潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹(xie) 2只，400克；蝦(xia) 400克；元貝(bei) 3只，500克；肉排骨 1條(tiao)，300克；冬菜 2小包；香(xiang)芹 2根；香(xiang)菜 2根；蔥 2根

步驟：

1、瘦肉排骨一條(tiao)砍成小(xiao)段；

2、加(jia)入大砂煲(bao)中，和5-6大碗水一起煲(bao)，水開後轉小(xiao)火，只要保(bao)持水微微沸騰就好了，大火煲(bao)會把(ba)水煮乾，要再加(jia)水就不好吃了。砂煲(bao)越大越好，這樣后面煲(bao)粥(zhou)的時候不容(rong)易溢出了。

3、大米洗凈后，用水浸泡。

4、冬(dong)菜(cai)洗凈后(hou)，用(yong)水浸(jin)泡(pao)。

5、將螃蟹(xie)從中間砍開，用(yong)牙刷(shua)刷(shua)干凈蟹(xie)殼表面，特(te)別是蟹(xie)鉗和蟹(xie)腿附(fu)近，去除蟹(xie)腮，螃蟹(xie)就收拾好(hao)了。

6、蟹(xie)殼沒有肉(rou)，可以先(xian)放(fang)進砂(sha)煲(bao)(bao)和(he)排骨一起煲(bao)(bao)。

7、元(yuan)貝從(cong)中間(jian)破開，去殼(ke)和內臟。

8、在流水下(xia)，用牙刷(shua)輕刷(shua)元貝(bei)邊緣，黑色的表皮就能(neng)去除。然后從片(pian)刀把元貝(bei)片(pian)成兩片(pian)，這樣元貝(bei)肉不會因為(wei)太厚影響口(kou)感(gan)。

9、減去蝦(xia)頭，蝦(xia)尾，從背(bei)部(bu)剪(jian)開(kai)，去除蝦(xia)線。

10、香芹切小粒。

11、冬菜切碎；

12、蔥切花，香(xiang)菜(cai)切小段；

13、材料全收拾妥當，排(pai)骨(gu)(gu)已經煲了大(da)半個(ge)小時了。排(pai)骨(gu)(gu)湯底煲好了。

14、大(da)米(mi)也充(chong)分(fen)吸(xi)收水分(fen)，加入砂(sha)煲(bao)，開(kai)最大(da)火開(kai)始煲(bao)粥。

15、加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出(chu)。不斷攪拌(ban)湯勺，不讓(rang)米(mi)粒粘(zhan)鍋底，同時減少泡沫溢出(chu)。

16、不斷攪拌湯(tang)勺，待米粒快要開(kai)花的時候，依(yi)次加(jia)入(ru)(ru)螃蟹(xie)，蝦，元貝(bei)(bei)，每次間隔(ge)一兩分鐘，因為殼厚不一樣(yang)(yang)，煮熟(shu)的時間不一樣(yang)(yang)，元貝(bei)(bei)在熱粥里煮兩三分鐘就好了。加(jia)入(ru)(ru)螃蟹(xie)的同(tong)時，加(jia)入(ru)(ru)冬菜，姜絲。加(jia)入(ru)(ru)元貝(bei)(bei)的同(tong)時，加(jia)入(ru)(ru)芹菜粒。

17、加(jia)入(ru)元(yuan)貝后(hou)，加(jia)入(ru)兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還(huan)隱約透(tou)出奶香。

18、最后調味，兩小(xiao)湯(tang)(tang)匙鹽，半湯(tang)(tang)勺生抽。

19、最后加入蔥花，香菜。

20、鮮(xian)美的海鮮(xian)粥完成啦！

小貼士

冬(dong)菜是潮汕砂鍋粥(zhou)獨(du)特味道的根源，和其他粥(zhou)味道味道的差(cha)異就(jiu)在于此。

如果(guo)沒(mei)有冬菜，可以(yi)用(yong)完全泡軟變成(cheng)深褐(he)色(se)的(de)甜蒜(suan)替代(dai)，切(qie)成(cheng)甜蒜(suan)末，效(xiao)果(guo)也不(bu)錯。