港(gang)式牛奶排(pai)包的(de)做法：

【用(yong)料】：--中種--：高筋面粉（金牌） 60g；酵母 3.2g；細(xi)砂糖(tang) 7.7g；牛奶 13g；

-主面(mian)團--：白(bai)砂糖 48.5g；蛋白(bai) 30g；奶(nai)粉(fen) 10g；鮮奶(nai)油 12g；無鹽(yan)黃油 20g；

步驟：

1、中種的(de)全部(bu)材料混合，攪拌在一起即可。25度-28度發(fa)酵(jiao)3個小時(shi)。至3倍大。

2、除黃(huang)油(you)(you)外(wai)的全部材料和中種面團混合，揉(rou)至光滑(hua)面團。加入黃(huang)油(you)(you)揉(rou)至擴展階段。順勢醒發10分鐘。

3、分(fen)割60g/個面團-醒發20分(fen)鐘。

4、整形成橄欖形，搓成長條放入模具。

5、32度(du)-35度(du)最(zui)后發酵1個小(xiao)時。

6、烤(kao)箱(xiang)(xiang)170度(du)烤(kao)15分鐘左右。出烤(kao)箱(xiang)(xiang)后趁熱抹上(shang)一層黃油(you)，增(zeng)色增(zeng)香。

小貼士：

1.趁熱刷上黃(huang)油，增色(se)增香。

2.這個配方本就(jiu)是多(duo)水的，不要(yao)再肆意的加粉(fen)，雖然(ran)沾手，可以(yi)撒手粉(fen)操作

3.中種(zhong)的(de)發酵溫度一定不能過高。不然成(cheng)品組(zu)織很粗糙。

冷藏24小(xiao)時(shi)的(de)中種(zhong)更加柔軟。