櫻桃戚風蛋糕(gao)的做(zuo)法(fa)：

【主料】：

蛋黃7個，糖30克(ke)，油54克(ke)，櫻桃泥85克(ke)，櫻桃數顆(ke)，低粉(fen)(fen)145克(ke)，奶粉(fen)(fen)10克(ke)，蛋白(bai)7個，糖80克(ke)，奶油少許

步驟：

1、櫻桃洗凈泡鹽水

2、去核(he)，用白砂糖腌制

3、櫻桃用糖腌兩天

4、用攪拌(ban)機，打成泥

5、蛋(dan)黃中(zhong)加入糖，拌勻

6、加入油，攪打(da)至乳(ru)化，加入果泥，拌勻

7、篩入面粉，拌勻

8、蛋白加(jia)幾滴白醋(cu)

9、打至魚眼泡，分三次加入(ru)糖(tang)

10、打(da)至濕性發泡云(yun)朵狀

11、取(qu)1/3蛋白拌入蛋黃(huang)糊中，拌勻

12、再(zai)全部倒(dao)回蛋白中，快速翻(fan)拌均勻

13、用烤(kao)箱烤(kao)盤在第(di)三層(ceng)（或者烤(kao)盤倒(dao)扣第(di)四層(ceng)），上(shang)下火180度預熱。

14、預(yu)熱后，上下(xia)火175度(du)45分(fen)鐘(zhong)（25分(fen)鐘(zhong)后蓋錫紙 ），45分(fen)鐘(zhong)后，取(qu)出錫紙烤蛋糕皮5分(fen)鐘(zhong)。

15、出(chu)爐(lu)倒扣，冷透脫模，最(zui)后抹上(shang)薄薄一(yi)層奶油(you)放上(shang)新鮮櫻(ying)桃。