水煮腰花的做法：

【主(zhu)料(liao)】：豬腰(yao)3個

【輔料】：鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，薄姜片(pian)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥結(jie)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生粉(fen)(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，萵筍1根，辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅油(you)豆(dou)瓣醬2勺，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜蓉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜末(mo)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.豬腰從中間(jian)破(po)開，清(qing)理掉豬腰上白色和深紅色的(de)部分(fen)

2.先在豬腰上打(da)一字(zi)(zi)花(hua)刀，不要斷開，然后再九十度方向，打(da)十字(zi)(zi)花(hua)刀，第三刀處斷開

3.加(jia)入(ru)適量的鹽，用手(shou)抓勻后(hou)腌制五(wu)分鐘

4.另取一碗并加入(ru)薄(bo)姜(jiang)片和蔥結，再加入(ru)適量的料酒用力抓捏(nie)，擠出蔥姜(jiang)汁(zhi)

5.將蔥姜(jiang)汁倒入(ru)腰花(hua)中，加入(ru)適(shi)量的生粉，用手抓(zhua)勻，最后(hou)淋入(ru)少(shao)量的色拉油抓(zhua)勻

6.萵(wo)筍(sun)(sun)切(qie)去(qu)(qu)莖，切(qie)成合適長(chang)短的段，削去(qu)(qu)萵(wo)筍(sun)(sun)皮，先切(qie)片(pian)，再切(qie)成均勻的萵(wo)筍(sun)(sun)絲，放入(ru)碗中(zhong)備用

7.鍋燒熱，放入油，下入適量的蒜蓉和姜末，小火炒香

8.再下入(ru)適量的辣椒粉和花椒，同時下入(ru)一勺(shao)高湯，轉大火煮(zhu)出味

9.水分煮干后，炒(chao)出辣(la)椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)的香味，加入兩勺紅油豆瓣醬(jiang)炒(chao)香

10.炒(chao)香(xiang)后(hou)(hou)加入適量的高湯、鹽、胡椒粉(fen)和(he)老抽，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燒開后(hou)(hou)轉小火，煮二十分鐘

11.撈(lao)出所有的雜(za)質，下入萵筍絲(si)煮熟(shu)后撈(lao)出，裝入碗中(zhong)

12.轉小火，下入(ru)腰(yao)花(hua)，并(bing)加(jia)入(ru)適量的雞精，用炒勺輕(qing)推一(yi)下，將腰(yao)花(hua)泡熟后(hou)，撈出裝(zhuang)入(ru)碗(wan)中

13.將(jiang)湯(tang)澆在腰(yao)花(hua)上(shang)面(mian)，最(zui)后(hou)放(fang)少許姜末、花(hua)椒、蔥段和辣椒節(jie)于腰(yao)花(hua)上(shang)，潑(po)上(shang)一勺(shao)熱油即(ji)可

小貼士：

1、初學者，可在豬(zhu)腰的兩(liang)邊放上兩(liang)根竹簽(qian)，可保證豬(zhu)腰部不被切斷(duan)，然后再把(ba)豬(zhu)腰切斷(duan)并放入碗中

2、高湯可自(zi)己制作，也可到網(wang)上購買