清燉鯉魚的做法：

【主料】：鯉魚1100克

【輔料】：鹽適(shi)(shi)量(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)，白酒適(shi)(shi)量(liang)，醋5克(ke)，糖(tang)5克(ke)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)，生抽(chou)10克(ke)

步驟：

1、鯉(li)魚(yu)處理干凈(jing)，控水備(bei)用

2、鍋(guo)防粘(zhan)處理，本身就是不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，用姜涂抹一(yi)下更好。

3、魚身體(ti)表面(mian)抹一層薄薄的淀粉，然后(hou)兩面(mian)用刀劃開(kai)，鍋里最(zui)好用油煎下魚。

4、兩(liang)邊一(yi)定用中小火煎成金黃色(se)。

5、加適量白糖，酒，醋，蔥姜，加適量清水。

6、蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火。一定先要大火燒開。然(ran)后轉小火燉，加胡椒粉，湯(tang)色濃白時，加鹽和生抽

7、大(da)火(huo)收(shou)汁，關火(huo)，清燉鯉魚不適合加過(guo)多(duo)的香料，最好保(bao)持原有(you)的鮮味。