馬卡龍的做法：

【主料】：杏仁粉70克,糖粉130克

【輔料】：食用(yong)色素少許,蛋白70克(ke),細砂糖30克(ke)

步驟：

1、蛋(dan)白加(jia)細砂(sha)糖(tang)打(da)到干(gan)性發泡狀，如圖，蛋(dan)白呈小短尖狀

2、糖(tang)粉(fen)和杏仁粉(fen)混合后篩(shai)入蛋白糊中

3、用橡皮刮刀從底部往(wang)上(shang)翻拌均勻

4、杏仁糊分(fen)別(bie)分(fen)在不同的碗(wan)里，調(diao)入(ru)自己需要的色素(su)，色素(su)量(liang)每個(ge)顏色基本2滴差(cha)不多(duo)，分(fen)裝好且加入(ru)色素(su)的杏仁糊繼續翻(fan)拌，直至成流(liu)動(dong)狀(zhuang)態為止。

5、將(jiang)(jiang)調(diao)好的(de)杏仁糊裝(zhuang)入(ru)裱(biao)(biao)花袋(dai)中，可在裱(biao)(biao)花袋(dai)中加入(ru)圓形裱(biao)(biao)花嘴(zui)，也可以直(zhi)接將(jiang)(jiang)裱(biao)(biao)花袋(dai)尖(jian)端剪(jian)開擠

6、將杏仁糊擠在馬卡龍硅膠墊上，室溫下放置30-40分鐘(zhong)，待表(biao)面(mian)不(bu)粘手(shou)形成(cheng)一(yi)層硬殼再(zai)烤

7、烤箱預(yu)熱，上下(xia)火，中(zhong)層(ceng)，175度先烤7分鐘(zhong)，待(dai)其出現(xian)裙邊將(jiang)烤箱溫度降至130度烤20分鐘(zhong)即可，待(dai)馬卡(ka)龍放(fang)涼后(hou)用小刀(dao)將(jiang)其翹(qiao)起即可

小貼士：

1.擠馬卡(ka)龍(long)時，不(bu)用將硅膠墊設置好(hao)的圓圈(quan)擠滿(man)，因(yin)杏仁(ren)糊有流動性，擠完還會自己(ji)擴(kuo)展一點，先擠滿(man)的話 容易出，烤出來不(bu)好(hao)看

2.硅膠墊一定要放在烤架上，放烤盤(pan)上受熱后(hou)會(hui)(hui)(hui)墊兒會(hui)(hui)(hui)鼓起，馬卡龍就會(hui)(hui)(hui)流(liu)得不(bu)成型，而(er)且易碎

3.放涼(liang)再從(cong)墊上取下，不然馬卡龍(long)底部還會有一(yi)定粘度(du)，取時(shi)易碎

4.家用烤箱(xiang)因受熱不均勻也會出現(xian)(xian)個別地方(fang)馬(ma)卡(ka)龍碎裂現(xian)(xian)象(xiang)，是(shi)正常的，大(da)多數還是(shi)完好無損的