相傳(chuan)，東漢初(chu)年，伏波將(jiang)(jiang)軍馬援在出(chu)征武陵(ling)途中，因酷熱(re)難熬，加之瘴氣漫起(qi)，瘟(wen)疫流行，將(jiang)(jiang)士病倒大(da)半。他只(zhi)得下令屯(tun)住(zhu)山邊，一(yi)(yi)面派人尋醫(yi)求藥，一(yi)(yi)面派將(jiang)(jiang)士幫助百(bai)姓(xing)耕種。村中有位老媽媽見馬將(jiang)(jiang)軍軍紀嚴明，很受感動，便獻(xian)出(chu)祖傳(chuan)秘(mi)方，研制(zhi)成擂(lei)茶(cha)讓將(jiang)(jiang)士們每(mei)日(ri)服(fu)用。不幾天，染病的將(jiang)(jiang)士個個康復，瘟(wen)疫再(zai)也沒有漫延。后來(lai)，擂(lei)茶(cha)在民(min)間廣(guang)泛流傳(chuan)了下來(lai)，甚至越過瓊(qiong)州海峽傳(chuan)到儋州。

擂(lei)茶(cha)不是茶(cha)，美味饗萬家。據儋(dan)州(zhou)擂(lei)茶(cha)制作(zuo)者王雪林介紹(shao)，擂(lei)茶(cha)的制作(zuo)很復(fu)雜，采用純手工磨(mo)制而(er)成。擂(lei)茶(cha)的主要材料有：花生、芝麻、茶(cha)葉、蘿卜干(gan)、薄荷(he)、羅勒（又名金不換(huan)）、紫蘇、芫荽、穿(chuan)心蓮、苦刺心，還(huan)配有豆(dou)角、韭菜、芥菜、蝦等(deng)。擂(lei)茶(cha)具(ju)有清熱、解(jie)毒、生津的食療功能。長期食用擂(lei)茶(cha)，還(huan)能美容養顏。

“江水流(liu)來沙蓋沙，拔開水面(mian)種(zhong)芝(zhi)(zhi)麻，哥種(zhong)芝(zhi)(zhi)麻妹種(zhong)豆(dou)(dou)喲(yo)，芝(zhi)(zhi)麻結子豆(dou)(dou)開花。”這(zhe)首軍(jun)話民歌(ge)《江水流(liu)來沙蓋沙》在儋州市中和鎮流(liu)傳頗廣。郭沫若到儋縣考察時，曾(ceng)稱(cheng)贊：“儋州山歌(ge)，不是唐詩，勝(sheng)似唐詩。”

中(zhong)和芝麻豆腐制作者(zhe)湯錦蓮介紹，這道(dao)小吃，選用本地黑芝麻炒(chao)香，再配以(yi)米磨漿，如芝麻糊般(ban)在(zai)文(wen)火的鍋(guo)中(zhong)攪拌而成。待冷卻后極像(xiang)黑色的豆腐，切小快盛于(yu)碗中(zhong)，用芝麻紅糖粉醮食(shi)或沖冰鎮(zhen)糖水同食(shi)。

口感細膩，香(xiang)味(wei)纏繞。細品中(zhong)和(he)芝麻(ma)豆腐(fu)，回味(wei)無窮。炎(yan)炎(yan)夏日，中(zhong)和(he)芝麻(ma)豆腐(fu)頗(po)受食客青(qing)睞。在中(zhong)和(he)乃至整個儋州，中(zhong)和(he)芝麻(ma)豆腐(fu)是一道傳承數百年的美味(wei)小吃。

中和香糕，可謂聞名遐邇(er)。

中(zhong)國(guo)蘇軾研(yan)究學會(hui)(hui)常務(wu)理事、儋州(zhou)東坡文化研(yan)究會(hui)(hui)常務(wu)副會(hui)(hui)長韓國(guo)強，在其主編的《州(zhou)城攬勝》一書中(zhong)，就(jiu)對中(zhong)和香糕(gao)進(jin)行推介。

韓國強介(jie)紹，香糕(gao)的選料主要有：炒米、瓜條、瓜仁(ren)、欖仁(ren)、肉丁、豬油(you)、芝(zhi)麻、白糖等。其(qi)制作方法為：先把糯(nuo)米炒熟后磨成粉，然后加入配(pei)料，放在模(mo)具中壓實即(ji)可，無需火烤。香糕(gao)松(song)脆、香甜、潤滑，口(kou)感(gan)好(hao)，沒有月餅熾熱，很(hen)適(shi)合(he)中老(lao)年人(ren)食用。

中和香(xiang)(xiang)糕(gao)參賽者湯(tang)世強說，在儋州話里，香(xiang)(xiang)糕(gao)被(bei)稱為“凳腳(jiao)餅(bing)”。每逢中秋佳節，這種小吃都作(zuo)為禮(li)品饋贈親朋(peng)好友。如今在產品中，與時俱進(jin)地添加了保健植(zhi)物辣木原汁，使傳統口味(wei)有(you)了新的提升，更具市場前(qian)景。

中國(guo)蘇(su)軾研究學會常務(wu)理事(shi)、儋州東坡文化研究會常務(wu)副會長(chang)韓國(guo)強，在主編的《州城(cheng)攬勝》一(yi)書中，對中和不老餿(sou)也進行了推介。

韓國強說，不老餿是中和最受(shou)歡迎的(de)小(xiao)吃之一(yi)。春節臨近(jin)，中和家家戶戶準(zhun)備不老餿過年。其制作方法為：先(xian)(xian)把(ba)糯米和粳米磨成(cheng)(cheng)粉，再加糖(tang)漿攪(jiao)拌，然(ran)后(hou)加入酶，等待發酵(jiao)，可取一(yi)團團攤平，并將(jiang)預先(xian)(xian)用糖(tang)腌(a)制好的(de)白(bai)肉丁做(zuo)餡(xian)包好，放(fang)在蒸(zheng)(zheng)籠里(li)蒸(zheng)(zheng)熟。有(you)客(ke)至(zhi)，將(jiang)隨時(shi)可取的(de)不老餿蒸(zheng)(zheng)好待客(ke)。即使沒客(ke)來，想吃時(shi)就取出(chu)來蒸(zheng)(zheng)。不老餿的(de)成(cheng)(cheng)品(pin)成(cheng)(cheng)焦(jiao)黃(huang)色，呈扁錐狀，面色發亮，色彩鮮(xian)明，香味四溢，嫩滑爽(shuang)口。

中和不(bu)老(lao)餿饃參(can)賽者張錦榮(rong)說，不(bu)老(lao)餿糢(mo)在中和古城是一道傳(chuan)承千年的地方特色小(xiao)吃，象(xiang)征團圓、美滿、甜蜜與喜(xi)慶。古鎮上的人們(men)對不(bu)老(lao)餿都(dou)情有獨鐘(zhong)。

五(wu)(wu)(wu)色(se)米飯(fan)，俗(su)稱五(wu)(wu)(wu)色(se)飯(fan)、青精飯(fan)，因糯(nuo)米飯(fan)呈黑、紅、黃、紫、粉(fen)紅五(wu)(wu)(wu)種(zhong)顏(yan)色(se)而得名，在(zai)當地具有悠久的(de)歷(li)史文化傳統(tong)。每(mei)到農(nong)歷(li)三月(yue)三、端午節(jie)、七月(yue)節(jie)等民間傳統(tong)節(jie)日，黎(li)苗(miao)同胞(bao)家家戶(hu)戶(hu)都喜歡做(zuo)五(wu)(wu)(wu)色(se)飯(fan)吃，是(shi)黎(li)族、苗(miao)族家用(yong)招待客人的(de)傳統(tong)食品。

五色(se)(se)(se)(se)飯(fan)參賽者溫月瓊(qiong)說，五色(se)(se)(se)(se)飯(fan)的制作方(fang)法(fa)為：楓樹葉(xie)(xie)、黃(huang)姜、三種(zhong)不同顏色(se)(se)(se)(se)的鴨腳(jiao)葉(xie)(xie)，用(yong)(yong)水煮出液汁而成五種(zhong)顏色(se)(se)(se)(se)。黑色(se)(se)(se)(se)是(shi)楓樹葉(xie)(xie)浸泡而成，具(ju)有獨特去風濕、涼血清(qing)熱、強筋(jin)益(yi)氣力；黃(huang)色(se)(se)(se)(se)是(shi)黃(huang)姜，有生血、行血、美(mei)容之效，女(nv)性食用(yong)(yong)效果極(ji)佳；紅色(se)(se)(se)(se)、粉紅色(se)(se)(se)(se)、紫(zi)色(se)(se)(se)(se)均是(shi)鴨腳(jiao)葉(xie)(xie)制成，具(ju)有清(qing)熱解毒(du)，益(yi)腸胃等(deng)作用(yong)(yong)。這些樹葉(xie)(xie)采摘(zhai)于美(mei)麗的蘭(lan)洋松濤水庫邊，這里山清(qing)水秀、景色(se)(se)(se)(se)優美(mei)、原(yuan)生態(tai)無污染。因此，五色(se)(se)(se)(se)飯(fan)顏色(se)(se)(se)(se)清(qing)新、五彩繽紛、晶瑩透(tou)亮、滋潤柔軟、味(wei)道鮮美(mei)，吃起來讓人回味(wei)無窮。

海頭(tou)鎮(zhen)位(wei)于海南儋(dan)州(zhou)西部(bu)的(de)最頂端，是一個歷(li)史(shi)悠久的(de)小鎮(zhen)。這里有著歷(li)史(shi)悠久的(de)各(ge)式各(ge)樣風味小吃，豬腸饃就是鎮(zhen)里家喻戶曉(xiao)的(de)小吃。

因有詩(shi)流傳(chuan)：“形(xing)似豬(zhu)腸白饃條(tiao)(tiao)， 木瓜(gua)椰子餡絲心，又(you)香又(you)嫩粉酸(suan)臘，醒胃開心引客人”，而(er)流傳(chuan)全儋州市。豬(zhu)腸饃采用大(da)米(mi)磨成(cheng)漿加熱(re)蒸熟后，再將粉皮卷(juan)起成(cheng)長條(tiao)(tiao)形(xing)，因其狀(zhuang)如豬(zhu)腸而(er)得名，以嫩滑爽口而(er)著稱。

海頭豬(zhu)腸(chang)饃的制作者李瑞洋說，海頭的豬(zhu)腸(chang)饃，制作工藝復(fu)雜，選料(liao)非常講究。以米粉磨成漿，后(hou)卷成腸(chang)形，筒里填入椰子(zi)絲、木瓜(gua)絲、花生、酸醋、香油相(xiang)配作餡，蒸熟后(hou)噴香可口，具(ju)有醒(xing)胃、消(xiao)滯之(zhi)功效(xiao)。

“長坡米爛(lan)洛基粽(zong)，王五狗肉(rou)香透(tou)胸(xiong)。馬井紅魚(yu)香破釜，排浦薯香吃肚膨。”這首儋(dan)州山歌(ge)所(suo)唱的(de)洛基粽(zong)子，是(shi)現代(dai)儋(dan)州粽(zong)子里代(dai)表性品牌之一。制(zhi)作(zuo)人陳照用，兄弟(di)姐妹多，他(ta)排行第(di)五，人稱“五哥”，漸漸地(di)，他(ta)的(de)粽(zong)子店也以此(ci)命名。

儋州五哥(ge)粽子，傳(chuan)承于韋(wei)氏洛(luo)基粽子，最早由90高(gao)齡(ling)的韋(wei)長(chang)(chang)妹按照洛(luo)基當地傳(chuan)統粽子做法(fa)，親自調試口味包制，后韋(wei)長(chang)(chang)妹將此制法(fa)傳(chuan)授至孫女黃秀英。黃秀英在此基礎(chu)上，結合當地口味進行改進，形(xing)成口味傳(chuan)統、品(pin)質上乘的五哥(ge)粽子。

五(wu)哥(ge)粽(zong)子選料非常講究，采用上等火山巖糯米，本地農家黑(hei)豬肉，跑海咸(xian)鴨蛋黃等原料，通過配料、調味(wei)、包扎、蒸煮等多道工序精制(zhi)而成。

儋(dan)州雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)面制(zhi)作者羊蓮菲介(jie)紹，雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)是一(yi)種類(lei)似于爬山虎的(de)藤(teng)類(lei)植(zhi)物，把葉子揉碎了會(hui)聞到淡淡雞(ji)(ji)糞的(de)味道，故而(er)得名。雞(ji)(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)其實是一(yi)種中藥名，是草質藤(teng)本植(zhi)物。具(ju)有祛(qu)風除(chu)濕，消食(shi)化積(ji)，美容養顏(yan)，解毒活(huo)血(xue)等(deng)功效。

羊蓮菲說，儋(dan)州(zhou)雞屎藤(teng)面，是極具地方風味(wei)的特色小吃。獨特秘制配方，連名字都獨特。

儋(dan)州沐晨家雞屎藤(teng)(teng)專(zhuan)賣產品(pin)，雞屎藤(teng)(teng)拌(ban)面本產品(pin)的(de)(de)(de)面條，是由雞屎藤(teng)(teng)葉(xie)子與高(gao)筋小麥粉加工制成(cheng)(cheng)。拌(ban)面醬料(liao)是肉絲、木耳、香菇加入(ru)多種調料(liao)熬制而成(cheng)(cheng)。口感香辣脆口，入(ru)喉后有雞屎藤(teng)(teng)的(de)(de)(de)清香余留。本產品(pin)創新性地將本地雞屎藤(teng)(teng)制成(cheng)(cheng)面條，也是最具儋(dan)州特色的(de)(de)(de)一款雞屎藤(teng)(teng)產品(pin)。

長坡(po)牛(niu)肉(rou)干原料來自全程(cheng)在(zai)長坡(po)鎮生態放養(yang)的長坡(po)小(xiao)黃牛(niu)。

長坡牛肉干精(jing)選牛后(hou)腿精(jing)華(hua)部分。其制作經(jing)過選肉、切塊、配料(liao)、腌(a)肉、熬煎、曬干、烘烤等工(gong)(gong)序，傳統工(gong)(gong)藝與(yu)現代技術相結合，制成色香味俱全的(de)家鄉風味小(xiao)食(shi)。

長(chang)坡牛(niu)肉干參賽制作者(zhe)鄭(zheng)曉曉說，牛(niu)肉干面市(shi)多(duo)年來，深受(shou)食(shi)客們的喜愛。

黃(huang)(huang)姜饃，是(shi)儋州(zhou)南豐一道有(you)名的小吃，據傳(chuan)流傳(chuan)已有(you)上百(bai)年歷史。黃(huang)(huang)姜具有(you)清肺、止咳、解(jie)毒(du)、消腫、利濕(shi)通(tong)淋、抗(kang)衰老等功(gong)效(xiao)。

儋州黃姜饃(mo)參賽制作者(zhe)陳玉麗(li)介紹，黃姜饃(mo)的做法為(wei)：把(ba)黃姜洗干凈祛皮，切(qie)小塊，將(jiang)其和清水泡好(hao)的糯米一起打粉，一斤(jin)糯米配一兩黃姜，把(ba)打好(hao)的面和成團既可做饃(mo)，可以煎，可以煮，甜(tian)、咸隨個人(ren)口味制作。