酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜1小顆

【輔料】：牛心(xin)包(bao)菜(cai)1小(xiao)顆，生姜2片，大蒜2瓣，干辣椒(jiao)2-3個(ge)，花椒(jiao)1勺(shao)(shao)，香醋3勺(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)，白糖1勺(shao)(shao)，鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)，淀(dian)粉2勺(shao)(shao)

步驟：

1、包菜切(qie)掉根部，一片(pian)一片(pian)的(de)撥開，沖洗干凈(jing)，把葉子(zi)和莖(jing)分開，用(yong)手(shou)撕成適口的(de)小片(pian)。

2、大蒜切片(pian)、姜(jiang)切末(mo)、干辣椒切成(cheng)小(xiao)段備(bei)用。取一(yi)個碗，倒(dao)入醋(cu)、生抽醬油(you)、鹽(yan)、糖、淀粉(fen)調(diao)成(cheng)調(diao)味汁(zhi)備(bei)用。

3、鍋(guo)中倒入一些油，先放入花椒小火炸出(chu)香味，然后將花椒撈(lao)出(chu)。放入蒜片、姜末(mo)、干辣椒爆(bao)出(chu)香味。

先將包菜莖(jing)的(de)部分(fen)放入翻炒，莖(jing)的(de)部分(fen)變軟后，再加入葉的(de)部分(fen)大火翻炒。

4、待(dai)包菜稍一軟榻斷生就可以(yi)(yi)倒入事先調好的碗(wan)汁(zhi)，大火(huo)快速翻炒均勻即可出鍋(guo)，過程中口味可以(yi)(yi)根據自己的實際(ji)情況(kuang)酌情放(fang)調料。

小貼士：

1、這個菜要大(da)火(huo)快炒，小火(huo)炒容易(yi)出水多(duo)，炒的時(shi)候不(bu)要放水。

2、包菜的莖(jing)相對比較硬和厚(hou)，可(ke)以(yi)先進鍋，葉片(pian)的部分好熟，容(rong)易(yi)出水，要后放。

3、事先把需要的調味料(liao)準備好(hao)，對于新手比(bi)較有好(hao)處，不(bu)至(zhi)于在炒(chao)制時再(zai)逐個(ge)添加調料(liao)，造成(cheng)包菜(cai)炒(chao)得(de)過熟(shu)。

4、要(yao)在包菜(cai)(cai)斷生(sheng)，仍(reng)較硬挺(ting)的時候進行(xing)調味，快(kuai)速翻炒均勻即可出鍋，這樣可以保留蔬菜(cai)(cai)的清脆口感。