韭菜炒八爪魚(yu)的做法：

【用料(liao)】：小章魚 500克；韭菜 200克；雞蛋 2個；海鮮料(liao) 生抽三匙(chi)(chi)，白(bai)酒二匙(chi)(chi)，料(liao)酒一匙(chi)(chi)，醋一匙(chi)(chi)，蠔油或蒜蓉辣醬一匙(chi)(chi)；蔥姜蒜 少許；青椒或干(gan)紅椒 適量；

步驟：

1、把韭菜(cai)(cai)，青椒，蔥(cong)姜(jiang)洗(xi)凈，切(qie)好，備用。韭菜(cai)(cai)切(qie)成(cheng)大致四五厘米長比較好。

2、兩個雞單打好(hao)備(bei)用。

3、熱油(you)放蔥花炒(chao)雞蛋，雞蛋要炒(chao)碎點，而且時(shi)間不要太長，炒(chao)的太老了不好吃而且顏色也不好看。

4、雞(ji)蛋(dan)炒好盛出(chu)，備用。

5、同時，燒一(yi)鍋水(shui)。

6、水燒開(kai)花后，放少許鹽，迅速(su)將章魚(yu)扔進水中汆燙，肉泛白稍稍回(hui)縮(suo)就要撈出(chu)。這點很重要：時間長了肉會變死。

7、油(you)燒熱后，放蔥(cong)姜爆香(xiang)。

8、依次放入辣椒,韭菜和燙好的(de)章魚，翻炒(chao)均勻。

9、大致一分(fen)鐘(zhong)后放入調好的海鮮汁，蠔油或蒜蓉(rong)辣(la)醬(jiang)，炒(chao)制(zhi)三五分(fen)鐘(zhong)后，加入炒(chao)好的雞(ji)蛋(dan)，均(jun)勻翻炒(chao)。

10、關火，可以(yi)出鍋啦(la)！