選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘蟹(xie)的蟹(xie)殼成(cheng)青(qing)泥色，平滑而(er)有光(guang)澤；由(you)于這種(zhong)色彩大方潔凈，惹人喜(xi)愛(ai)，故稱青(qing)殼蟹(xie)。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨特(te)外表。青(qing)背上象(xiang)涂上一(yi)層明油，粗看(kan)近似灰(hui)色，細看(kan)水晶燈，灰(hui)中帶青(qing)，青(qing)而(er)發(fa)亮，和其他螃蟹(xie)相比，顯得神氣十足，簡直象(xiang)個威風凜凜、光(guang)彩照人的鐵甲(jia)將(jiang)軍。

2、白肚

貼泥的(de)臍腹甲殼(ke)，晶瑩潔白(bai)，無(wu)墨色(se)斑點；大(da)閘蟹肚殼(ke)一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)白(bai)色(se)的(de)，白(bai)得不同尋常，它白(bai)中帶，有光(guang)澤，給人晶瑩潔白(bai)的(de)感覺。這是(shi)因為清澈的(de)太湖湖底長有茂密的(de)豬鬃草(cao)(cao)和其它水草(cao)(cao)，，棲息(xi)在這里的(de)大(da)閘蟹常在水草(cao)(cao)上(shang)爬行，與水草(cao)(cao)發生磨擦，猶如器皿在清水中不停(ting)地洗涮(shuan)、上(shang)光(guang)。因此(ci)，陽澄湖大(da)閘蟹的(de)白(bai)肚外觀上(shang)能給人一(yi)種玉(yu)質(zhi)般(ban)的(de)美感。

3、金爪

大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪金黃，堅實有(you)力(li)，放在(zai)(zai)玻璃板上(shang)，八足挺(ting)立，雙螯(ao)騰(teng)空(kong)，臍(qi)背隆起(qi)，威風凜凜。太(tai)湖大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪近似(si)上(shang)等煙絲的(de)(de)金黃色，故又名(ming)金爪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，而(er)(er)普通螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)常與(yu)泥漿接觸，則呈(cheng)灰(hui)褐色。太(tai)湖大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)“金爪”，也是太(tai)湖得天(tian)獨厚的(de)(de)自(zi)然環境(jing)賦(fu)予它的(de)(de)，螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)(zai)湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫(li)，常踩踏(ta)水草，這不僅(jin)比常在(zai)(zai)松軟的(de)(de)泥漿中爬行潔凈得多；而(er)(er)且由(you)于湖底堅硬、平坦，宛如一個天(tian)然運動場(chang)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)(zai)上(shang)面(mian)爬行，自(zi)然就練(lian)出了與(yu)其魁(kui)梧(wu)身材相稱的(de)(de)堅強有(you)力(li)的(de)(de)爪子。

4、黃毛

太湖大閘蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)腿(tui)(tui)的毛(mao)長而呈黃色(se)(se)，根根挺拔；大閘蟹(xie)(xie)兩(liang)螯八腿(tui)(tui)上的茸毛(mao)都是金(jin)黃色(se)(se)的，且長達3-4厘米(mi)，普通(tong)的螃蟹(xie)(xie)不僅爪呈灰褐色(se)(se)，而且螃蟹(xie)(xie)的茸毛(mao)也短。

5、看蟹殼

殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈(cheng)墨綠色的(de)，一般(ban)都體厚(hou)堅(jian)實；呈(cheng)黃色的(de)，大多較瘦弱(ruo)；能挑選到“金(jin)毛金(jin)爪”的(de)更(geng)好。

6、看肚臍

肚臍突(tu)出來的(de)，一般都脂肥(fei)膏滿：凹進(jin)去的(de)，大多是(shi)膘體不足。當(dang)用(yong)手拿蟹(xie)時還要覺(jue)得夠“重”，這才挑到肥(fei)美多膏，蟹(xie)肉(rou)豐滿的(de)大閘蟹(xie)。

7、看蟹足

足(zu)爪(zhua)結(jie)實，蟹足(zu)上的“腳毛”叢生，一般都膘足(zu)老健；無(wu)毛的，大多是體(ti)軟無(wu)膘。

8、看雌雄

俗話說：“農歷(li)八月挑雌蟹(xie)，九(jiu)(jiu)月過后選雄蟹(xie)”。因(yin)為(wei)(wei)農歷(li)九(jiu)(jiu)月過后雄蟹(xie)性腺成熟好，滋味營養最佳。一(yi)般(ban)肚臍圓(yuan)形(xing)的為(wei)(wei)雌蟹(xie)，肚臍尖(jian)形(xing)的為(wei)(wei)雄蟹(xie)。

9、看活力

將蟹(xie)翻轉身來，能迅(xun)速用蟹(xie)足彈轉翻回的(de)(de)，說(shuo)明活力(li)強；不能翻回的(de)(de)，活力(li)差，存放的(de)(de)時(shi)間不能長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬(pa)行時(shi)(shi)肚(du)腹離地者就(jiu)是(shi)好貨。當然(ran)，其(qi)蟹(xie)足均被綁住，那就(jiu)不(bu)在此列了。不(bu)過，還(huan)可看蟹(xie)是(shi)否反(fan)應(ying)(ying)靈敏，若用手或枝(zhi)條(tiao)觸動(dong)其(qi)眼睛旁邊時(shi)(shi)，眼珠子會(hui)(hui)靈活閃動(dong)，反(fan)應(ying)(ying)敏捷，或者會(hui)(hui)“口噴白泡”者，還(huan)是(shi)夠生猛(meng)和新(xin)鮮的。

注意事項

1、拿起(qi)捆綁好的大閘蟹(xie)用手碰眼(yan)睛(jing)，看是否眨(zha)眼(yan)，眨(zha)眼(yan)表示(shi)鮮活。

2、取半盆水(shui)，把捆綁好的蟹放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表(biao)示鮮(xian)活。（切記，不要把捆綁好的蟹長(chang)時間放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)，因為水(shui)中(zhong)氧氣不足，蟹很快窒息而死(si)）

3、碰蟹爪(zhua)，把最細(xi)小的蟹爪(zhua)拉直，看是否很快自然(ran)彎(wan)曲，如果是自然(ran)彎(wan)曲表(biao)示(shi)是鮮活。

4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行(xing)，能(neng)爬行(xing)表(biao)示蟹很生猛。

以(yi)上4步是如何(he)鑒別大閘蟹的死活，希望對大家有用，此(ci)方法經供參考！