港式牛奶排包的做(zuo)法(fa)：

【用料(liao)】：--中種--：高(gao)筋面粉（金牌） 60g；酵(jiao)母 3.2g；細砂(sha)糖(tang) 7.7g；牛奶 13g；

-主面團--：白砂(sha)糖 48.5g；蛋白 30g；奶粉 10g；鮮奶油 12g；無鹽黃油 20g；

步驟：

1、中種的(de)全部材料混合(he)，攪拌在(zai)一起即(ji)可。25度-28度發酵3個小時。至3倍大。

2、除黃(huang)油外的全部材料和中種面團混(hun)合，揉(rou)至光(guang)滑面團。加入黃(huang)油揉(rou)至擴展階段。順勢醒發10分鐘。

3、分割60g/個面團-醒發(fa)20分鐘(zhong)。

4、整形成橄欖(lan)形，搓成長(chang)條(tiao)放入模具。

5、32度-35度最(zui)后(hou)發酵(jiao)1個小時。

6、烤(kao)(kao)箱170度烤(kao)(kao)15分鐘左(zuo)右。出烤(kao)(kao)箱后趁熱抹上一層黃油，增色增香。

小貼士：

1.趁熱刷上黃油，增(zeng)色(se)增(zeng)香(xiang)。

2.這個配方本就是(shi)多水(shui)的(de)，不(bu)要再肆意的(de)加粉(fen)，雖然沾手(shou)，可以(yi)撒手(shou)粉(fen)操作

3.中種的發酵溫度(du)一定不能過高。不然成品組(zu)織(zhi)很(hen)粗(cu)糙。

冷藏24小時的中種更加柔軟。