小酥肉的做法

【用料】：豬(zhu)前腿(tui)肉 1500克；鹽，生抽，紅(hong)燒醬(jiang)油 各適量；蔥，姜，蒜，黑(hei)胡椒碎 適量；面(mian)粉(fen)(fen)，土豆(dou)淀粉(fen)(fen) 適量；雞(ji)蛋 四個；食用油 500克 (實耗不多)；

步驟：

1、豬(zhu)肉去皮，涼水洗凈，分切(qie)成小塊，再切(qie)成小肉條，也可(ke)切(qie)成簿片。

2、把切(qie)好(hao)的肉條裝進(jin)一個比(bi)較(jiao)大的容器里，撒(sa)入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比(bi)料酒好(hao))。

3、打(da)入四(si)個雞蛋(dan)！放(fang)入蔥，姜(jiang)，蒜末攪拌均勻。

4、準備好蔥(cong)姜蒜末。

5、加入，鹽(yan)，生抽(chou)，紅燒醬(jiang)油(you)再次(ci)攪(jiao)拌均勻(yun)。(生抽(chou)提(ti)味(wei)，醬(jiang)油(you)上(shang)色)各有各的功效。

6、加入面(mian)(mian)粉(fen)和土豆淀粉(fen) (光有淀粉(fen)，不加面(mian)(mian)粉(fen)容易散開捏不成個兒，同樣(yang)(yang)光用面(mian)(mian)粉(fen)不加生粉(fen)口感欠(qian)缺，必須兩(liang)樣(yang)(yang)都用。

7、拌均勻后的樣子，不稀(xi)，也不要太干(gan)，如果(guo)感覺太干(gan)可(ke)以加(jia)少許清水，也可(ke)以用少許植(zhi)物油(you)代替！

8、用少量油分批炸(zha)，無需浪費很多！

9、復炸后的(de)肉(rou)很酥脆，土豆粉粘性好，不(bu)容易(yi)回(hui)軟，炸東西(xi)好過玉米淀(dian)粉。