料(liao)(liao)酒在烹飪中起到非(fei)常重(zhong)要(yao)的(de)作用，所以已經成為調味品行業(ye)重(zhong)要(yao)品類之一。料(liao)(liao)酒是烹飪用酒的(de)稱呼，主要(yao)用在烹調肉類、禽肉、海鮮和蛋等動物源性原料(liao)(liao)時使用，和其(qi)(qi)他調味料(liao)(liao)一起加(jia)入。烹調過程中，酒精(jing)幫助溶解菜肴內(nei)的(de)有機物質，其(qi)(qi)他料(liao)(liao)酒內(nei)的(de)少(shao)(shao)量揮(hui)發性成分與菜肴原料(liao)(liao)作用，產生新的(de)香味并(bing)減少(shao)(shao)腥膻和油(you)膩(ni)的(de)口(kou)感(gan)。

料酒作為調味(wei)品行業中年輕(qing)的(de)(de)生力軍，近(jin)年被廣大(da)經銷商(shang)所(suo)看好，雖(sui)然料酒在使用率(lv)在上仍然存在著巨(ju)大(da)的(de)(de)區域(yu)性(xing)限制(zhi)，但(dan)是隨著人民生活水(shui)平的(de)(de)提(ti)升及餐(can)飲行業勢如破竹(zhu)般(ban)的(de)(de)發展，料酒去腥調味(wei)的(de)(de)賣(mai)點(dian)日(ri)益為消費者所(suo)接受(shou)，市場(chang)表現也日(ri)益走高。

隨著居民人(ren)均(jun)收(shou)入的(de)提(ti)(ti)高，人(ren)們的(de)飲食習(xi)慣逐漸從追(zhui)求(qiu)(qiu)“吃飽(bao)”轉變到追(zhui)求(qiu)(qiu)“吃好”，對于飲食口(kou)味感(gan)受的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)不(bu)斷提(ti)(ti)高。因此，能在烹(peng)調過程中有效提(ti)(ti)升菜肴口(kou)感(gan)的(de)料酒(jiu)，更(geng)能有效迎合消費(fei)者對于“味”的(de)消費(fei)訴求(qiu)(qiu)，市(shi)場空間廣闊。由此可見，做料酒(jiu)生意是毋(wu)庸置(zhi)疑的(de)。