紅(hong)(hong)酸(suan)湯(tang)是凱里(li)地區苗族人民的(de)傳統食品，至(zhi)今已有(you)上(shang)千年的(de)歷史(shi)，它所獨具(ju)的(de)色（鮮紅(hong)(hong)）、香(xiang)（清香(xiang)）、味（醇酸(suan)、回(hui)甜）等特點(dian)具(ju)有(you)開胃的(de)作(zuo)用。凱里(li)紅(hong)(hong)酸(suan)湯(tang)獲地理標志(zhi)保護產(chan)品。

紅酸湯是凱里地(di)區苗族人(ren)民的(de)傳(chuan)統(tong)食品，至今已有上千(qian)年(nian)的(de)歷史，它所獨具的(de)色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回(hui)甜）等(deng)特點具有開胃的(de)作用，食用后(hou)能令消化(hua)不(bu)良、厭食等(deng)患者(zhe)胃口大開。凱里人(ren)素(su)有“三天不(bu)吃酸、走路打翩翩”的(de)民間俗語，可見，紅酸湯在(zai)凱里人(ren)飲食鏈上的(de)重要(yao)地(di)位。

由(you)凱(kai)里經(jing)(jing)濟(ji)開發區明洋食品(pin)廠隆重(zhong)出品(pin)的(de)“玉(yu)夢”牌凱(kai)里紅(hong)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)不(bu)僅保留了(le)傳(chuan)統紅(hong)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)特(te)有(you)的(de)色、香、味(wei)等(deng)特(te)點，而且經(jing)(jing)科(ke)學處(chu)理后(hou)口感更純(chun)正、營養更豐富。“玉(yu)夢”牌凱(kai)里紅(hong)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)系(xi)沿(yan)用貴州山區苗家(jia)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)釀(niang)制良方(fang)、結合現(xian)代科(ke)技，采用貴州山區優質(zhi)紅(hong)辣椒、西紅(hong)柿、生(sheng)姜(jiang)、糯米等(deng)農副產品(pin)經(jing)(jing)二次(ci)釀(niang)造自然(ran)發酵(jiao)(jiao)精致(zhi)而成。經(jing)(jing)科(ke)學檢測：本品(pin)中含有(you)豐富的(de)有(you)益有(you)機酸(suan)(suan)(suan)——乳酸(suan)(suan)(suan)（有(you)天然(ran)乳酸(suan)(suan)(suan)菌自然(ran)發酵(jiao)(jiao)而成）和維(wei)生(sheng)素C等(deng)有(you)機物(wu)，還富含有(you)人體(ti)(ti)所必須(xu)的(de)鈣、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，它對保持人體(ti)(ti)神經(jing)(jing)、肌(ji)肉的(de)興奮性以及(ji)維(wei)持肌(ji)體(ti)(ti)的(de)酸(suan)(suan)(suan)堿平衡(heng)和增強(qiang)食欲(yu)具(ju)有(you)其他食物(wu)不(bu)可(ke)替代的(de)重(zhong)要作用。

“玉(yu)夢”牌凱(kai)里紅酸湯(tang)榮獲了“中國(guo)國(guo)際專利技(ji)術與產(chan)品(pin)交易會(hui)金獎”、“中國(guo)重慶名(ming)(ming)優(you)農產(chan)品(pin)展(zhan)銷會(hui)最(zui)受(shou)消費(fei)者(zhe)歡迎產(chan)品(pin)獎”、“2008年度貴州(zhou)省(sheng)名(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)獎”、“2003年度首(shou)屆貴州(zhou)名(ming)(ming)優(you)農產(chan)品(pin)展(zhan)銷會(hui)名(ming)(ming)牌農產(chan)品(pin)獎”、“和“黔東南(nan)州(zhou)消費(fei)者(zhe)最(zui)喜愛的產(chan)品(pin)獎”等諸多殊榮。是一(yi)款(kuan)具有濃厚(hou)地(di)方民族特色的健(jian)康食品(pin)，深(shen)受(shou)廣大消費(fei)者(zhe)的喜愛。

2、苗家雞稀飯

主料：白條母雞1.5千克(ke)，糯米300克(ke)，大(da)米200克(ke)

輔料：食(shi)鹽8克，姜塊50克

制作過程：將母雞砍(kan)成大(da)塊(kuai)(kuai)，凈鍋加(jia)水(shui)，放入雞塊(kuai)(kuai)、姜塊(kuai)(kuai)，用(yong)(yong)大(da)火(huo)燒(shao)沸，撇去浮沫，改(gai)用(yong)(yong)小火(huo)燉(dun) ，雞塊(kuai)(kuai)撈(lao)起(qi)另用(yong)(yong)；在原湯中放進淘洗(xi)干凈的(de)糯米(mi)、大(da)米(mi)，用(yong)(yong)小火(huo)熬煮，邊煮邊用(yong)(yong)勺(shao)不(bu)停地攪拌，待米(mi) 湯汁稠糊時加(jia)鹽(yan)拌勻即成。

味型：咸鮮

特點：鮮香(xiang)軟(ruan)糯，汁稠色亮

3、下司酸湯魚

下司酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是黔東南州的(de)四大名(ming)菜之一，揚名(ming)省內外。來(lai)麻江作(zuo)客的(de)好朋友或貴(gui)人，麻江多(duo)以此菜招待之。其(qi)特點如(ru)(ru)下：料選用清(qing)水江野生活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)或田(tian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，如(ru)(ru)角角魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯀子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)。湯(tang)(tang)用米酸(suan)(suan)或辣椒酸(suan)(suan)加入姜、蒜(suan)、蕃茄(qie)、花椒、味精、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香菜等(deng)調配而成。屬純天然綠色食(shi)品，色、香、味俱全、肉(rou)質細嫩，口感(gan)好，湯(tang)(tang)鮮、刺激(ji)食(shi)欲，可增加飯(fan)量，是一道不可多(duo)得的(de)上等(deng)好菜。

下司酸湯魚的制作方法(fa)：

主(zhu)料：鱖魚1千克

配料：紅酸湯2500毫升，廣菜節100克(ke)(ke)，青椒片250克(ke)(ke)，番茄片100克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)

調料(liao)：食鹽10克(ke)(ke)，煳辣椒面30克(ke)(ke)，姜(jiang)絲10克(ke)(ke)，姜(jiang)末10克(ke)(ke)，蔥花8克(ke)(ke)，蒜(suan)泥10克(ke)(ke)，蒜(suan)瓣(ban)、薄荷25克(ke)(ke)，花椒粒、木姜(jiang)子各5克(ke)(ke)

制作過程(cheng)：將鱖(gui)魚(yu)宰殺刮鱗(lin)、去(qu)鰓(sai)去(qu)內臟洗凈，放入鍋，加酸(suan)湯(tang)、廣菜、番(fan)茄片(pian)、青椒片(pian)、姜絲、蒜瓣、木姜子、花(hua)椒粒、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、蔥花(hua)、蒜泥(ni)、薄(bo)荷、鹽5克加酸(suan)湯(tang)調制蘸水（10份）蘸食(shi)。

味型：咸鮮、酸

特點(dian)：魚肉鮮嫩(nen)，湯汁味美

4、下司狗肉

下(xia)司狗(gou)(gou)(gou)肉是(shi)僅次于下(xia)司酸湯魚的(de)好菜，許(xu)多(duo)過路客人(ren)和朋友都(dou)喜歡來下(xia)司吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉。下(xia)司狗(gou)(gou)(gou)肉肉質細嫩，味(wei)道(dao)(dao)(dao)純正，準確地(di)說(shuo)，下(xia)司狗(gou)(gou)(gou)肉叫下(xia)司草燒(shao)狗(gou)(gou)(gou)肉，正因為采用(yong)草燒(shao)技(ji)術，即所謂的(de)“天然(ran)”技(ji)術，所以它與其(qi)他(ta)地(di)方的(de)噴燈燒(shao)、煤燒(shao)煮起來的(de)味(wei)道(dao)(dao)(dao)有所區(qu)別。另外，下(xia)司人(ren)在(zai)選狗(gou)(gou)(gou)的(de)時(shi)候也比較講究(jiu)，只要農村人(ren)養(yang)的(de)土狗(gou)(gou)(gou)，不(bu)要0狗(gou)(gou)(gou)和飼養(yang)狗(gou)(gou)(gou)，并且一般都(dou)只要重(zhong)十(shi)多(duo)斤的(de)，既不(bu)要老狗(gou)(gou)(gou)，也不(bu)要太(tai)小的(de)狗(gou)(gou)(gou)，故味(wei)道(dao)(dao)(dao)與其(qi)他(ta)地(di)方的(de)有所區(qu)別。

下(xia)司(si)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)又叫下(xia)司(si)草燒(shao)(shao)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)，正(zheng)因為(wei)采用草燒(shao)(shao)技術(shu)，即所謂的(de)(de)(de)(de)"天然"技術(shu)，所以它與其(qi)(qi)他地方(fang)的(de)(de)(de)(de)噴燈燒(shao)(shao)、煤(mei)燒(shao)(shao)煮起(qi)來的(de)(de)(de)(de)味道(dao)有所區(qu)別。另外，下(xia)司(si)人在選狗(gou)(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)時候也比(bi)較講(jiang)究，只要(yao)農村人養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)土(tu)狗(gou)(gou)(gou)，不要(yao)飼養(yang)(yang)狗(gou)(gou)(gou)，并(bing)且一般都只要(yao)重十多(duo)斤的(de)(de)(de)(de)，既不要(yao)老狗(gou)(gou)(gou)，也不要(yao)太小的(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)，故味道(dao)與其(qi)(qi)他地方(fang)的(de)(de)(de)(de)有所區(qu)別。

下司狗肉(rou)湯(tang)鍋(guo)堪稱(cheng)黔(qian)東南美(mei)食(shi)中(zhong)一絕(jue)。所謂湯(tang)鍋(guo)，通俗說就是大(da)口的鍋(guo)煮(zhu)大(da)塊的肉(rou)喝(he)大(da)碗(wan)的酒(jiu)以(yi)達大(da)快。狗為十多(duo)斤的本(ben)地小黃狗，肉(rou)嫩(nen)皮薄；宰殺后用(yong)稻草熏燒，色(se)至微黃、皮脆；砌(qi)成(cheng)大(da)塊放(fang)入大(da)鐵鍋(guo)中(zhong)，倒入清水(shui)（清水(shui)江河水(shui)），用(yong)木(mu)柴大(da)中(zhong)火(huo)煮(zhu)到半成(cheng)以(yi)上(shang)(shang)熟(shu)，肉(rou)香湯(tang)鮮皮脆骨剔；后用(yong)小鐵鍋(guo)架在炭爐(lu)上(shang)(shang)，舀入大(da)鐵鍋(guo)中(zhong)的原湯(tang)，放(fang)狗肉(rou)香（薄荷）、長蔥、芫(yan)荽制湯(tang)，湯(tang)開(kai)放(fang)入砌(qi)成(cheng)小塊的狗肉(rou)；上(shang)(shang)好(hao)的蘸水(shui)（本(ben)地朝天辣、蔥姜、狗肉(rou)香、芫(yan)荽，狗肉(rou)香必(bi)不可少）和米酒(jiu)、時令新鮮蔬菜。

現下(xia)司(si)有(you)不少的狗肉(rou)店，但要(yao)吃上正宗的狗肉(rou)湯鍋，只有(you)趕集（每星期五(wu)）和看會（農歷六(liu)月二十四(si)等(deng)民間(jian)節(jie)日）才(cai)會遇上，同時要(yao)選名廚，如“謝六(liu)八”、“張老(lao)四(si)”、“顧老(lao)董”等(deng)。

5、苗族酸湯魚

黔東南苗族侗族自治州有句名言叫(jiao)“三天不吃酸(suan)(suan)(suan)，走路打亂(luan)躥”。酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)魚(yu)，在黔東南州各地(di)(di)區(qu)、各民族都很(hen)盛行，以(yi)凱里(li)及(ji)其周(zhou)邊地(di)(di)區(qu)最為(wei)典型，并發(fa)展成為(wei)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)系列飲食。做酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)魚(yu)的酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，一般用(yong)米湯(tang)(tang)(tang)(tang)、淘米水加無(wu)葉(xie)蔬(shu)菜發(fa)酵而成；也(ye)可(ke)用(yong)西紅(hong)柿、酸(suan)(suan)(suan)菜、醋制作。酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋中(zhong)放人(ren)清水江(jiang)野生魚(yu)，佐(zuo)以(yi)辣(la)椒，酸(suan)(suan)(suan)辣(la)香嫩(nen)。凱里(li)快(kuai)活林餐(can)館(guan)、侗寨樓餐(can)館(guan)、麻江(jiang)下(xia)司(si)、黃平(ping)重安(an)江(jiang)等，均是品嘗酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)魚(yu)的極(ji)佳處所。

6、牛癟和羊癟

牛癟(bie)和(he)羊(yang)癟(bie)，是(shi)(shi)黔(qian)東南非常奇特的一種食品，不(bu)少(shao)外地人(ren)難以(yi)接(jie)受(shou)，實際是(shi)(shi)衛生、科學、可口(kou)的菜(cai)肴。它是(shi)(shi)在宰殺(sha)牛羊(yang)時，將(jiang)其胃(wei)液取出并過濾(lv)干凈(jing)，在烹制(zhi)牛羊(yang)肉將(jiang)熟時，放(fang)人(ren)適量。烹制(zhi)好的牛癟(bie)和(he)羊(yang)癟(bie)是(shi)(shi)黃(huang)綠色，入口(kou)微苦，有健胃(wei)、祛熱和(he)助消(xiao)化的功(gong)效，被黔(qian)東南少(shao)數(shu)民族視(shi)為待(dai)客上品。

7、凱里酸湯魚

鮮(xian)活(huo)稻(dao)田(tian)鯉魚1500克、清水酸湯、姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥節(jie)、青椒(jiao)、西(xi)紅柿、桄菜、魚香菜、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、木姜子粉、豬油、糊(hu)辣椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面各適(shi)量。

制法：鯉魚用(yong)清(qing)水喂養一~2天后，在(zai)魚鰓處橫劃一刀取出苦膽；青椒、西紅(hong)柿、50克桄菜(cai)洗(xi)凈，用(yong)手(shou)撕成塊。

用(yong)糊(hu)辣椒面(mian)、花椒面(mian)、姜米、蔥米、蒜米、精鹽、味(wei)精、木姜子油對成蘸(zhan)水。

鍋(guo)置火上，下(xia)清酸湯燒開(kai)，放入(ru)(ru)(ru)青椒、西紅柿、桄菜(cai)和(he)姜片(pian)、蒜片(pian)稍(shao)煮(zhu)，用(yong)精鹽(yan)、味精、雞(ji)精調好味，再下(xia)魚(yu)和(he)剩余的桄菜(cai)煮(zhu)沸，出鍋(guo)盛入(ru)(ru)(ru)火鍋(guo)盆內，撒入(ru)(ru)(ru)魚(yu)香菜(cai)、蔥節(jie)上桌，配(pei)上蘸水(shui)食(shi)用(yong)。

8、苗家炒香蟲

苗族因(yin)居住(zhu)在叢山峻嶺，溪坎堰(yan)旁(pang)。這(zhe)些(xie)地方(fang)都自(zi)然棲息著各種蟲類(lei)。他們(men)選取其(qi)中的(de)(de)少部份作為食品。如昆蟲類(lei)的(de)(de)大馬(ma)蜂(feng)、花(hua)腳蜂(feng)、七里蜂(feng)、小米蜂(feng)的(de)(de)幼(you)蟲。每當他們(men)發現這(zhe)類(lei)蜂(feng)群的(de)(de)時候，就通過各種方(fang)式(shi)追(zhui)蹤找到窩巢，憑經驗(yan)測出(chu)幼(you)蟲豐滿時，就掏其(qi)窩、取其(qi)蟲。或(huo)鮮炒(chao)，或(huo)煲湯，或(huo)焙干香炒(chao)，其(qi)味(wei)特(te)別鮮美。再就是天牛和蜻蜓的(de)(de)幼(you)蟲。天牛的(de)(de)幼(you)蟲是蛀(zhu)(zhu)蟲、有松蛀(zhu)(zhu)、青杠蛀(zhu)(zhu)、絲栗蛀(zhu)(zhu)和葛藤蛀(zhu)(zhu)等(deng)。吃法與上述相仿。

9、牛背筋

精選牛(niu)蹄、牛(niu)背處(chu)的(de)蹄筋和腱子肉剁成小(xiao)塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟后色香味俱全，韌性十足，香辣之味令人難以(yi)忘懷。