羊(yang)羔(gao)(gao)肉多選擇當年(nian)羯羊(yang)或周(zhou)歲以內的(de)(de)羊(yang)來制成。把羊(yang)羔(gao)(gao)宰(zai)殺后，去其皮和內臟，洗凈后放(fang)在(zai)大鍋里煮，并放(fang)洋蔥、胡椒等佐料。做(zuo)法以爆炒、清蒸(zheng)、黃燜(men)為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆(jiang)四省區的(de)(de)回族聚居區，都是各地的(de)(de)特色清真美(mei)食(shi)。“冬吃羊(yang)肉賽(sai)人參，春夏秋(qiu)食(shi)亦強身(shen)。”據《本(ben)草綱目》載，羊(yang)肉“暖(nuan)中補(bu)虛，補(bu)中益氣(qi)(qi)，開胃健力，益腎(shen)氣(qi)(qi)”，是助元陽、補(bu)精血、益勞損之佳品。常吃羊(yang)肉對提高人的(de)(de)身(shen)體素質及抗病能力十分有益。

2、釀皮子

釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子，是吳忠回族獨特(te)的(de)(de)風味(wei)(wei)小吃(chi)之(zhi)一(yi)，這種(zhong)小吃(chi)味(wei)(wei)美爽口(kou)。經濟(ji)實惠(hui)，既有(you)菜又有(you)飯。同(tong)時，又是“快餐”，只要到釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子的(de)(de)攤上去，一(yi)、二分(fen)種(zhong)即可到口(kou)，所以受到群眾的(de)(de)喜愛。食(shi)用時，要將(jiang)涮好的(de)(de)一(yi)張(zhang)張(zhang)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子切(qie)成細條，上面(mian)再放上幾(ji)塊蒸熟的(de)(de)，切(qie)成薄片的(de)(de)面(mian)精，澆上辣椒油(you)、醋、蒜末、醬(jiang)油(you)、芥末等佐料，其色(se)悅目，香味(wei)(wei)誘人，在炎熱(re)的(de)(de)夏季(ji)，若能吃(chi)一(yi)盤釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子，頓時倍感涼(liang)爽提神(shen)，食(shi)欲大增。釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子一(yi)年四季(ji)都有(you)出售，其特(te)點是色(se)澤(ze)橙黃而透明(ming)，吃(chi)起來柔軟又有(you)韌勁(jing)，風味(wei)(wei)特(te)佳。

3、燴小吃

吳忠素(su)雜(za)燴(hui)，又稱燴(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。燴(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)是一道(dao)傳統著名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，寧夏各地均有制(zhi)作(zuo)。形(xing)狀(zhuang)相似(si)的夾板子、豆腐(fu)、粉條、面筋、菠(bo)菜，丸子，再加上清(qing)瑩的湯，總讓人(ren)忍不(bu)住多喝(he)幾碗(wan)。“雜(za)燴(hui)”是一種著名的傳統美肴(yao)，中(zhong)華古今(jin)均有制(zhi)作(zuo)。而中(zhong)衛(wei)的素(su)雜(za)燴(hui)很具它自己(ji)的特色，來(lai)過中(zhong)衛(wei)并品嘗(chang)過素(su)雜(za)燴(hui)的人(ren)無不(bu)稱贊“物(wu)美價(jia)廉，特色鮮明，別有風味(wei)”。

4、莜面蒸餃

莜(you)(you)面(mian)蒸餃(jiao)，顧名思(si)義，是用莜(you)(you)面(mian)做(zuo)皮，內含肉素餡(xian)的蒸餃(jiao)。莜(you)(you)麥(mai)蒸餃(jiao)包餡(xian)不同，風味也各(ge)異，但莜(you)(you)面(mian)固有的醇香不變(bian)。

5、羊肉臊子面

羊肉臊子面是寧夏著名的(de)(de)傳統面食。在吳(wu)忠的(de)(de)大街小(xiao)巷(xiang)，處(chu)處(chu)可(ke)以見到羊肉臊子面館。據(ju)說(shuo)是由唐(tang)朝初期的(de)(de)“長壽(shou)(shou)(shou)面”演化而來，成(cheng)為老人壽(shou)(shou)(shou)辰、小(xiao)孩(hai)生日及其他(ta)節日的(de)(de)待客佳品(pin)，含“福壽(shou)(shou)(shou)延(yan)年”之意(yi)。

6、羊雜碎

羊(yang)雜又(you)稱“羊(yang)下(xia)(xia)水(shui)”或“羊(yang)下(xia)(xia)腳(jiao)”。在(zai)我國食(shi)饌中，有“下(xia)(xia)水(shui)不上(shang)宴”之俗，至(zhi)清(qing)代繼(ji)“滿漢全席”之后(hou)興起(qi)的(de)“全羊(yang)席”，或曰(yue)“全羊(yang)大菜”問世，始以改觀(guan)。羊(yang)下(xia)(xia)水(shui)本來不是(shi)(shi)被人們(men)重(zhong)視的(de)東西，但經廚師(shi)的(de)精心烹制，對帶有關鍵性(xing)的(de)羊(yang)肺處理加工得(de)特別仔細，所以下(xia)(xia)腳(jiao)料變成了美味(wei)佳肴。在(zai)寧夏回族自(zi)治區，既是(shi)(shi)風味(wei)小吃，又(you)是(shi)(shi)宴席上(shang)人們(men)喜愛的(de)傳統名肴。

7、馓子

馓(san)子是(shi)一(yi)種(zhong)油炸面食。在西北(bei)地區(qu)都有吃馓(san)子的習慣。一(yi)般漢族(zu)在臘(la)月底制作(zuo)(zuo)，過年(nian)時(shi)招待(dai)客人，在正餐前食用(yong)。回族(zu)、撒拉(la)族(zu)等(deng)一(yi)些少數民族(zu)的群眾，在每(mei)年(nian)歡(huan)度傳統的“古(gu)爾邦節(jie)”、“爾德節(jie)”、“圣紀節(jie)”，以及婚喪大事中(zhong)，都把馓(san)子作(zuo)(zuo)為待(dai)客的主要面食品(pin)。在寧(ning)夏各(ge)地，每(mei)逢節(jie)日喜慶，回族(zu)婦女同胞便各(ge)顯(xian)身手，做出圖形(xing)各(ge)異的多種(zhong)馓(san)子，點(dian)綴節(jie)日氣氛。

8、炒糊餑

炒糊餑是一(yi)道(dao)西北地方(fang)著名小吃(chi)，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點是制作方(fang)便，配菜(cai)豐富，香、辣，嚼起(qi)來(lai)很有口感(gan)。“糊餑”是一(yi)種用烙餅(bing)切成餅(bing)條(tiao)的(de)(de)俗(su)稱(cheng)，又稱(cheng)“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實(shi)通俗(su)的(de)(de)說，就是將這種烙餅(bing)切成條(tiao)狀(zhuang)，加(jia)以配料炒制而成的(de)(de)一(yi)道(dao)主食。