水煮腰花的做法：

【主(zhu)料】：豬(zhu)腰3個

【輔料】：鹽適(shi)量(liang)(liang)，薄姜(jiang)片適(shi)量(liang)(liang)，蔥結適(shi)量(liang)(liang)，生(sheng)粉適(shi)量(liang)(liang)，萵筍(sun)1根，辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)，花椒適(shi)量(liang)(liang)，紅油豆瓣醬(jiang)2勺，胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)，老(lao)抽適(shi)量(liang)(liang)，蒜蓉(rong)適(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)末適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.豬(zhu)腰(yao)從中(zhong)間破開，清理掉豬(zhu)腰(yao)上白色和(he)深紅色的部分(fen)

2.先在豬腰上打一(yi)字花(hua)刀(dao)，不要斷開，然后再(zai)九十(shi)度方(fang)向，打十(shi)字花(hua)刀(dao)，第三刀(dao)處斷開

3.加入(ru)適量的鹽，用(yong)手抓勻后(hou)腌制五分鐘

4.另取一碗并加(jia)入(ru)薄(bo)姜片和(he)蔥結，再加(jia)入(ru)適量的料酒用力抓(zhua)捏(nie)，擠出蔥姜汁

5.將蔥姜汁倒(dao)入(ru)(ru)腰花(hua)中(zhong)，加入(ru)(ru)適量的生粉(fen)，用手抓勻，最(zui)后淋入(ru)(ru)少量的色拉(la)油(you)抓勻

6.萵筍切(qie)(qie)去莖，切(qie)(qie)成(cheng)合適長短的段，削去萵筍皮(pi)，先切(qie)(qie)片，再切(qie)(qie)成(cheng)均勻的萵筍絲，放入(ru)碗中(zhong)備用

7.鍋燒熱，放入油，下入適量的蒜(suan)蓉(rong)和姜末(mo)，小(xiao)火炒香

8.再(zai)下(xia)入(ru)適(shi)量的辣椒粉和花椒，同時下(xia)入(ru)一勺(shao)高湯，轉(zhuan)大火煮出(chu)味

9.水分煮干后，炒出辣椒和花椒的(de)香(xiang)味，加(jia)入兩勺(shao)紅油豆瓣醬炒香(xiang)

10.炒香后加入適量的高(gao)湯、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉和老抽，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燒(shao)開后轉小火，煮二十(shi)分鐘

11.撈出(chu)所有的雜質，下入萵(wo)筍絲(si)煮熟后撈出(chu)，裝入碗中(zhong)

12.轉小(xiao)火，下入(ru)腰(yao)(yao)花，并加入(ru)適量的雞精，用炒勺輕推一下，將腰(yao)(yao)花泡熟(shu)后(hou)，撈出裝入(ru)碗中

13.將湯澆(jiao)在腰花(hua)上(shang)(shang)面，最后放少許姜末、花(hua)椒(jiao)、蔥(cong)段(duan)和辣椒(jiao)節于(yu)腰花(hua)上(shang)(shang)，潑上(shang)(shang)一(yi)勺熱油(you)即可(ke)

小貼士：

1、初學者(zhe)，可在豬(zhu)腰的兩邊(bian)放(fang)上兩根竹簽，可保(bao)證豬(zhu)腰部不被切斷，然后再把豬(zhu)腰切斷并(bing)放(fang)入碗中

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