清燉鯉魚的做法：

【主料(liao)】：鯉魚(yu)1100克

【輔(fu)料(liao)】：鹽適(shi)(shi)(shi)量，胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量，白酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量，醋5克(ke)(ke)，糖5克(ke)(ke)，蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量，姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量，生(sheng)抽10克(ke)(ke)

步驟：

1、鯉魚處理干凈，控水備(bei)用

2、鍋防粘處(chu)理，本身就是不粘鍋，用姜涂抹一(yi)下更(geng)好。

3、魚身體表(biao)面(mian)抹一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的淀粉，然后兩面(mian)用(yong)刀(dao)劃開，鍋里最好用(yong)油煎下魚。

4、兩邊一定用(yong)中小火煎(jian)成金黃色。

5、加適量白(bai)糖，酒，醋(cu)，蔥(cong)姜，加適量清水。

6、蓋鍋蓋，大(da)火(huo)。一定先要大(da)火(huo)燒開。然(ran)后轉小火(huo)燉，加(jia)胡椒粉，湯色濃白時，加(jia)鹽和(he)生抽

7、大(da)火收汁，關火，清燉鯉魚不(bu)適合加(jia)過多的(de)香料，最好保持原有的(de)鮮味。