【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先(xian)，看棗(zao)的(de)大小個頭。小棗(zao)以皮色(se)深紅，大棗(zao)以皮色(se)紫紅，新貨有(you)自然光(guang)澤，陳(chen)貨有(you)薄霜者為佳(jia)。

二、看紅棗形狀

看圓弧度(du)，呈(cheng)橢圓形或球形。褶皺太多的(de)(de)要(yao)注(zhu)意棗(zao)(zao)濕度(du)過干，但是太光滑的(de)(de)也(ye)留意，放的(de)(de)時間稍(shao)微不(bu)(bu)注(zhu)意因(yin)水分比較(jiao)足不(bu)(bu)好保管。有棗(zao)(zao)疤的(de)(de)不(bu)(bu)要(yao)以為(wei)是棗(zao)(zao)壞了，是很正常的(de)(de)現象。另外(wai)有些(xie)棗(zao)(zao)可(ke)能顏(yan)色不(bu)(bu)均也(ye)不(bu)(bu)要(yao)擔心，實踐(jian)證明棗(zao)(zao)糖分越足棗(zao)(zao)肉(rou)顏(yan)色越深。特別要(yao)注(zhu)意蒂端(duan)有無穿孔或粘(zhan)有咖啡色粉末，如(ru)有則(ze)表明果肉(rou)已(yi)被蟲蛀，掰開(kai)后可(ke)看到肉(rou)核之(zhi)間有一圈蟲屑。

三、看紅棗硬度

再次(ci)，用(yong)手(shou)將紅棗(zao)成把緊(jin)捏一下，如(ru)感到滑糯又(you)不(bu)松泡(pao)，說明質(zhi)細(xi)緊(jin)實，棗(zao)身干，核小；如(ru)果甜味(wei)差(cha)、有酸(suan)澀味(wei)，用(yong)手(shou)捏，松軟粗糙，質(zhi)量就差(cha)，要是濕軟而粘手(shou)，說明棗(zao)身較潮，不(bu)耐久貯(zhu)，易于霉爛變質(zhi)。

四、看紅棗內在

最后，掰開紅棗，肉色(se)(se)(se)淡黃(huang)(huang)、細實(shi)，沒有絲條相連，入口甜糯的(de)質(zhi)量好；肉色(se)(se)(se)深黃(huang)(huang)、核大，有絲條相連，口感(gan)粗糙，甜味(wei)不足或帶酸澀味(wei)的(de)質(zhi)量差。如(ru)果是熏染的(de)紅棗，表(biao)面呈現亮紅色(se)(se)(se)而且比較(jiao)肥大。

五、看紅棗種類

按大小可(ke)分為大棗、小棗

按產區分為(wei)南棗和北(bei)棗

按(an)干濕有分為鮮(xian)食品(pin)種和干食品(pin)種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒(chao)后研成粉末，分(fen)層撒(sa)于(yu)500克紅棗(zao)上，然后封好(hao)，紅棗(zao)就不(bu)會壞。

2、上(shang)鍋隔(ge)水蒸15分鐘左右(you),水份(fen)蒸發(fa)了就好保(bao)存了,能放七八個多月.防(fang)止紅棗生蟲妙方(fang)。

3、開水處理(li)法(fa)：放入滾開的(de)沸水中焯一遍(bian)，然后迅速(su)撈出(chu)紅(hong)棗，淋(lin)干(gan)水后放在(zai)陽光下曬干(gan)，可殺滅(mie)紅(hong)棗表(biao)面細菌，存放在(zai)干(gan)燥隔潮的(de)密封容器內(nei)便能便面紅(hong)棗生蟲和變質。

4、精(jing)鹽(yan)法：取有(you)蓋(gai)可密封的陶瓷容(rong)器(qi)一只，洗凈晾(liang)干后(hou)備用。在容(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)放入(ru)(ru)一層(ceng)紅(hong)(hong)棗后(hou)便放入(ru)(ru)薄薄一層(ceng)精(jing)鹽(yan)，直到把全部紅(hong)(hong)棗放入(ru)(ru)后(hou)，再在最上一層(ceng)紅(hong)(hong)棗的上面(mian)撒一層(ceng)精(jing)鹽(yan)，然后(hou)蓋(gai)蓋(gai)封好(hao)。由(you)于食用精(jing)鹽(yan)含有(you)殺菌保(bao)險(xian)的功(gong)效(xiao)，所以(yi)它就向(xiang)哨兵(bing)一樣，又因(yin)為(wei)甜(tian)的食物加(jia)食鹽(yan)可甜(tian)中(zhong)(zhong)加(jia)甜(tian)，所以(yi)這(zhe)些哨兵(bing)并不(bu)會使(shi)紅(hong)(hong)棗變咸。紅(hong)(hong)棗受風(feng)吹后(hou)容(rong)易干縮、起皺、變色，因(yin)此，在地上攤(tan)晾(liang)時，最好(hao)在紅(hong)(hong)棗上加(jia)蓋(gai)一層(ceng)廢舊報紙，防止(zhi)直接光照和風(feng)吹。