在湖北，蒸(zheng)菜(cai)的(de)歷史悠久、數量眾(zhong)多(duo)、技法紛呈、食眾(zhong)相當廣泛，以“中(zhong)國蒸(zheng)菜(cai)之鄉”——天門市(shi)為中(zhong)心的(de)江漢平原(yuan)蒸(zheng)菜(cai)最具風格。

紅燒(shao)鱔(shan)魚屬(shu)于(yu)家常菜(cai)譜(pu)，主(zhu)要原料是鱔(shan)魚，口味是咸鮮(xian)，工藝(yi)是燒(shao)，難度屬(shu)于(yu)中級，各地(di)做法(fa)略有(you)不同。

鱔魚功效主(zhu)治：補益血(xue)，治療口中(zhong)唾液過(guo)多(duo)。補虛損，婦女產后惡(e)露淋瀝、血(xue)氣不調、消瘦均可食用(yong)。另可以止(zhi)血(xue)，除(chu)腹中(zhong)冷氣腸鳴及(ji)混(hun)痹氣，驅除(chu)十二經的風邪。患有(you)風惡(e)氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用(yong)。

皮條鱔魚是湖北沙市的漢族傳統名(ming)菜，屬于鄂菜，己有(you)數百年歷(li)史(shi)。鱔魚味美(mei)，且(qie)有(you)藥用價值。《名(ming)醫(yi)別(bie)錄(lu)》說它(ta)有(you)補五臟、療虛損的功效。