牛莊餡餅的做法:
【主料】:面粉、豬肉(rou)餡(最(zui)好豬牛肉(rou)餡各半)東北酸菜(cai)(也可以(yi)用(yong)自己(ji)喜歡的(de)蔬(shu)菜(cai))
【輔(fu)料(liao)】:姜末、蔥花、十三香、味精(jing)、料(liao)酒(jiu)、生抽、鹽均適量(liang)
步驟:
1、溫水(shui)和面(mian):面(mian)盆里分次(ci)倒入溫水(shui),和成比較稀(xi)軟的狀態,用(yong)筷(kuai)子順同(tong)一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)約(yue)5分鐘左右,蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)醒面(mian)。
2、20分(fen)鐘后(hou),順同一個方向再(zai)攪拌一會兒(er)繼續醒面(mian),如此(ci)大約(yue)重復3至4次后(hou),基本達到面(mian)盆比較(jiao)干凈,面(mian)團比較(jiao)潤滑時,蓋(gai)上保鮮膜醒面(mian)。夏天醒10小時,冬天最好醒20小時。
3、酸(suan)菜洗凈剁碎擠干水分備用(yong)
4、豬牛肉餡各(ge)半(ban)放(fang)入(ru)盆中,加入(ru)適(shi)量料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)、十三香(xiang)、姜末、味(wei)精、鹽(yan)。用(yong)筷子或戴上一(yi)次性手套順一(yi)個方向快(kuai)速攪拌,期間分(fen)三次加入(ru)清(qing)水(shui),直至感覺肉餡變的柔軟細膩時,加入(ru)蔥花,將剁碎(sui)的酸(suan)菜覆蓋(gai)在肉餡上面,蓋(gai)保(bao)鮮膜入(ru)味(wei)半(ban)小時后,酸(suan)菜與肉餡拌勻。
5、和好餡料
6、揪好劑子
7、慢慢向上收緊餅皮。
8、面(mian)(mian)板(ban)鋪上面(mian)(mian)粉(fen),用筷子挑(tiao)出一部分面(mian)(mian)團,滾成條(tiao)狀(zhuang),揪成劑子,手掌沾些(xie)面(mian)(mian)粉(fen),將面(mian)(mian)團稍微按壓(ya)成邊(bian)緣薄(bo)中間厚的(de)餅皮(pi),包上餡(xian)料(餡(xian)料最好(hao)多于包包子的(de)量才更好(hao)吃),將餅皮(pi)慢慢向上收緊捏好(hao),有褶的(de)一面(mian)(mian)朝(chao)下放著。
9、不粘鍋(guo)放少量(liang)油(you)5成熱時,將餡(xian)餅團放入,用手(shou)掌輕輕按(an)扁(bian),中小火慢煎(jian)。等一面煎(jian)成金黃(huang),翻面蓋上鍋(guo)蓋。餅皮(pi)鼓起(qi)時,再(zai)次翻面蓋上鍋(guo)蓋。待餅皮(pi)再(zai)次鼓起(qi)時,皮(pi)軟餡(xian)大噴(pen)香的餡(xian)餅就可以出鍋(guo)了。
10、出鍋的成品。
小貼士:
1、和(he)面(mian)時(shi),全程用(yong)筷(kuai)子同方向(xiang)攪拌。
2、夏天可(ke)以(yi)放(fang)冰(bing)箱冷藏醒面,醒面時(shi)間的長短,直接影響(xiang)餅皮的軟硬程(cheng)度。
3、揪劑子時,虎(hu)口(kou)多粘些面粉,一(yi)只手扶著面,另(ling)一(yi)只手虎(hu)口(kou)對著面一(yi)擠(ji)捏,劑子就(jiu)掉到面板上了。