肉包子的做法：

【用料】：

面團：

中粉(fen) 400g；水(shui) 200g；即發干酵母 4g；

豬肉餡：

豬肉(rou)（肥肉(rou)：瘦肉(rou)=4:6） 250g；生抽 8g；老抽 4g；鹽 3g；料酒 5g；白(bai)糖 4g；蠔油 5g；玉(yu)米淀粉(fen)(fen) 2g；色拉(la)油 10g；清水 15g；姜粉(fen)(fen) 適量(liang)；香蔥(cong) 少許(xu)；

步驟：

豬肉餡的制作：

1、豬肉(rou)洗凈，切成小(xiao)塊；

2、轉而切成(cheng)小丁，用刀剁成(cheng)肉糜；

3、剁好的(de)肉糜(mi)放入盆(pen)中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白(bai)砂糖及料酒攪拌均勻；

4、繼續加(jia)入淀粉及蠔(hao)油(you)拌勻；

5、倒(dao)入清水，順時針攪拌均(jun)勻(yun)；

6、最后倒入色拉油(you)及(ji)蔥末，攪打至肉糜上勁；

肉包子制作：

1、水及酵母放入面(mian)包機桶內；

2、用(yong)手(shou)搖晃面包桶(tong)，使酵(jiao)母溶于(yu)水(shui)；

3、倒入全部量(liang)的中粉；

4、啟動揉面(mian)程序，將面(mian)團揉至光滑；

5、室溫下進行發酵

6、當(dang)面團發酵(jiao)至(zhi)兩(liang)倍(bei)大，結束發酵(jiao)；

7、發好(hao)的面團不用取出，繼續選揉面檔；

8、將面團重新(xin)揉至光滑；

9、用(yong)刀(dao)切(qie)開揉好(hao)的面(mian)檢視(shi)，切(qie)面(mian)光(guang)滑，空洞少則表示面(mian)團揉好(hao)；

10、案板(ban)上撒薄粉，將揉好(hao)的面團放在案板(ban)上，中間(jian)挖個洞；

11、以洞為圓心(xin)，用(yong)手將面團(tuan)慢(man)慢(man)往四(si)周拉長；

12、切斷，搓成粗細(xi)均勻的條(tiao)狀(zhuang)；

13、用刀或者刮板分切(qie)成大小均勻的劑(ji)子；

14、翻轉略滾圓，切面(mian)蘸薄粉后壓扁；

15、搟成中間(jian)厚四周薄(bo)的(de)面片(pian)；

16、將(jiang)調好(hao)的肉餡放入面片中間；

17、然后用手沿同一方向打(da)褶，將(jiang)包子封口；

18、將(jiang)包好的包子置于防粘的墊子上，室(shi)溫發酵20分鐘；

19、鍋內(nei)注入(ru)適量冷水(shui)，放入(ru)醒發后(hou)的(de)包子胚，大火(huo)煮開(kai)后(hou)蒸(zheng)10分(fen)鐘后(hou)關(guan)火(huo)即(ji)可(ke)；