花甲米線的做法:
【主(zhu)料】:云南干(gan)米線250g,花甲200g
【輔料】:大蔥(cong)1根,姜1塊,獨(du)蒜1顆(ke),蠔油適量(liang),生抽(chou)適量(liang),老抽(chou)適量(liang),料酒適量(liang),辣椒醬適量(liang)
步驟:
1、提前4小(xiao)時用(yong)溫水將米線泡發,然后(hou)開水煮1-2分鐘左(zuo)右,撈起后(hou)迅速冷(leng)水沖涼。
2、花甲冷水(shui)加一小匙鹽巴浸(jin)泡15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you),后倒入鍋中用沸水(shui)煮,口(kou)一開就立(li)馬撈出在冷水(shui)清洗。
3、另起(qi)鍋,熱油依(yi)次倒入(ru)干辣椒、花(hua)椒、姜(jiang)蒜炒(chao)香(xiang),再(zai)加入(ru)大概兩小碗的高湯,當一湯匙耗油,少(shao)許料酒、生抽、老抽,最(zui)后(hou)下入(ru)花(hua)甲、蔥段煮,大概兩分鐘左右入(ru)味。
4、起鍋前加入適(shi)量鹽巴(ba)、雞精調味后,直接澆到煮好的米線里,撒上少(shao)許蔥花,即可(ke)食用。