香芋餅的做法：

【芋泥(ni)(ni)餡(xian)】：芋泥(ni)(ni)250g，黃(huang)油30g，淡(dan)奶油35g，細砂糖40g

【油皮(pi)面(mian)團】：中筋(jin)面(mian)粉(fen)110g，黃油50g，細砂(sha)糖(tang)10g，水27g

【油酥面(mian)團】：中筋面(mian)粉55g，黃油30g

步驟：

1、芋(yu)泥餡的做法，先把芋(yu)頭(tou)去皮后切塊，然后上鍋(guo)大(da)火蒸熟，用(yong)筷子能夠輕松(song)戳穿就算熟了，然后趁熱取出分量(liang)中的芋(yu)泥，加入細砂糖和黃油，碾(nian)壓攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)成(cheng)泥狀。

2、將淡奶油(you)慢(man)慢(man)倒(dao)(dao)入，一邊倒(dao)(dao)一邊攪拌均勻(yun)，直(zhi)到芋(yu)泥餡(xian)完全吸收，這樣芋(yu)泥餡(xian)就完成了(le)，如果(guo)暫時(shi)不用的，蓋(gai)上保鮮(xian)膜放(fang)冰箱保存。（想要更細膩口感的可以過篩一遍）

3、酥皮的做法。將油(you)皮材料中的黃油(you)、水、中筋面(mian)粉、細砂(sha)糖放(fang)入(ru)容器中，混合(he)揉成(cheng)一個光滑的面(mian)團，立即蓋上保鮮膜防(fang)止(zhi)表面(mian)干燥。

4、油皮做法，將油酥材料中(zhong)的黃油、中(zhong)筋面粉放入容器中(zhong)，混合揉成面團，也蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

5、松(song)弛好(hao)的油皮面團(tuan)和油酥(su)面團(tuan)都(dou)各分成10等份，取一(yi)份油皮面團(tuan)包裹油酥(su)面團(tuan)，每個都(dou)如此操作(zuo)，蓋上保鮮膜繼續松(song)弛20分鐘。

6、取一份面團(tuan)輕微壓扁(bian)，用搟面棍(gun)搟成長(chang)條狀，再對其進(jin)行一個三折(zhe)。每個都進(jin)行相同的操作(zuo)，蓋上保鮮膜繼續松弛20分(fen)鐘。

7、將第一次(ci)三折過的面團，長(chang)條形(xing)狀放(fang)著再(zai)次(ci)搟成加長(chang)版(ban)的長(chang)條狀，再(zai)次(ci)進行三折，每(mei)個都重復這個動(dong)作后再(zai)次(ci)蓋上保鮮膜松弛(chi)20分(fen)鐘。

8、松(song)弛期間，先將芋(yu)泥餡揉成小(xiao)球，每個約20g左右。松(song)弛后取一(yi)份面團(tuan)，稍微搟開，然后包入一(yi)份芋(yu)泥餡，收口收緊朝(chao)下，輕(qing)微按壓使面團(tuan)呈扁的(de)圓餅狀。

9、每個都包好后(hou)，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，繼(ji)續松弛(chi)20分鐘，松弛(chi)完畢后(hou)擺入烤盤(pan)，放入提前預熱(re)好約190度的烤箱中(zhong)烘烤16分鐘左右，底部(bu)差(cha)不多定型了，取出立即(ji)翻面(mian)，再烤5-6分鐘左右即(ji)可(ke)。

小貼士：

1.在制作過程中沒有(you)用到的面(mian)團都(dou)要及(ji)時(shi)蓋上保鮮膜，防止表面(mian)干燥(zao)。

2.如(ru)果怕破皮，可以適當減(jian)少(shao)一些陷的分量。

3.自制(zhi)的芋泥餡糖油量比較低，吃起來比較健(jian)康，當(dang)然保(bao)(bao)質期也(ye)比較短，盡快食用完(wan)，尤其(qi)熱天盡量放(fang)冰箱冷藏保(bao)(bao)存，想吃的時候可以(yi)提前取出或(huo)者微波爐加(jia)熱吃更棒！