1、吳忠羊羔肉
羊羔肉(rou)(rou)多選擇當年羯羊或(huo)周歲(sui)以內(nei)的(de)(de)(de)羊來制成。把羊羔宰殺后,去其皮和(he)內(nei)臟,洗凈(jing)后放在大鍋里煮,并放洋蔥(cong)、胡椒等佐料(liao)。做法以爆炒、清蒸、黃燜(men)為(wei)主。流(liu)行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區的(de)(de)(de)回族聚居(ju)區,都(dou)是各(ge)地的(de)(de)(de)特色清真美食。“冬吃羊肉(rou)(rou)賽人(ren)參,春夏秋食亦強身(shen)。”據《本(ben)草綱目(mu)》載,羊肉(rou)(rou)“暖中補(bu)虛,補(bu)中益(yi)氣(qi),開胃健(jian)力(li)(li),益(yi)腎氣(qi)”,是助元陽、補(bu)精血(xue)、益(yi)勞損之佳品。常吃羊肉(rou)(rou)對(dui)提高人(ren)的(de)(de)(de)身(shen)體素(su)質及抗病(bing)能力(li)(li)十分有(you)益(yi)。
2、釀皮子
釀(niang)皮(pi)子(zi),是(shi)吳忠回族獨特的風味小吃(chi)(chi)之一(yi),這種(zhong)小吃(chi)(chi)味美爽(shuang)口。經濟實惠,既有(you)菜又(you)有(you)飯。同時,又(you)是(shi)“快(kuai)餐”,只(zhi)要(yao)到(dao)(dao)釀(niang)皮(pi)子(zi)的攤上(shang)去(qu),一(yi)、二分(fen)種(zhong)即可到(dao)(dao)口,所以受到(dao)(dao)群眾的喜愛。食用時,要(yao)將涮好(hao)的一(yi)張張釀(niang)皮(pi)子(zi)切(qie)成(cheng)(cheng)細條,上(shang)面再放上(shang)幾塊(kuai)蒸熟的,切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian)的面精,澆(jiao)上(shang)辣(la)椒油、醋(cu)、蒜末(mo)、醬油、芥末(mo)等佐料(liao),其色(se)悅目,香味誘人(ren),在炎熱的夏季(ji),若能吃(chi)(chi)一(yi)盤釀(niang)皮(pi)子(zi),頓(dun)時倍感涼爽(shuang)提神,食欲(yu)大(da)增。釀(niang)皮(pi)子(zi)一(yi)年四季(ji)都有(you)出(chu)售(shou),其特點是(shi)色(se)澤橙黃而透明,吃(chi)(chi)起來(lai)柔軟(ruan)又(you)有(you)韌勁(jing),風味特佳(jia)。
3、燴小吃
吳忠素雜(za)燴(hui)(hui),又稱燴(hui)(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)。燴(hui)(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)是一道傳(chuan)統(tong)著名小(xiao)(xiao)吃(chi),寧夏各地均有制作(zuo)。形狀相似的(de)夾板子(zi)、豆腐、粉(fen)條、面筋(jin)、菠(bo)菜,丸子(zi),再加上清瑩(ying)的(de)湯,總讓人(ren)忍不住多(duo)喝(he)幾(ji)碗。“雜(za)燴(hui)(hui)”是一種著名的(de)傳(chuan)統(tong)美肴(yao),中(zhong)華古(gu)今均有制作(zuo)。而中(zhong)衛(wei)的(de)素雜(za)燴(hui)(hui)很具它自(zi)己的(de)特色,來過中(zhong)衛(wei)并品(pin)嘗過素雜(za)燴(hui)(hui)的(de)人(ren)無不稱贊“物美價廉,特色鮮明(ming),別有風味”。
4、莜面蒸餃
莜(you)面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao),顧名思義,是用(yong)莜(you)面做皮(pi),內含(han)肉素(su)餡的(de)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)。莜(you)麥蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)包餡不(bu)同,風味也各(ge)異,但莜(you)面固有的(de)醇香不(bu)變(bian)。
5、羊肉臊子面
羊肉臊子(zi)面是(shi)寧夏著名的傳統面食。在吳忠的大街(jie)小巷,處處可以見到羊肉臊子(zi)面館(guan)。據說是(shi)由唐朝初(chu)期的“長壽面”演化而來,成為(wei)老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品,含“福壽延(yan)年(nian)”之(zhi)意。
6、羊雜碎
羊(yang)(yang)雜(za)又(you)稱(cheng)“羊(yang)(yang)下水”或(huo)“羊(yang)(yang)下腳”。在我國(guo)食饌中(zhong),有“下水不上宴(yan)”之俗,至(zhi)清代繼“滿(man)漢全席(xi)”之后興(xing)起的“全羊(yang)(yang)席(xi)”,或(huo)曰“全羊(yang)(yang)大菜”問世,始以改觀。羊(yang)(yang)下水本(ben)來不是被人們重視(shi)的東西,但經廚師的精心烹制,對(dui)帶有關(guan)鍵(jian)性(xing)的羊(yang)(yang)肺(fei)處(chu)理加工得特別仔(zi)細,所以下腳料(liao)變成了(le)美味佳肴。在寧夏(xia)回族(zu)自治(zhi)區,既是風味小吃,又(you)是宴(yan)席(xi)上人們喜愛的傳統名肴。
7、馓子
馓子(zi)是(shi)一種油炸面食(shi)。在(zai)西北(bei)地(di)區都有(you)吃馓子(zi)的(de)習慣。一般(ban)漢族(zu)(zu)在(zai)臘月底制作,過(guo)年時招待(dai)(dai)客人,在(zai)正餐(can)前(qian)食(shi)用。回(hui)族(zu)(zu)、撒拉族(zu)(zu)等(deng)一些少數民(min)族(zu)(zu)的(de)群眾,在(zai)每(mei)年歡度傳統(tong)的(de)“古爾邦節(jie)”、“爾德節(jie)”、“圣紀節(jie)”,以及婚喪大事中,都把馓子(zi)作為(wei)待(dai)(dai)客的(de)主要面食(shi)品。在(zai)寧(ning)夏(xia)各地(di),每(mei)逢(feng)節(jie)日(ri)喜慶,回(hui)族(zu)(zu)婦女同(tong)胞(bao)便各顯身手,做出圖形各異的(de)多種馓子(zi),點綴節(jie)日(ri)氣(qi)氛。
8、炒糊餑
炒糊(hu)餑(bo)(bo)是(shi)一(yi)道(dao)西北地方著(zhu)名小吃,流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點是(shi)制作方便,配(pei)菜豐富,香、辣,嚼起來(lai)很有口感。“糊(hu)餑(bo)(bo)”是(shi)一(yi)種用(yong)烙(luo)餅(bing)切成(cheng)餅(bing)條的俗稱,又稱“糊(hu)餑(bo)(bo)子”。而(er)所謂炒糊(hu)餑(bo)(bo),其實(shi)通俗的說(shuo),就(jiu)是(shi)將(jiang)這(zhe)種烙(luo)餅(bing)切成(cheng)條狀,加以(yi)配(pei)料炒制而(er)成(cheng)的一(yi)道(dao)主食。
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