重慶老麻抄手：

【主(zhu)料】抄手（豬肉(rou)、雞(ji)(ji)蛋、老姜、香蔥、鹽、花椒面、抄手皮），高(gao)湯（雞(ji)(ji)湯/骨頭湯）適量(liang)

【輔料】醬油適(shi)(shi)量(liang)，醋適(shi)(shi)量(liang)，熟油辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，花椒(jiao)面適(shi)(shi)量(liang)，芝麻油適(shi)(shi)量(liang)，味(wei)精適(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)蔥適(shi)(shi)量(liang)，大(da)蒜適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、抄手(shou)：豬(zhu)肉剁碎，加(jia)入雞蛋(dan)、鹽(yan)、花(hua)椒面，老姜(jiang)洗(xi)凈剁碎，香(xiang)蔥洗(xi)凈切(qie)粒，攪拌(ban)均勻；適量肉餡放入抄手(shou)皮(pi)，不(bu)(bu)可太多；將(jiang)抄手(shou)皮(pi)按菱(ling)形角(jiao)對卷(juan)起(qi)來，不(bu)(bu)用(yong)完全重合，這(zhe)樣會更(geng)有層次；在左上角(jiao)抹(mo)水或肉餡做粘合劑，中指(zhi)往上抬(tai)，把左右兩個角(jiao)粘合在一起(qi)即可完成。

2、抄手(shou)開水下(xia)鍋(guo)，用漏勺(shao)輕輕攪動(dong)一(yi)下(xia)，以免粘(zhan)鍋(guo)。

3、煮抄(chao)手的時(shi)候(hou)準(zhun)備調(diao)料：大蒜拍碎，放入大碗中(zhong)，加入醬(jiang)油、醋、熟(shu)油辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)面、芝麻油、味精攪(jiao)拌(ban)一(yi)下，再加高湯，沒有的可以用(yong)煮抄(chao)手的面湯。

4、等抄手浮(fu)上水面，再(zai)煮一兩(liang)分鐘就可以撈起來放入碗中。

9、撒上(shang)蔥花(hua)，即(ji)可(ke)完成。