豬肉脯的做法：

【主料(liao)】：帶1分肥肉的豬腿肉 510克(ke)；高度白(bai)酒 3克(ke)（3ml)；細鹽 3克(ke)；海天生抽 10克(ke)(10ml)；魚(yu)露(lu) 5克(ke)(5ml)（可(ke)免）；黑胡椒粉(fen) 1克(ke)；白(bai)砂糖(tang) 20克(ke)；紅(hong)曲粉(fen) 3克(ke)（可(ke)免）；玉米淀粉(fen) 7克(ke)；

【輔(fu)料(liao)】：蜂(feng)蜜40克加溫開水(shui)（10克) 混合(he)均勻(yun)備用；

步驟：

1、懶(lan)人可(ke)以用廚師機絞肉(rou)。（沒(mei)有絞肉(rou)機就一起來剁肉(rou)吧！）

2、將豬腿肉洗(xi)凈(jing)，徹底瀝干水份。去皮，剔去筋膜。

3、用利刀將豬腿肉切成小(xiao)塊.

4、用斬刀(dao)將豬腿肉剁(duo)細(xi)，盡量(liang)剁(duo)細(xi)。

5、紅曲粉加(jia)5克的(de)清(qing)水(shui)在(zai)碗內(nei)先(xian)混合成糊狀(zhuang)。

6、取(qu)一大(da)盆(pen)，放(fang)入剁好的肉(rou)糜放(fang)入碗內，加入鹽、魚露、黑胡(hu)椒粉(fen)、白糖、紅曲(qu)粉(fen)糊(hu)、玉米淀粉(fen)。

7、用(yong)筷子(zi)將所(suo)有(you)材(cai)料(liao)混合(he)后(hou)，順時針方向攪拌至內起膠(jiao)。

8、將方形烤(kao)盤倒扣，根據(ju)烤(kao)盤的大小裁(cai)出(chu)一張錫紙(zhi)。

9、將(jiang)錫紙(zhi)平鋪在烤盤背面，錫紙(zhi)表(biao)面涂少(shao)許(xu)油，將(jiang)1/2份量的(de)肉糜放在錫紙(zhi)上用(yong)手推展開。

10、在肉糜的(de)表面鋪上一張保鮮膜，用搟(xian)面杖將(jiang)肉糜搟(xian)成薄厚(hou)均勻的(de)片狀(zhuang)。

11、將烤盤調正(zheng)，將錫紙和肉糜移入烤盤中(zhong)，撕去表面的保(bao)鮮膜(mo)。

12、烤(kao)(kao)箱180度上下火(huo)預熱(re)，上下火(huo)180度，烤(kao)(kao)盤(pan)放烤(kao)(kao)網上烤(kao)(kao)15分(fen)鐘(zhong)，取出刷一次(ci)蜂蜜水，反面再烤(kao)(kao)15分(fen)鐘(zhong)。再刷一次(ci)蜂蜜水。

13、將烤(kao)好的(de)肉塊，取出兩面刷(shua)上(shang)(shang)蜂(feng)蜜水，放置在烤(kao)網上(shang)(shang)。

14、烤箱(xiang)上下火140度，底下插烤盤，烤網放(fang)中層，再兩面各烤5分鐘即(ji)可(ke)。

小貼士：

1.買肉的時侯跟店家說要買腿肉，看著夾(jia)有(you)少許肥肉即可。買回來要去掉皮和筋膜。

2.剁肉的(de)時侯剁細點，并加少許的(de)玉米淀粉，可以讓肉更容易(yi)起膠(jiao)，這也(ye)是(shi)讓肉塊(kuai)成型(xing)的(de)關鍵。

3.魚(yu)露又稱魚(yu)醬(jiang)油、蝦(xia)(xia)油，膠東稱為魚(yu)湯，是閩菜(cai)、潮(chao)州(zhou)菜(cai)和(he)東南亞料(liao)理中常用(yong)(yong)的(de)調味料(liao)之一，它是用(yong)(yong)小(xiao)魚(yu)蝦(xia)(xia)為原料(liao)，經腌漬(zi)、發酵、熬煉(lian)后得到的(de)一種味道(dao)極為鮮美的(de)汁(zhi)液，色(se)(se)澤呈琥珀(po)色(se)(se)，味道(dao)帶有(you)咸味和(he)鮮味。如果沒(mei)有(you)的(de)話，可以(yi)用(yong)(yong)少許蠔(hao)油代替。

紅(hong)(hong)曲(qu)就(jiu)是(shi)曲(qu)霉科真(zhen)菌紫(zi)色(se)(se)(se)紅(hong)(hong)曲(qu)霉，又稱紅(hong)(hong)曲(qu)霉，是(shi)用(yong)(yong)紅(hong)(hong)曲(qu)霉菌在大米中培養發酵而成(cheng)(cheng)。紅(hong)(hong)曲(qu)米外皮呈紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，內心紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，微有酸味，味淡，它對(dui)蛋白(bai)質有很強的(de)著色(se)(se)(se)力，因此(ci)常常作(zuo)為(wei)食品(pin)染色(se)(se)(se)色(se)(se)(se)素(su)；紅(hong)(hong)曲(qu)具有降血壓、降血脂(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所含(han)紅(hong)(hong)曲(qu)霉素(su)K可(ke)阻止生成(cheng)(cheng)膽固(gu)醇。不但可(ke)以染色(se)(se)(se)也是(shi)一種保健食品(pin)。淘寶網上有賣的(de)，3塊錢一小(xiao)包夠(gou)用(yong)(yong)很久了。

3.鋪肉前在錫紙(zhi)上先刷薄薄的(de)一(yi)層植物(wu)油，可以防(fang)沾(zhan)。烤好的(de)肉在撕(si)錫紙(zhi)時，也要小心翼(yi)(yi)翼(yi)(yi)的(de)，一(yi)點點的(de)撕(si)，不然肉塊容易碎。

5. 烤箱(xiang)帶有“熱風(feng)循環(huan)”的(de)(de)(de)功能(neng)的(de)(de)(de)，在(zai)烤肉(rou)時就可以更空易風(feng)干肉(rou)肉(rou)的(de)(de)(de)水份了。沒(mei)有的(de)(de)(de)話也(ye)沒(mei)有關系(xi)，記得在(zai)洗(xi)完肉(rou)的(de)(de)(de)時侯要(yao)把水份晾干，加(jia)調(diao)料的(de)(de)(de)時侯不(bu)要(yao)加(jia)太多水份。

6. 不同尺(chi)寸(cun)的(de)(de)烤(kao)盤，搟出來(lai)的(de)(de)肉(rou)片(pian)厚度(du)不同，所以要根據自(zi)已的(de)(de)情況，來(lai)調整烘烤(kao)的(de)(de)時(shi)間(jian)和溫度(du)哦。