青海寸寸兒做法：寸寸兒,即(ji)青海家常(chang)湯(tang)面(mian)。用小麥面(mian)調成較硬的(de)面(mian)團,揉勻搟(xian)薄,切成韭葉(xie)寬(kuan)、約(yue)2寸長的(de)短面(mian)條(tiao),下鍋煮(zhu)熟即(ji)可。湯面中配有肉丁和(he)蔬菜(cai)(cai)的稱肉寸寸;配有蘿卜、洋(yang)芋(yu)和(he)蔬菜(cai)(cai)并熗有蔥花的稱素寸寸。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊(yang)腸面(mian)(mian)做法：將(jiang)羊(yang)的(de)大小腸管洗(xi)凈(jing)，腸壁(bi)油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的(de)糊狀豆(dou)面(mian)(mian)粉(fen)，扎(zha)口(kou)煮熟(shu)(shu)，并在(zai)煮羊(yang)腸的(de)湯內投入已煮熟(shu)(shu)的(de)蘿卜小丁、蔥蒜丁混(hun)合的(de)梢子(zi)湯。食(shi)時，先喝一口(kou)熱羊(yang)腸湯，而后(hou)切豆(dou)面(mian)(mian)腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子(zi)湯澆的(de)面(mian)(mian)條。羊腸面特色：羊腸面湯色淡黃(huang)，腸段(duan)潔凈，肥腸粉白(bai)，面條金黃(huang)，蔥(cong)末浮(fu)上，蘿卜(bu)丁沉在碗中，腸段(duan)細脆餡軟，面條悠長爽(shuang)口，夏天吃(chi)(chi)涼(liang)冬日可吃(chi)(chi)熱，實屬實惠之小吃(chi)(chi)。

3.地皮菜

地(di)皮菜： 又名地(di)耳、地(di)衣、地(di)木耳、地(di)皮菌(jun)(jun)(jun)、雷公菌(jun)(jun)(jun)、地(di)軟兒、地(di)瓜(gua)皮等，是真菌(jun)(jun)(jun)和(he)藻類的結合體，一般(ban)生長在(zai)陰暗潮濕(shi)的地(di)方，暗黑(hei)色，有點象泡軟的黑(hei)木耳。

地皮菜營養價值每100克(ke)(ke)含蛋(dan)白質(zhi)15克(ke)(ke)，高(gao)于雞(ji)蛋(dan)、木耳(er)、銀(yin)耳(er)等(deng)，總(zong)氨基酸含量也高(gao)于木耳(er)、猴頭，另外含脂肪0.2克(ke)(ke)，碳水化合物(wu)51.2克(ke)(ke)，粗纖維3.9克(ke)(ke)、鈣406毫克(ke)(ke)、磷157毫克(ke)(ke)。鐵290毫克(ke)(ke)，均顯著高(gao)于其他藻類(lei)，是兒童缺(que)鈣癥(zheng)的補(bu)充食物(wu)，對人(ren)體補(bu)鐵養(yang)血也極為有利(li)。地皮菜還含有多(duo)(duo)種維(wei)生素(su)(su)，其中(zhong)維(wei)生素(su)(su)C是(shi)紫菜含量的19倍，此外尚(shang)含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露(lu)醇(chun)、山梨醇(chun)等多(duo)(duo)種營(ying)養成分。

4.海南州糌粑

海南州(zhou)糌粑是(shi)藏(zang)(zang)民(min)的(de)(de)食品。但因青海大都是(shi)藏(zang)(zang)民(min)區，因此，吃(chi)著糌粑就不奇(qi)怪(guai)了。它是(shi)以(yi)青稞磨成(cheng)粉(fen)為原(yuan)料，經炒熟后，以(yi)酥油為粘合劑制作而成(cheng)的(de)(de)。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們(men)發明的(de)糌粑主要是為了攜帶方便，一個(ge)團(tuan)兒(er)，可以邊(bian)捏邊(bian)吃(chi)。但我(wo)覺(jue)得這種做法要在衛(wei)生條件許可的(de)情況(kuang)下才能(neng)行，畢竟(jing)手不是在任何情況(kuang)下都(dou)是干凈的(de)。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老(lao)年人回憶，清末時民和、西寧(ning)有銷售清水(shui)醪(lao)糟(zao)的(de)攤販。到本世紀三(san)十年代初期，經出(chu)售醪(lao)糟(zao)的(de)小(xiao)吃店不斷創新，在(zai)燒好(hao)的(de)清水(shui)醪(lao)糟(zao)中加配(pei)了葡萄干(gan)、桃(tao)仁(ren)、果干(gan)、白糖等，使(shi)味道香甜出(chu)奇。此(ci)后又創造了加入(ru)雞蛋(dan)花的(de)“單套(tao)(tao)醪(lao)糟(zao)”和再(zai)加入(ru)牛奶的(de)“全(quan)套(tao)(tao)醪(lao)糟(zao)”，成了一種風(feng)味獨特(te)的(de)西寧(ning)地方小(xiao)吃。醪(lao)糟(zao)制作：全套醪(lao)糟(zao)是把醪(lao)糟(zao)放在沸水中燒(shao)開，打入雞蛋(dan)花，并撒入葡(pu)萄(tao)干、桃仁、花生、果(guo)干、白糖等，最后加入燒(shao)開的牛奶。全套醪(lao)糟(zao)黃自(zi)相間，蛋(dan)花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種(zhong)干鮮果(guo)星(xing)星(xing)點點，色彩(cai)斑斕，吃起來(lai)營養豐富，香甜而略酸，難怪群(qun)眾(zhong)視它為上好的早點。

6.藏族酸奶

青海省藏族地(di)區(qu)是牛奶的(de)海洋，從春到夏，從夏到秋，鮮奶源(yuan)源(yuan)不斷地(di)流進奶桶。用牛奶制成酸奶，是藏族老(lao)少喜食的(de)佳品。

藏族酸(suan)奶制作方法：

1.將(jiang)牛(niu)奶煮(zhu)沸，倒入容器內，加入少(shao)量酸牛(niu)奶作發酵劑，溫度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖(zhi)，將(jiang)牛(niu)奶中的乳糖分解成(cheng)乳酸。

2.隨著(zhu)乳酸酸度的(de)不斷增加(jia)，牛奶中的(de)酪蛋白開始沉淀，就凝結成嫩豆腐狀的(de)酸奶，并產生一種芳香(xiang)氣味，即可食(shi)用。

藏族酸奶特(te)點：色潔白(bai)，宜解暑(shu)生(sheng)津。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元代忽思慧撰《飲膳正要》里(li)就記(ji)載(zai)有麻(ma)(ma)食(shi)(shi)。他說(shuo)：“禿禿麻(ma)(ma)食(shi)(shi)，一作手撇面(mian)。以(yi)面(mian)作之(zhi)。羊肉炒后，用好肉湯下(xia)，炒蔥，調和勻，下(xia)蒜醋香菜末(mo)。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》里(li)也說(shuo)：“禿禿麻(ma)(ma)食(shi)(shi)，又名禿禿么思，如回族食(shi)(shi)品，用水(shui)和面(mian)，劑冷(leng)水(shui)浸，手搓成(cheng)薄片，下(xia)鍋(guo)煮熟，撈出過汁，煎炒、酸(suan)水(shui)，任意(yi)食(shi)(shi)之(zhi)。”據以(yi)上文獻(xian)，說明在(zai)元明之際(ji)，麻(ma)(ma)食已(yi)經流行，而(er)且是回族人的(de)食品。麻(ma)(ma)食一(yi)詞(ci)，可能是少數民族語言的(de)音譯。當時麻(ma)(ma)食做法，與今無異(yi)，而(er)且可以(yi)煎炒或加菜調酸湯食用。