毛毛蟲面包的做法：

【主(zhu)料】：高筋面粉(fen)240克(ke)，低筋面粉(fen)60克(ke)，細砂(sha)糖(tang)40克(ke)，雞蛋50克(ke)，牛奶155克(ke)，鹽(yan)3克(ke)，酵(jiao)母3克(ke)，黃油30克(ke)

【輔料】：泡芙醬——清(qing)水(shui)50克(ke)(ke)，玉米油(you)30克(ke)(ke)，低(di)筋面粉40克(ke)(ke)，雞蛋100克(ke)(ke)；夾餡——淡奶油(you)200克(ke)(ke)，細砂糖20克(ke)(ke)

步驟：

1.將主料除(chu)黃油外都放入面包機揉(rou)成光(guang)滑的面團

2.加入黃(huang)油繼續(xu)揉至可拉出透明薄膜

3.揉好(hao)的面團放在一個容(rong)器里(li)，蓋上保鮮(xian)膜，放置(zhi)在溫暖的地方

4.發酵(jiao)至兩倍大(da)，手指粘面(mian)粉在面(mian)團上戳洞，洞口不(bu)回縮、不(bu)塌陷發酵(jiao)完成

5.發酵好的(de)面團(tuan)排氣，分成八份(fen)的(de)小面團(tuan)，揉(rou)圓，蓋上保鮮膜，靜置(zhi)醒(xing)發15-20分鐘

6.再把面團翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭(tou)，弄成長方形(xing)，把底邊壓扁

7.從上至下卷起來(lai)，卷成筒(tong)狀(zhuang)

8.然后捏緊底(di)邊(bian)，用手(shou)搓長，把(ba)底(di)邊(bian)朝(chao)下(xia)放置在烤盤里

9.依次做好后，最后發酵至2倍大

10.接(jie)下來(lai)制作泡芙皮，將(jiang)清水和玉米油混合在一起放在奶鍋里煮開(kai)，然后倒(dao)入(ru)提前篩(shai)好的(de)面(mian)粉(fen)，快(kuai)速攪拌(ban)均(jun)勻至無干粉(fen)的(de)狀態，關火。

11.倒入提前(qian)篩好(hao)的面粉，快速(su)攪拌(ban)均勻至無(wu)干粉的狀態(tai)，關火

12.把雞蛋攪(jiao)拌(ban)均勻，分次倒進(jin)鍋里攪(jiao)拌(ban)均勻

13.達到(dao)濃稠(chou)狀(zhuang)態，放進(jin)裱花袋里(li)備用

14.面包二(er)次發酵完成，表面刷上(shang)(shang)一層蛋(dan)液(ye)，把泡(pao)芙(fu)糊(hu)擠在(zai)面包上(shang)(shang)

15.烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱180度(du)(du)，放入烤(kao)(kao)箱(xiang)，上下火(huo)，中層，165度(du)(du)，20分鐘

16.烤好的面(mian)包放在晾網上(shang)晾涼(liang)

17.把淡奶油和白砂(sha)糖(tang)放在一個無(wu)油無(wu)水的盆里，用打蛋(dan)器打發

18.放(fang)在裱花袋里(li)，面(mian)包(bao)從(cong)中間(jian)切(qie)一刀，把(ba)奶油擠到面(mian)包(bao)中間(jian)即可

小貼士：

1、煮泡(pao)芙(fu)餡(xian)時煮開后倒入面粉攪(jiao)拌均勻就(jiu)熄火，不要煮太長時間，否則水份蒸(zheng)發過多，加(jia)蛋液的(de)時侯要分次少量的(de)加(jia)，每加(jia)一(yi)次都(dou)要攪(jiao)拌均勻，泡(pao)芙(fu)面糊剩下了可以烤成泡(pao)芙(fu)

2、烘烤的(de)時間(jian)和溫(wen)度(du)根據自家烤箱情(qing)況(kuang)調整，如果(guo)烤箱溫(wen)度(du)偏高,上(shang)色過(guo)快(kuai)中途可以(yi)加蓋錫紙.

3、餡料可(ke)以(yi)隨意(yi)選擇(ze)夾鮮奶油(you)，卡(ka)仕達(da)醬都行

5、排氣：五指并攏在面團上按壓，注意(yi)按壓力度要(yao)均(jun)勻，按壓時能(neng)感受(shou)到面團內部氣泡(pao)爆(bao)裂，并帶有輕微的氣體擠壓聲音，翻面后以同樣的方法(fa)重復按壓一次即可