馬卡龍的做法：

【主料】：杏仁粉70克(ke),糖(tang)粉130克(ke)

【輔料(liao)】：食用色素少許,蛋白70克(ke),細砂糖30克(ke)

步驟：

1、蛋白(bai)加細砂糖打到干性(xing)發泡狀(zhuang)，如(ru)圖，蛋白(bai)呈小短尖狀(zhuang)

2、糖(tang)粉(fen)和(he)杏(xing)仁粉(fen)混合后篩(shai)入蛋白(bai)糊中

3、用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻(yun)

4、杏(xing)仁(ren)糊分別分在不同的(de)(de)碗里，調入自己需(xu)要(yao)的(de)(de)色素(su)，色素(su)量(liang)每個顏(yan)色基本2滴(di)差不多，分裝好且(qie)加入色素(su)的(de)(de)杏(xing)仁(ren)糊繼續翻拌，直至成流動狀態為止(zhi)。

5、將(jiang)調好的杏仁(ren)糊裝(zhuang)入(ru)裱(biao)花(hua)袋中(zhong)(zhong)，可(ke)在裱(biao)花(hua)袋中(zhong)(zhong)加入(ru)圓形裱(biao)花(hua)嘴，也可(ke)以直接將(jiang)裱(biao)花(hua)袋尖端(duan)剪開擠

6、將杏(xing)仁糊(hu)擠在馬(ma)卡龍(long)硅膠墊上，室溫下放置30-40分鐘，待表面不粘手形(xing)成(cheng)一層(ceng)硬(ying)殼再(zai)烤(kao)

7、烤(kao)(kao)箱預熱，上下火(huo)，中層，175度(du)先(xian)烤(kao)(kao)7分鐘，待其(qi)出現裙(qun)邊(bian)將(jiang)(jiang)烤(kao)(kao)箱溫度(du)降至130度(du)烤(kao)(kao)20分鐘即(ji)可，待馬卡龍(long)放涼后(hou)用小刀(dao)將(jiang)(jiang)其(qi)翹起(qi)即(ji)可

小貼士：

1.擠馬卡龍時(shi)，不用將硅膠(jiao)墊設置(zhi)好的圓圈擠滿，因杏仁(ren)糊有流(liu)動性，擠完還會自己擴展一(yi)點，先擠滿的話(hua) 容易出(chu)(chu)，烤(kao)出(chu)(chu)來不好看

2.硅膠(jiao)墊一定要放在烤(kao)(kao)架上，放烤(kao)(kao)盤上受熱后會墊兒會鼓起(qi)，馬卡龍就會流得不成型，而且易碎(sui)

3.放涼再從墊上取(qu)下(xia)，不然(ran)馬卡龍底(di)部還會有一定粘度，取(qu)時易碎

4.家(jia)用烤箱因(yin)受(shou)熱不均(jun)勻也會(hui)出現(xian)個別地方馬卡龍碎裂現(xian)象(xiang)，是正常的(de)，大(da)多數還是完好(hao)無損的(de)