客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿卜三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、淀粉適量

步驟：

1.備好(hao)材(cai)料：豆(dou)腐、肉泥、香菇(gu)、胡蘿卜、小(xiao)蔥、香菜、姜和大蒜；

2.將豆腐一剖為二，帶皮(pi)的在下，然后分成六小塊(kuai)，中間用小勺挖個(ge)小洞；

3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味；

4.肉(rou)泥調(diao)拌(ban)均備(bei)用。注：200克的肉(rou)泥調(diao)了這么一(yi)碗(wan)實際6小(xiao)塊(kuai)豆腐大(da)約只用了五分之一(yi)；

5.同時切好胡蘿卜、小(xiao)蔥(cong)和蒜備用；

6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚(yu)露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯(tang)；

7.將(jiang)調好味的肉泥釀(niang)入豆腐孔中，略(lve)高出一點(dian)；

8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油(you)(you)，油(you)(you)熱下豆(dou)腐；

9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；

10.再翻面，并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味；

11.倒入調好的醬汁；

12.中小火蓋鍋燜幾分鐘；

13.等到醬汁差不多干的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄淀粉芡汁；

14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；

烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥餡可做它用。