋區（5街道4鎮） | 橋東街道、城西街道、鳳新街道、太平街道、西新街道、意溪鎮、磷溪鎮、鐵鋪鎮、官塘鎮 |
| 2 | 潮安區（15鎮） | 古巷鎮、登塘鎮、鳳塘鎮、浮洋鎮、龍湖鎮、金石鎮、沙溪鎮、彩塘鎮、東鳳鎮、庵埠鎮、江東鎮、歸湖鎮、文祠鎮、鳳凰鎮、赤鳳鎮 |
| 3 | 饒平縣（21鎮） | 黃岡鎮、上饒鎮、饒洋鎮、新豐鎮、建饒鎮、三饒鎮、新塘鎮、湯溪鎮、浮濱鎮、浮山鎮、東山鎮、新圩鎮、樟溪鎮、錢東鎮、高堂鎮、聯饒鎮、所城鎮、大埕鎮、柘林鎮、汫洲鎮、海山鎮 |
2021年潮州行政區劃變更情況：
1、撤銷(xiao)湘(xiang)橋(qiao)、西湖、金山、太(tai)(tai)平街(jie)道(dao)，合并設(she)立新(xin)的太(tai)(tai)平街(jie)道(dao)；
2、撤銷(xiao)南春、西(xi)新街(jie)道，合并設立(li)新的西(xi)新街(jie)道。
（潮州市人民政府2021年3月2日批準）。
| 地名 | 駐地 | 行政區劃代碼 | 區號 | 郵編 | 車牌代碼 |
| 潮州市 | 湘橋區 | 445100 | 0768 | 521000 | 粵U |
| 湘橋區 | 鳳新街道 | 445102 | 0768 | 521021 | 粵U |
| 潮安區 | 庵埠鎮 | 445103 | 0768 | 515600 | 粵U |
| 饒平縣 | 黃岡鎮 | 445122 | 0768 | 515700 | 粵U |
以上數(shu)據整理于中華人民共和(he)國民政(zheng)部(bu)官(guan)網、國家(jia)統計局官(guan)網等網絡平臺，數(shu)據截至2021年12月31日。
