松鼠鱖魚的做法：

【用料(liao)】：鱖魚(yu) 1條；姜片 1片；蒜末 2顆；豌豆 少許；玉米粒 少許；番茄醬 適量(liang)(liang)；醋 一勺；鹽 一小(xiao)勺；糖 4勺；料(liao)酒 50ml；生粉 適量(liang)(liang)；

步驟：

1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和(he)保留，做松鼠耳(er)朵。

2、從斷頭處片下兩側魚肉，尾(wei)部不能切(qie)(qie)斷，中間的脊骨(gu)切(qie)(qie)下來。即(ji)兩片魚胸肉連著(zhu)尾(wei)巴。再把魚胸骨(gu)處的大刺，斜刀片下來。

3、魚肉上(shang)用到切(qie)菱形紋(wen)路(lu)，注意斜著下刀，這樣(yang)花型明顯漂亮，而且不能切(qie)斷魚皮，完整的(de)連在魚皮上(shang)。

4、料酒(jiu)里少許鹽(yan)，一片姜，魚肉(rou)朝下(xia)腌(a)制半小(xiao)時。

5、拎起來，腌制過的魚肉花紋(wen)更(geng)加明(ming)顯。

6、拍上生粉，注意各個(ge)縫隙，抖(dou)掉多余(yu)的生粉。魚皮和(he)魚尾(wei)巴(ba)也拍上粉。魚頭也是。

7、鍋里燒熱油，淋(lin)魚肉使之定(ding)型。

8、定型后(hou)全部入鍋中火炸(zha)至(zhi)金黃(huang)酥脆。

9、再炸魚(yu)頭，注意魚(yu)頭用筷子稍(shao)壓塑性，讓(rang)“松鼠耳朵”翹翹的。

10、炒(chao)蒜蓉、豌豆(dou)和(he)玉米粒。

11、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉(fen)勾芡。

12、趁熱淋上(shang)魚身(shen)。

小貼士

魚(yu)要大，肉(rou)厚，好切。

生粉(fen)要拍掉(diao)多余的，否則吃到粉(fen)團(tuan)，影響(xiang)口感。