椒鹽基圍蝦的做法：

【主(zhu)料】：基圍蝦 適(shi)量；料酒(jiu) 半袋；生粉 半袋；姜 適(shi)量；蒜 3-4瓣(ban)；蔥 3根(gen)；鹽(yan) 少許；椒鹽(yan) 半袋；玉米油 適(shi)量；辣椒 3-4個；

步驟：

1、基(ji)圍(wei)蝦洗干凈(jing)，挑(tiao)紗線（tip：用(yong)牙簽(qian)在蝦尾第(di)二節可以完整(zheng)挑(tiao)出紗線，動作比剪開(kai)背部快）。

2、將洗凈的(de)基圍(wei)蝦(xia)去(qu)頭部1/2，多(duo)余的(de)須須，入(ru)空盤子中，切(qie)少(shao)量姜絲，加料酒，加少(shao)量鹽腌制10-20分鐘，期間攪拌，并(bing)放入(ru)冰箱。

3、準備另一(yi)個空盤子，放(fang)(fang)入(ru)生粉(fen)，將(jiang)腌好的蝦放(fang)(fang)入(ru)里面裹(guo)一(yi)裹(guo)，如果要脆一(yi)點可以裹(guo)厚(hou)一(yi)點哦，，建議分(fen)幾(ji)批弄(nong)。

4、蒜瓣剝好后，用(yong)刀按一下，切的越小越好，但不要做成泥(ni)狀(zhuang)，切辣(la)椒，蔥段切好待(dai)用(yong)。

5、鍋里放油(you)，二(er)檔(dang)火溫熱（油(you)必須多），把蝦放進去，建議5-6個一(yi)組，這(zhe)部很關鍵，蝦皮變脆呈金黃(huang)色瀝油(you)撈(lao)出備用，將油(you)倒掉，洗鍋。

6、放少量(liang)油(you)，將蒜粒，辣椒，小(xiao)火炒出味(wei)，盛出，留(liu)部分(fen)蒜粒，倒入蝦炒第(di)二遍，中火小(xiao)火切換。1-2分(fen)鐘后，瀝油(you)備用，多余的油(you)倒掉(diao)，洗鍋(guo)。

7、熱鍋（這里不需要油）！倒(dao)入(ru)蝦干炒(chao)，將蝦炒(chao)干，會更香(xiang)，蝦皮(pi)上的油會聚集，不用管，放入(ru)剛剛過(guo)油的蒜粒和(he)辣椒，翻炒(chao)幾下(xia)放入(ru)椒鹽適量（看口味輕(qing)重(zhong)加），大(da)火快速炒(chao)幾下(xia)，起鍋。

8、撒入蔥(cong)花，看(kan)上去食欲來了，請享用嘍～

小貼士：

控制火候！！！不要怕(pa)麻煩！！！