【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先(xian)，看棗的大小(xiao)個頭。小(xiao)棗以皮(pi)色深紅(hong)，大棗以皮(pi)色紫紅(hong)，新貨(huo)有自然光(guang)澤，陳貨(huo)有薄霜者為佳。

二、看紅棗形狀

看圓(yuan)弧(hu)度(du)，呈橢圓(yuan)形(xing)或(huo)球形(xing)。褶皺太多(duo)的要注意棗(zao)(zao)(zao)濕度(du)過干，但是(shi)太光滑的也留意，放的時間稍微不(bu)注意因水分(fen)比(bi)較足(zu)不(bu)好保管(guan)。有棗(zao)(zao)(zao)疤的不(bu)要以為是(shi)棗(zao)(zao)(zao)壞了，是(shi)很正(zheng)常的現象。另外有些(xie)棗(zao)(zao)(zao)可能(neng)顏色(se)不(bu)均也不(bu)要擔心，實踐證(zheng)明(ming)棗(zao)(zao)(zao)糖分(fen)越(yue)足(zu)棗(zao)(zao)(zao)肉顏色(se)越(yue)深(shen)。特別要注意蒂端(duan)有無(wu)穿(chuan)孔或(huo)粘有咖啡色(se)粉末(mo)，如有則表明(ming)果肉已被蟲(chong)蛀，掰開(kai)后(hou)可看到肉核之間有一圈(quan)蟲(chong)屑。

三、看紅棗硬度

再次，用手將(jiang)紅棗(zao)成(cheng)把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質(zhi)細緊實，棗(zao)身干(gan)，核小(xiao)；如果甜味(wei)差、有(you)酸澀味(wei)，用手捏，松軟粗(cu)糙，質(zhi)量就差，要是濕(shi)軟而粘手，說明棗(zao)身較(jiao)潮，不耐久貯，易(yi)于霉(mei)爛(lan)變質(zhi)。

四、看紅棗內在

最(zui)后，掰開紅棗，肉色淡黃(huang)、細實，沒有(you)絲條(tiao)相連(lian)，入口甜糯(nuo)的(de)質量好；肉色深黃(huang)、核大(da)(da)，有(you)絲條(tiao)相連(lian)，口感粗糙，甜味不足(zu)或(huo)帶酸澀味的(de)質量差。如(ru)果是熏(xun)染的(de)紅棗，表(biao)面呈(cheng)現(xian)亮紅色而且比(bi)較肥(fei)大(da)(da)。

五、看紅棗種類

按大小可(ke)分為大棗(zao)(zao)、小棗(zao)(zao)

按產區分為(wei)南棗和北棗

按(an)干(gan)濕有分(fen)為鮮(xian)食品種和(he)干(gan)食品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研成粉末，分層撒于500克紅(hong)棗上，然(ran)后封好，紅(hong)棗就不會壞(huai)。

2、上(shang)鍋隔水(shui)蒸15分(fen)鐘左右(you),水(shui)份蒸發(fa)了就好保存了,能(neng)放七(qi)八個多月(yue).防止(zhi)紅棗生蟲妙方。

3、開(kai)水處(chu)理法：放(fang)入滾開(kai)的(de)沸水中焯(zhuo)一(yi)遍，然后(hou)迅速撈出紅棗(zao)，淋干水后(hou)放(fang)在陽光下曬(shai)干，可殺(sha)滅(mie)紅棗(zao)表面細(xi)菌，存(cun)放(fang)在干燥(zao)隔潮的(de)密封容器內便能便面紅棗(zao)生蟲和變(bian)質。

4、精(jing)(jing)鹽(yan)法(fa)：取有(you)蓋可(ke)密封(feng)的(de)陶(tao)瓷容(rong)器一(yi)只，洗凈晾(liang)干(gan)后(hou)備用(yong)。在(zai)容(rong)器中放入(ru)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)棗后(hou)便放入(ru)薄薄一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)精(jing)(jing)鹽(yan)，直(zhi)到把(ba)全部紅(hong)棗放入(ru)后(hou)，再在(zai)最上一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)棗的(de)上面(mian)撒一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)精(jing)(jing)鹽(yan)，然后(hou)蓋蓋封(feng)好(hao)。由于食(shi)用(yong)精(jing)(jing)鹽(yan)含有(you)殺菌保險的(de)功(gong)效，所以它就向哨兵一(yi)樣(yang)，又(you)因為甜的(de)食(shi)物加(jia)食(shi)鹽(yan)可(ke)甜中加(jia)甜，所以這些哨兵并不會使紅(hong)棗變咸。紅(hong)棗受(shou)風吹后(hou)容(rong)易干(gan)縮、起(qi)皺、變色，因此，在(zai)地(di)上攤晾(liang)時，最好(hao)在(zai)紅(hong)棗上加(jia)蓋一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)廢舊(jiu)報紙，防止(zhi)直(zhi)接(jie)光照和風吹。