牛莊餡餅的做法：

【主料(liao)】：面粉(fen)、豬肉餡(xian)（最好豬牛肉餡(xian)各半）東北酸菜（也可以用自己喜(xi)歡的蔬菜）

【輔(fu)料】：姜末、蔥花(hua)、十(shi)三香、味精、料酒、生抽(chou)、鹽均適量(liang)

步驟：

1、溫水和面：面盆里(li)分(fen)次(ci)倒(dao)入溫水，和成比較稀軟的(de)狀態，用筷子順同一個方向攪拌(ban)約5分(fen)鐘左右，蓋上保鮮膜醒面。

2、20分鐘后(hou)，順同一(yi)個方(fang)向再攪拌(ban)一(yi)會兒繼續醒(xing)面，如此大約重復(fu)3至4次(ci)后(hou)，基本達到面盆比(bi)較干凈，面團(tuan)比(bi)較潤滑時，蓋上保鮮膜醒(xing)面。夏天(tian)醒(xing)10小時，冬天(tian)最(zui)好醒(xing)20小時。

3、酸菜洗凈剁碎擠干水(shui)分備(bei)用

4、豬(zhu)牛肉(rou)餡(xian)(xian)各半(ban)放入(ru)(ru)盆中，加入(ru)(ru)適(shi)量料酒、生抽、十三香(xiang)、姜末、味精、鹽(yan)。用筷子或戴上(shang)一(yi)次(ci)性手套順一(yi)個方向(xiang)快(kuai)速攪拌，期間(jian)分(fen)三次(ci)加入(ru)(ru)清水，直至感覺肉(rou)餡(xian)(xian)變的(de)柔軟(ruan)細(xi)膩時，加入(ru)(ru)蔥花，將剁(duo)碎(sui)的(de)酸菜覆蓋在肉(rou)餡(xian)(xian)上(shang)面，蓋保鮮膜入(ru)(ru)味半(ban)小時后(hou)，酸菜與肉(rou)餡(xian)(xian)拌勻。

5、和好餡料

6、揪好劑子

7、慢(man)慢(man)向上收緊餅皮。

8、面(mian)(mian)板鋪(pu)上(shang)面(mian)(mian)粉，用筷子挑(tiao)出一部(bu)分面(mian)(mian)團(tuan)，滾成條狀，揪成劑子，手掌沾些(xie)面(mian)(mian)粉，將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)稍微按(an)壓成邊(bian)緣薄中間厚的(de)餅皮，包上(shang)餡料(liao)（餡料(liao)最好多于包包子的(de)量才更好吃），將(jiang)餅皮慢(man)慢(man)向上(shang)收緊捏好，有褶的(de)一面(mian)(mian)朝(chao)下放著。

9、不粘(zhan)鍋放少量油5成熱時，將餡(xian)餅(bing)團(tuan)放入，用手掌輕輕按扁，中小(xiao)火(huo)慢煎(jian)。等一(yi)面(mian)煎(jian)成金黃，翻(fan)面(mian)蓋(gai)上鍋蓋(gai)。餅(bing)皮(pi)鼓起時，再次翻(fan)面(mian)蓋(gai)上鍋蓋(gai)。待餅(bing)皮(pi)再次鼓起時，皮(pi)軟餡(xian)大噴香的餡(xian)餅(bing)就(jiu)可以出(chu)鍋了。

10、出鍋的成品。

小貼士：

1、和(he)面時，全程用(yong)筷子同(tong)方向攪(jiao)拌。

2、夏(xia)天可以放(fang)冰箱冷藏醒面，醒面時間的長短，直(zhi)接影響餅(bing)皮的軟硬程度(du)。

3、揪(jiu)劑子時，虎口多(duo)粘些面粉，一只手扶(fu)著面，另一只手虎口對著面一擠捏，劑子就掉到面板上了。