米酒(jiu)在傳統制作工藝中，保留了發酵過程中產生的(de)葡(pu)萄糖、糊精(jing)、甘油、碳(tan)酸、礦(kuang)物(wu)質(zhi)及少量的(de)醛、脂，其營養(yang)物(wu)質(zhi)多以低分(fen)(fen)子(zi)糖類和肽、氨(an)基(ji)酸的(de)浸出物(wu)狀(zhuang)態存在，容易(yi)被人(ren)體消(xiao)化吸收(shou)。用(yong)米酒(jiu)煮荷包(bao)蛋(dan)或加人(ren)部分(fen)(fen)紅糖，是產婦和老年人(ren)的(de)滋補佳品。米酒(jiu)酒(jiu)精(jing)含(han)量低，但“后勁(jing)”足(zu)，不(bu)可貪杯。