鯧魚顏色(se)銀亮(liang)、肉有彈性、魚眼(yan)亮(liang)白、魚鰓鮮(xian)紅，盡(jin)可拿來清(qing)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)好(hao)后的魚澆上蒸(zheng)(zheng)魚豉(chi)油(you)，撒上蔥絲(si)，再熱刺刺地澆上一勺熱油(you)，香氣撲鼻(bi)，鮮(xian)嫩多(duo)汁(zhi)。

鯧(chang)魚是熱帶和亞熱帶的(de)食用和觀賞兼備的(de)大(da)型(xing)魚類，因(yin)其刺少肉(rou)嫩(nen)，故很受人們喜(xi)愛，具有海洋(yang)魚富含高蛋白、不(bu)飽和脂肪酸和多種微量元素的(de)營養特點

紅(hong)燒鯧(chang)魚可是一道家(jia)喻戶曉的家(jia)常菜(cai)，營養豐富且肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩，湯汁濃郁，簡(jian)單好(hao)吃。鯧(chang)魚又叫(jiao)平魚，因(yin)為次少肉(rou)(rou)多，最適(shi)合老人和(he)孩子吃。

濃郁的酸(suan)甜口(kou)味(wei)完全可以遮擋魚的腥味(wei)，表層(ceng)的茄汁味(wei)道(dao)強烈而直接，一入(ru)口(kou)中(zhong)迅速刺激味(wei)蕾，在瞬間(jian)已然胃(wei)口(kou)大開，緊接著就(jiu)能品到細嫩幼滑的魚肉。

鯧魚的頭較小(xiao)，體短(duan)而(er)粗(cu)、身體側扁平，肉質細膩鮮香，魚湯清淡，除了一根主刺(ci)和肚(du)子上幾根大刺(ci)外，基本上沒有小(xiao)刺(ci)，適(shi)合怕(pa)魚刺(ci)的孩子和老(lao)人吃(chi)。