肉包子的做法：

【用料】：

面團：

中粉 400g；水 200g；即發干(gan)酵(jiao)母 4g；

豬肉餡：

豬肉(rou)（肥肉(rou)：瘦肉(rou)=4:6） 250g；生抽 8g；老抽 4g；鹽(yan) 3g；料酒 5g；白糖(tang) 4g；蠔油 5g；玉(yu)米淀粉 2g；色拉油 10g；清水 15g；姜(jiang)粉 適量；香蔥 少許；

步驟：

豬肉餡的制作：

1、豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing)，切成(cheng)小(xiao)塊；

2、轉而切(qie)成(cheng)小丁，用刀剁成(cheng)肉糜(mi)；

3、剁好的肉糜(mi)放(fang)入(ru)盆中，加入(ru)姜(jiang)粉、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、白砂糖及料酒攪拌均(jun)勻；

4、繼續加(jia)入淀粉及(ji)蠔(hao)油拌(ban)勻(yun)；

5、倒入清(qing)水，順時針攪拌均勻；

6、最后(hou)倒(dao)入(ru)色拉油(you)及蔥(cong)末，攪打(da)至(zhi)肉糜上勁；

肉包子制作：

1、水及酵(jiao)母(mu)放(fang)入面包機桶內；

2、用(yong)手搖晃(huang)面包桶，使酵母溶(rong)于(yu)水(shui)；

3、倒(dao)入(ru)全部量的(de)中(zhong)粉；

4、啟動揉(rou)(rou)面(mian)程(cheng)序，將面(mian)團揉(rou)(rou)至光滑(hua)；

5、室溫下進行發酵

6、當面團發酵(jiao)至兩倍大(da)，結束(shu)發酵(jiao)；

7、發(fa)好(hao)的面團不用(yong)取出(chu)，繼(ji)續選(xuan)揉面檔(dang)；

8、將(jiang)面團(tuan)重新揉至光滑；

9、用刀切開揉(rou)好的面(mian)(mian)檢視(shi)，切面(mian)(mian)光滑，空洞(dong)少則(ze)表示面(mian)(mian)團揉(rou)好；

10、案板上(shang)撒薄粉，將(jiang)揉好的面團放在案板上(shang)，中間挖(wa)個洞；

11、以洞(dong)為圓心，用手將面團慢慢往四周拉長；

12、切(qie)斷(duan)，搓成粗細(xi)均勻的條狀(zhuang)；

13、用刀或(huo)者刮板(ban)分切(qie)成大小均勻(yun)的劑子(zi)；

14、翻轉(zhuan)略滾圓，切面蘸薄(bo)粉(fen)后壓扁；

15、搟成中間厚四(si)周薄的(de)面片；

16、將調好的(de)肉餡放入(ru)面片中間；

17、然后用手沿(yan)同一(yi)方向打褶(zhe)，將包子封口；

18、將(jiang)包好的包子置于防粘的墊子上，室(shi)溫(wen)發酵20分鐘；

19、鍋(guo)內注入適量冷水，放入醒發后(hou)的(de)包子胚，大火(huo)煮開后(hou)蒸10分鐘后(hou)關火(huo)即可(ke)；