豬肉脯的做法：

【主(zhu)料】：帶1分(fen)肥肉的豬腿肉 510克(ke)(ke)(ke)；高度白酒 3克(ke)(ke)(ke)（3ml)；細鹽 3克(ke)(ke)(ke)；海天生抽(chou) 10克(ke)(ke)(ke)(10ml)；魚露 5克(ke)(ke)(ke)(5ml)（可免）；黑胡(hu)椒粉 1克(ke)(ke)(ke)；白砂糖(tang) 20克(ke)(ke)(ke)；紅曲粉 3克(ke)(ke)(ke)（可免）；玉(yu)米淀(dian)粉 7克(ke)(ke)(ke)；

【輔料】：蜂(feng)蜜(mi)40克(ke)加溫開水（10克(ke)) 混合均勻備用；

步驟：

1、懶人可以用廚師機(ji)絞(jiao)肉(rou)。（沒有絞(jiao)肉(rou)機(ji)就一起來剁肉(rou)吧！）

2、將豬腿肉(rou)洗(xi)凈，徹底(di)瀝干水(shui)份。去皮，剔去筋膜。

3、用利刀將豬腿肉(rou)切成小塊.

4、用斬(zhan)刀(dao)將豬腿肉(rou)剁細(xi)，盡量剁細(xi)。

5、紅曲(qu)粉加5克(ke)的清水在碗內先(xian)混合成糊狀(zhuang)。

6、取一大盆(pen)，放入(ru)剁(duo)好的肉糜放入(ru)碗內，加(jia)入(ru)鹽(yan)、魚露、黑(hei)胡椒粉、白糖、紅曲(qu)粉糊、玉米淀粉。

7、用(yong)筷子將所有材料混(hun)合后(hou)，順時針(zhen)方向(xiang)攪拌至內(nei)起(qi)膠。

8、將方形烤(kao)盤倒扣(kou)，根據烤(kao)盤的大小(xiao)裁出(chu)一(yi)張(zhang)錫(xi)紙。

9、將錫紙平鋪(pu)在烤盤背面，錫紙表面涂(tu)少許油，將1/2份量的肉糜放在錫紙上用手推展(zhan)開。

10、在肉糜的表面鋪上一張保(bao)鮮膜，用搟(xian)面杖將(jiang)肉糜搟(xian)成薄厚均勻的片狀。

11、將烤(kao)盤(pan)調正(zheng)，將錫紙和肉糜(mi)移(yi)入烤(kao)盤(pan)中，撕(si)去表面的保鮮(xian)膜(mo)。

12、烤(kao)(kao)箱180度上(shang)下火(huo)預熱，上(shang)下火(huo)180度，烤(kao)(kao)盤放烤(kao)(kao)網上(shang)烤(kao)(kao)15分鐘，取出刷一(yi)次(ci)蜂(feng)蜜(mi)水，反面再(zai)烤(kao)(kao)15分鐘。再(zai)刷一(yi)次(ci)蜂(feng)蜜(mi)水。

13、將烤好的肉塊，取出兩面(mian)刷上蜂蜜水(shui)，放(fang)置在烤網上。

14、烤(kao)(kao)箱上下火(huo)140度(du)，底下插烤(kao)(kao)盤(pan)，烤(kao)(kao)網放中(zhong)層，再兩面各烤(kao)(kao)5分鐘即可(ke)。

小貼士：

1.買(mai)(mai)肉的(de)時侯跟店(dian)家說(shuo)要買(mai)(mai)腿(tui)肉，看(kan)著夾有少(shao)許(xu)肥肉即可。買(mai)(mai)回來要去(qu)掉皮和筋膜。

2.剁(duo)肉(rou)(rou)的(de)時侯剁(duo)細點(dian)，并加少許的(de)玉米淀粉，可以讓肉(rou)(rou)更容易(yi)起膠，這也是讓肉(rou)(rou)塊成型(xing)的(de)關(guan)鍵(jian)。

3.魚(yu)(yu)露(lu)又稱(cheng)魚(yu)(yu)醬(jiang)油(you)、蝦油(you)，膠東稱(cheng)為魚(yu)(yu)湯，是(shi)閩(min)菜(cai)、潮州菜(cai)和(he)東南亞(ya)料(liao)理中常(chang)用的調味(wei)料(liao)之一(yi)，它是(shi)用小魚(yu)(yu)蝦為原料(liao)，經(jing)腌漬、發酵(jiao)、熬煉后得到(dao)的一(yi)種味(wei)道極(ji)為鮮美的汁液，色(se)澤呈琥珀色(se)，味(wei)道帶有(you)咸味(wei)和(he)鮮味(wei)。如果(guo)沒有(you)的話(hua)，可以用少許(xu)蠔(hao)油(you)代替。

紅(hong)曲(qu)(qu)就(jiu)是(shi)曲(qu)(qu)霉(mei)科(ke)真菌紫色(se)紅(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)，又稱紅(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)，是(shi)用(yong)紅(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)菌在(zai)大米中培養(yang)發酵(jiao)而成。紅(hong)曲(qu)(qu)米外(wai)皮(pi)呈(cheng)紫紅(hong)色(se)，內(nei)心(xin)紅(hong)色(se)，微有(you)酸味，味淡，它(ta)對蛋白(bai)質有(you)很(hen)強的著色(se)力，因此(ci)常常作為食(shi)品(pin)染(ran)(ran)色(se)色(se)素；紅(hong)曲(qu)(qu)具有(you)降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂的作用(yong)，所含紅(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)素K可阻止生成膽固醇。不但可以(yi)染(ran)(ran)色(se)也是(shi)一種保健食(shi)品(pin)。淘寶網上有(you)賣的，3塊錢(qian)一小包夠用(yong)很(hen)久了。

3.鋪肉(rou)前在錫紙上先(xian)刷薄薄的(de)(de)一(yi)層植物油，可以防沾。烤(kao)好(hao)的(de)(de)肉(rou)在撕(si)錫紙時，也要小心翼翼的(de)(de)，一(yi)點點的(de)(de)撕(si)，不然肉(rou)塊容易碎。

5. 烤(kao)箱帶有(you)“熱風(feng)循環”的(de)功能的(de)，在烤(kao)肉時就可以更空易風(feng)干(gan)肉肉的(de)水(shui)份(fen)(fen)了。沒有(you)的(de)話也沒有(you)關(guan)系(xi)，記得在洗完(wan)肉的(de)時侯(hou)要把水(shui)份(fen)(fen)晾干(gan)，加調(diao)料的(de)時侯(hou)不要加太多水(shui)份(fen)(fen)。

6. 不同(tong)尺寸(cun)的(de)烤(kao)盤，搟出(chu)來的(de)肉片厚度不同(tong)，所(suo)以要根據自(zi)已的(de)情況(kuang)，來調(diao)整烘烤(kao)的(de)時間和溫度哦。