1 佳木斯十大小吃之黃米切糕介紹
黃米(mi)切(qie)糕,紅粘谷磨粉與煮(zhu)好的蕓豆相間(jian)鋪放多層,蒸熟(shu),加(jia)白糖(tang)食(shi)用;亦可切(qie)片煎(jian)炸而(er)食(shi)。粘香可口,甜(tian)而(er)不膩。已有數(shu)百年制作歷史(shi)。
2 佳木斯十大小吃之牛肉燉蘿卜介紹
白蘿卜是(shi)最(zui)傳統的(de)養生食(shi)材,理氣、促消化、還排毒多(duo)吃可謂好處多(duo)多(duo);牛肉更是(shi)養生的(de)絕佳肉食(shi),兩者(zhe)搭配讓您過(guo)個(ge)美滋滋的(de)秋天(tian)。
材料(liao):牛肉、白蘿卜、蔥、姜、陳(chen)皮、大料(liao)、料(liao)酒(jiu)、鹽、
做(zuo)法(fa):將洗凈的(de)牛(niu)肉(rou)切(qie)塊(kuai),白蘿卜(bu)削皮也切(qie)塊(kuai)備用(yong)(yong);鍋中做(zuo)開水(shui)(shui),將切(qie)好的(de)牛(niu)肉(rou)在沸水(shui)(shui)中煮(zhu)1至2分鐘,去(qu)除(chu)血水(shui)(shui)后(hou)漓干(gan),白蘿卜(bu)同樣(yang)焯水(shui)(shui)備用(yong)(yong);炒(chao)鍋放(fang)油,將蔥、姜片(pian)爆香,然后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)翻炒(chao);翻炒(chao)幾分鐘后(hou),加入(ru)(ru)料酒、醬油、鹽,再(zai)(zai)翻炒(chao)幾下后(hou),加水(shui)(shui)至沒過牛(niu)肉(rou);用(yong)(yong)旺火(huo)(huo)煮(zhu)開,再(zai)(zai)用(yong)(yong)溫火(huo)(huo)燉(dun)(dun),燉(dun)(dun)到(dao)肉(rou)快爛時(shi)放(fang)入(ru)(ru)蘿卜(bu)同燒至酥(su)爛即成(cheng)。
3 佳木斯十大小吃之羊肉氽酸菜介紹
做法:先(xian)把(ba)羊肉切塊(kuai);蔥(cong)(cong)洗(xi)凈,打(da)結,姜拍裂羊肉入滾水氽(tun)過,撈出瀝(li)干清水備(bei)用(yong)(yong)。酸菜(cai)炒熟,備(bei)用(yong)(yong)。鍋燒滾,下材料及(ji)酒,加蓋,旺火(huo)燒約(yue)十五(wu)分鐘;改中火(huo)煲約(yue)三十分鐘,再用(yong)(yong)文(wen)火(huo)。煲至羊肉酥(su)軟,加鹽(yan)調味(wei),揀去姜蔥(cong)(cong). 然后放入酸菜(cai),過15分鐘后就(jiu)好啦。如果嫌羊肉膻味(wei),可用(yong)(yong)一(yi)個小(xiao)白(bai)蘿卜(bu)切開放到鍋內。
4 佳木斯十大小吃之松仁燒鹿筋介紹
原料(liao):此菜(cai)是用梅花鹿(lu)筋(jin),大興安(an)嶺的松仁、蔥(cong)、姜、青椒、洋蔥(cong)。
做法:將鹿筋浸(jin)泡四個小時以(yi)上;油燒(shao)熱后(hou)加(jia)入蔥(cong)、姜爆(bao)香后(hou)加(jia)入鹿筋;鹿筋變軟放入青椒、洋蔥(cong)及(ji)松仁(ren);勾芡,起鍋。
特點:顏色紅潤(run),鹿筋(jin)軟(ruan)嫩,有強筋(jin)壯骨的功效。
5佳木斯十大小吃之撫遠鰉魚介紹
撫遠當地民(min)謠:“季春風和,龍江(jiang)百網喜撈黑金子;仲秋(qiu)日麗,烏(wu)蘇(su)千(qian)帆樂采紅珍珠”。中國鱘(xun)(xun)鰉(huang)(huang)魚之鄉———撫遠縣(xian),地處黑、烏(wu)兩江(jiang)交匯處,漁(yu)業資源得(de)天獨厚,是(shi)我(wo)國鱘(xun)(xun)鰉(huang)(huang)魚的主產區。
鱘鰉魚(yu)學(xue)名為史(shi)氏(shi)鱘和(he)達(da)氏(shi)鰉,被譽為“水中活化石”,是世界上迄今為止(zhi)保存下來的(de)最古老的(de)脊椎動物(wu),科研(yan)價值極高。其魚(yu)肉(rou)味鮮美,營養豐富,“黑金子(zi)”———鱘鰉魚(yu)子(zi)醬在(zai)國(guo)際市場(chang)供不應求。
幾年(nian)來(lai),撫遠縣向黑烏兩江放流鱘(xun)鰉(huang)(huang)魚(yu)(yu)苗45萬尾,使(shi)珍貴的漁(yu)業(ye)(ye)資源(yuan)得以(yi)永續利用。漁(yu)業(ye)(ye)經濟“以(yi)養(yang)為主、捕養(yang)結合”,走漁(yu)品(pin)(pin)(pin)(pin)精深加(jia)工(gong)之路。正陽水產(chan)(chan)聯營公司等(deng)(deng)漁(yu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)企業(ye)(ye),把名優特魚(yu)(yu)加(jia)工(gong)成帶有附加(jia)值的產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin),實現從原料到精品(pin)(pin)(pin)(pin)銷售的跨越,相繼研制開發出(chu)“-牌(pai)”鱘(xun)鰉(huang)(huang)、大(da)馬哈、白(bai)鮭魚(yu)(yu)子醬小(xiao)包裝,系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)鱘(xun)鰉(huang)(huang)魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)松、魚(yu)(yu)筋(jin)等(deng)(deng)高(gao)附加(jia)值產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin),在(zai)省市(shi)科技產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)展示會上(shang)屢屢獎,產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)遠銷美國(guo)、日本(ben)香港(gang)等(deng)(deng)十(shi)幾個國(guo)家和地區。在(zai)縣委、縣政(zheng)府的積極扶持(chi)下,全縣個體漁(yu)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)廠迅速發展到7家,漁(yu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)遍(bian)及(ji)全國(guo)各地。
6佳木斯十大小吃之鱘蝗魚子醬介紹
聲譽遠播價值不(bu)斐的(de)(de)(de)鱘蝗(huang)魚子醬由史氏鱘魚卵(luan)和(he)達氏鰉(huang)魚卵(luan)鹽(yan)漬加工而(er)成(cheng)。鱘鰉(huang)魚卵(luan)如(ru)綠豆粒(li)身般大小(xiao),統體(ti)墨綠,故有“綠寶石”、“黑珍珠(zhu)”美稱,因其(qi)營養價值極高,所(suo)以不(bu)僅(jin)走俏(qiao)歐(ou)美市場,也(ye)暢(chang)銷(xiao)國內市場。盡(jin)管價格十分昂貴(gui),仍然倍(bei)受中外食(shi)客青睞,堪稱健康保健食(shi)品中的(de)(de)(de)珍饈(xiu),更是招待尊貴(gui)客人的(de)(de)(de)美食(shi),因為地(di)方(fang)名優特產(chan),隨著人們生(sheng)活水(shui)平和(he)保健意識的(de)(de)(de)提高,名貴(gui)的(de)(de)(de)鮮(xian)鯉魚子醬已作為地(di)方(fang)特殊風味,走上普遍百姓家(jia)的(de)(de)(de)餐桌。
7佳木斯十大小吃之大馬哈魚子醬介紹
大(da)馬(ma)哈魚是(shi)黑龍江和(he)烏蘇里江洄游性(xing)珍貴(gui)的(de)經濟魚類。它們生在河(he)里,長(chang)在海里,最后歸(gui)宿于河(he)時。每條(tiao)大(da)馬(ma)哈魚都有六(liu)七斤重(zhong),肉(rou)厚而(er)刺少(shao)。大(da)馬(ma)哈魚子更為名貴(gui),黃豆(dou)般大(da)小,金黃透明,宛如珠子,是(shi)國宴上(shang)名貴(gui)佳肴。
大馬哈(ha)魚(yu)又叫(jiao)-哈(ha)魚(yu),主(zhu)要分布在(zai)太平(ping)洋(yang)北(bei)部小域的(de)美、日、俄(e)、加拿(na)大和(he)我國;屬溯河(he)(he)洞游(you)性魚(yu)類,因其“江(jiang)里(li)生,海里(li)長(chang),復死于出生地”的(de)習性,被人們譽為落葉歸(gui)根回(hui)歸(gui)故鄉(xiang)的(de)海外赤子;上個世紀(ji)50年(nian)代(dai)及此前,我國綏芬河(he)(he)、圖(tu)門和(he)松(song)花(hua)江(jiang)與黑龍江(jiang)上游(you)還可以少見(jian)的(de)洄游(you)的(de)大馬哈(ha)魚(yu),80年(nian)代(dai)松(song)花(hua)江(jiang)中(zhong)游(you)和(he)烏蘇里(li)江(jiang)也不多見(jian),近年(nian)在(zai)我國唯東極撫(fu)遠所獨產(chan),且(qie)因托遠產(chan)的(de)魚(yu)子顆(ke)粒飽滿,成熟(shu)期恰到時機,色正味(wei)淳(chun),質優于日俄(e)等國,不但國內緊俏,而且(qie)在(zai)歐(ou)洲市場也享有極高盛譽。
8佳木斯十大小吃之粘豆包介紹
粘(zhan)豆包是一種源于滿洲的食品。滿洲人傳統上喜歡粘(zhan)性的食品,有利于在寒冷的天(tian)氣里長時(shi)間地進行戶外(wai)活動(dong),如(ru)狩(shou)獵等。目前在滿洲地區(qu)非常的普(pu)遍。
佳木斯人一般是在冬(dong)季開始的時候制作粘豆包,然后放入戶外(wai)的缸中保存過冬(dong)。把大(da)(da)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)泡上半(ban)日(ri),然后淘凈沙(sha)子,晾大(da)(da)半(ban)干,磨成(cheng)面(mian),再(zai)用(yong)(yong)冷水和(he)面(mian),像(xiang)做白面(mian)饅頭(tou)(tou)那樣進行“發酵”。待發出(chu)酸味,開始用(yong)(yong)手揉面(mian)。這是頭(tou)(tou)一步。第二(er)步是制餡。將紅小豆或大(da)(da)蕓豆煮熟(不可煮破皮),搗成(cheng)豆沙(sha)醬,放入細沙(sha)糖,攥成(cheng)核頭(tou)(tou)大(da)(da)的餡團,備用(yong)(yong)。第三步是用(yong)(yong)揉好的黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面(mian)將豆餡團包入里面(mian),團成(cheng)豆包狀,放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大(da)(da)火蒸二(er)十(shi)分(fen)鐘,即(ji)可出(chu)鍋。
粘豆包有(you)多種吃(chi)法。可(ke)蘸白糖吃(chi),吃(chi)其(qi)(qi)香甜粘;也可(ke)拍成小(xiao)圓餅(bing)用(yong)油煎吃(chi),品(pin)其(qi)(qi)香酥脆;小(xiao)孩(hai)子們冬季里還愿(yuan)啃凍豆包,練其(qi)(qi)牙齒,吃(chi)著玩。再(zai)復雜一點(dian),可(ke)滾上炒熟的黃豆面吃(chi),又增添了一種糊香豆味,叫(jiao)做“驢打滾兒”。
9佳木斯十大小吃之栗子燜肉介紹
豬肋條(tiao)肉(五花肉):豬肉含(han)有豐富(fu)的(de)(de)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)(he)必需(xu)的(de)(de)脂(zhi)肪酸,并(bing)提供血(xue)紅素(有機鐵(tie))和(he)(he)促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨酸,能改善缺(que)鐵(tie)性貧血(xue);具有補(bu)腎(shen)養血(xue),滋(zi)陰潤燥的(de)(de)功(gong)效;但由于(yu)豬肉中(zhong)膽固(gu)醇(chun)含(han)量偏高(gao),故肥胖(pang)人群及血(xue)脂(zhi)較(jiao)高(gao)者不(bu)宜多食。栗(li)子(zi)(鮮):栗(li)子(zi)中(zhong)所含(han)的(de)(de)豐富(fu)的(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸和(he)(he)維生素、礦物質(zhi),能防治高(gao)血(xue)壓(ya)病、冠心病、動(dong)脈硬化、骨質(zhi)疏等疾(ji)病,是抗衰老、延年(nian)益壽的(de)(de)滋(zi)補(bu)佳品;栗(li)子(zi)味(wei)甘(gan),性溫,入脾、胃(wei)、腎(shen)經;具有養胃(wei)健脾,補(bu)腎(shen)強筋,活血(xue)止(zhi)血(xue)之功(gong)效。
做法(fa):將栗子(zi)用(yong)沸(fei)水煮片刻,撈起,去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)內皮(pi),洗凈晾干;五花肉切成2.4厘米見方的塊;蔥(cong)(cong)(cong)去(qu)(qu)根須,洗凈,取(qu)蔥(cong)(cong)(cong)白切段待(dai)用(yong);炒(chao)(chao)鍋置(zhi)旺火上,加入(ru)熟豬(zhu)油(you),燒至八(ba)成熱(re)時,倒入(ru)栗子(zi)迅速(su)煸炒(chao)(chao)至熟,盛盆;原鍋加入(ru)熟豬(zhu)油(you)少許燒熱(re),將豬(zhu)肉下(xia)(xia)鍋煸至斷生,下(xia)(xia)料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油(you)燒沸(fei); 燒沸(fei)后(hou)改用(yong)小火,放入(ru)栗子(zi),燜至酥爛,待(dai)湯汁(zhi)濃稠時,加味精、蔥(cong)(cong)(cong)段,顛翻(fan)幾下(xia)(xia),盛入(ru)盤中。
10佳木斯十大小吃之石鍋拌飯介紹
原(yuan)料:米(mi)飯(fan),香油(you),肉(rou)末(mo)(mo),雞蛋,涼拌的(de)(de)嫩豆(dou)芽和(he)青菜、炒好的(de)(de)蕨菜、紅蘿卜(bu)絲、炒好的(de)(de)肉(rou)末(mo)(mo)。
做(zuo)法(fa):準備(bei)蒸好的白米飯(fan),再準備(bei)與(yu)之相(xiang)拌(ban)(ban)的蔬菜。只煎雞(ji)蛋(dan)的一面(mian)(mian),使(shi)蛋(dan)黃完整而(er)表(biao)面(mian)(mian)凝結(jie),使(shi)其脫離(li)蛋(dan)清而(er)不(bu)破(po)裂。準備(bei)兩(liang)個嫩蛋(dan)黃。米飯(fan)在(zai)(zai)放入石鍋(guo)前,在(zai)(zai)石鍋(guo)底部及邊緣涂抹一層香油(you),其作(zuo)用(yong)是不(bu)使(shi)米飯(fan)粘鍋(guo),同(tong)時(shi)添加油(you)香味(wei)(wei)道。準備(bei)一小(xiao)碗佐餐的淡湯,當(dang)你覺得飯(fan)干(gan)時(shi)可拌(ban)(ban)入;準備(bei)一小(xiao)碟辣椒醬,適量拌(ban)(ban)入后(hou)非常提(ti)味(wei)(wei)。石鍋(guo)放入米飯(fan)后(hou),再在(zai)(zai)表(biao)面(mian)(mian)呈(cheng)扇狀鋪(pu)上與(yu)之相(xiang)拌(ban)(ban)的蔬菜、肉末與(yu)雞(ji)蛋(dan),加熱后(hou)當(dang)香油(you)茲茲作(zuo)響時(shi)端下,此時(shi),濃香四溢,你可以用(yong)筷子攪拌(ban)(ban)使(shi)它們混合(he),視覺效果五彩(cai)斑(ban)斕,在(zai)(zai)它們與(yu)石鍋(guo)熱接觸中,增加你的味(wei)(wei)覺快(kuai)感。
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