椒鹽基圍蝦的做法：

【主(zhu)料(liao)】：基圍蝦(xia) 適量；料(liao)酒 半(ban)袋(dai)；生粉 半(ban)袋(dai)；姜 適量；蒜(suan) 3-4瓣；蔥(cong) 3根；鹽(yan)(yan) 少許；椒(jiao)鹽(yan)(yan) 半(ban)袋(dai)；玉米(mi)油 適量；辣椒(jiao) 3-4個；

步驟：

1、基圍蝦(xia)洗干凈，挑紗線(xian)(xian)（tip：用(yong)牙簽在蝦(xia)尾第二(er)節可以完整挑出紗線(xian)(xian)，動(dong)作比(bi)剪(jian)開背部快）。

2、將洗凈的基圍蝦去頭部(bu)1/2，多余的須須，入空盤子中(zhong)，切(qie)少(shao)(shao)量(liang)姜(jiang)絲，加料酒，加少(shao)(shao)量(liang)鹽腌(a)制10-20分鐘，期間攪拌(ban)，并放入冰箱。

3、準備(bei)另一(yi)(yi)(yi)個空盤(pan)子(zi)，放入生粉，將腌好(hao)的蝦放入里面裹(guo)一(yi)(yi)(yi)裹(guo)，如果要脆一(yi)(yi)(yi)點可以(yi)裹(guo)厚一(yi)(yi)(yi)點哦，，建議(yi)分幾批弄。

4、蒜(suan)瓣剝(bo)好(hao)后，用刀按一下，切(qie)的越小(xiao)越好(hao)，但不要做成泥狀，切(qie)辣椒(jiao)，蔥段(duan)切(qie)好(hao)待用。

5、鍋里(li)放(fang)(fang)油(you)，二檔火溫(wen)熱（油(you)必須多(duo)），把蝦放(fang)(fang)進去，建議5-6個(ge)一(yi)組，這部很關鍵(jian)，蝦皮(pi)變脆呈(cheng)金黃色瀝(li)油(you)撈出備(bei)用，將(jiang)油(you)倒掉，洗鍋。

6、放少量油(you)，將蒜粒，辣椒(jiao)，小(xiao)火(huo)炒(chao)出(chu)味，盛出(chu)，留部分蒜粒，倒(dao)入(ru)蝦炒(chao)第二遍，中火(huo)小(xiao)火(huo)切換(huan)。1-2分鐘后，瀝油(you)備(bei)用，多余(yu)的油(you)倒(dao)掉，洗鍋。

7、熱鍋（這里(li)不(bu)需要油(you)）！倒(dao)入蝦干炒(chao)，將蝦炒(chao)干，會(hui)(hui)更(geng)香，蝦皮(pi)上的油(you)會(hui)(hui)聚集，不(bu)用管，放入剛剛過(guo)油(you)的蒜(suan)粒(li)和辣(la)椒，翻炒(chao)幾下放入椒鹽適(shi)量（看口味輕重加），大火(huo)快速炒(chao)幾下，起鍋。

8、撒入蔥花，看上(shang)去食欲來了，請(qing)享用(yong)嘍～

小貼士：

控制火候！！！不(bu)要怕麻煩！！！