酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜1小顆

【輔料】：牛心包菜1小(xiao)(xiao)顆，生(sheng)姜(jiang)2片，大蒜2瓣，干(gan)辣椒(jiao)2-3個(ge)，花椒(jiao)1勺(shao)，香醋(cu)3勺(shao)，生(sheng)抽1勺(shao)，白糖1勺(shao)，鹽(yan)1小(xiao)(xiao)勺(shao)，淀粉2勺(shao)

步驟：

1、包菜切掉(diao)根(gen)部(bu)，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的撥開，沖洗干凈，把葉(xie)子和莖分開，用手撕成適(shi)口的小片(pian)。

2、大蒜切(qie)片、姜切(qie)末(mo)、干辣椒切(qie)成小段備(bei)用(yong)。取一個(ge)碗，倒(dao)入醋、生抽醬油、鹽、糖、淀(dian)粉調成調味(wei)汁(zhi)備(bei)用(yong)。

3、鍋中倒(dao)入(ru)(ru)一些油，先放(fang)入(ru)(ru)花椒小火炸出(chu)(chu)香味，然后將花椒撈出(chu)(chu)。放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)片、姜末(mo)、干(gan)辣椒爆出(chu)(chu)香味。

先將包菜(cai)莖的部分(fen)(fen)放入翻炒，莖的部分(fen)(fen)變軟(ruan)后，再加入葉的部分(fen)(fen)大火翻炒。

4、待包菜稍一軟榻斷生就可(ke)(ke)以倒入事(shi)先(xian)調好的(de)碗汁，大火快速翻炒均(jun)勻即可(ke)(ke)出鍋，過程(cheng)中口味可(ke)(ke)以根據(ju)自(zi)己的(de)實際情況酌情放調料。

小貼士：

1、這個(ge)菜要大火快炒，小火炒容易出(chu)水多，炒的時候(hou)不要放水。

2、包菜的(de)莖(jing)相對比較硬和厚，可以先進鍋，葉片的(de)部分好(hao)熟，容易出水(shui)，要后(hou)放(fang)。

3、事先(xian)把需要(yao)的調味料準備好(hao)，對于(yu)新手比較有好(hao)處，不至(zhi)于(yu)在(zai)炒制時(shi)再逐個添加調料，造成包菜(cai)炒得過(guo)熟(shu)。

4、要(yao)在包(bao)菜(cai)斷生(sheng)，仍較硬(ying)挺的(de)(de)時候進行調味，快(kuai)速翻(fan)炒均勻(yun)即可出鍋，這樣可以保留蔬菜(cai)的(de)(de)清(qing)脆口感。