肉包子的做法:
【用料】:
面團:
中粉 400g;水 200g;即發干(gan)酵(jiao)母 4g;
豬肉餡:
豬肉(rou)(肥肉(rou):瘦肉(rou)=4:6) 250g;生抽 8g;老抽 4g;鹽(yan) 3g;料酒 5g;白糖(tang) 4g;蠔油 5g;玉(yu)米淀粉 2g;色拉油 10g;清水 15g;姜(jiang)粉 適量;香蔥 少許;
步驟:
豬肉餡的制作:
1、豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing),切成(cheng)小(xiao)塊;
2、轉而切(qie)成(cheng)小丁,用刀剁成(cheng)肉糜(mi);
3、剁好的肉糜(mi)放(fang)入(ru)盆中,加入(ru)姜(jiang)粉、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、白砂糖及料酒攪拌均(jun)勻;
4、繼續加(jia)入淀粉及(ji)蠔(hao)油拌(ban)勻(yun);
5、倒入清(qing)水,順時針攪拌均勻;
6、最后(hou)倒(dao)入(ru)色拉油(you)及蔥(cong)末,攪打(da)至(zhi)肉糜上勁;
肉包子制作:
1、水及酵(jiao)母(mu)放(fang)入面包機桶內;
2、用(yong)手搖晃(huang)面包桶,使酵母溶(rong)于(yu)水(shui);
3、倒(dao)入(ru)全部量的(de)中(zhong)粉;
4、啟動揉(rou)(rou)面(mian)程(cheng)序,將面(mian)團揉(rou)(rou)至光滑(hua);
5、室溫下進行發酵
6、當面團發酵(jiao)至兩倍大(da),結束(shu)發酵(jiao);
7、發(fa)好(hao)的面團不用(yong)取出(chu),繼(ji)續選(xuan)揉面檔(dang);
8、將(jiang)面團(tuan)重新揉至光滑;
9、用刀切開揉(rou)好的面(mian)(mian)檢視(shi),切面(mian)(mian)光滑,空洞(dong)少則(ze)表示面(mian)(mian)團揉(rou)好;
10、案板上(shang)撒薄粉,將(jiang)揉好的面團放在案板上(shang),中間挖(wa)個洞;
11、以洞(dong)為圓心,用手將面團慢慢往四周拉長;
12、切(qie)斷(duan),搓成粗細(xi)均勻的條狀(zhuang);
13、用刀或(huo)者刮板(ban)分切(qie)成大小均勻(yun)的劑子(zi);
14、翻轉(zhuan)略滾圓,切面蘸薄(bo)粉(fen)后壓扁;
15、搟成中間厚四(si)周薄的(de)面片;
16、將調好的(de)肉餡放入(ru)面片中間;
17、然后用手沿(yan)同一(yi)方向打褶(zhe),將包子封口;
18、將(jiang)包好的包子置于防粘的墊子上,室(shi)溫(wen)發酵20分鐘;
19、鍋(guo)內注入適量冷水,放入醒發后(hou)的(de)包子胚,大火(huo)煮開后(hou)蒸10分鐘后(hou)關火(huo)即可(ke);