選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘蟹(xie)的蟹(xie)殼成青(qing)(qing)泥色，平滑而(er)(er)有光(guang)澤；由于這種色彩大方潔凈(jing)，惹人喜(xi)愛，故稱青(qing)(qing)殼蟹(xie)。這是清澈(che)的太湖湖水賦予它的獨(du)特外表。青(qing)(qing)背上象(xiang)涂上一層(ceng)明(ming)油，粗看(kan)近似灰色，細看(kan)水晶燈，灰中帶青(qing)(qing)，青(qing)(qing)而(er)(er)發亮(liang)，和其他螃(pang)蟹(xie)相比，顯得神氣(qi)十足，簡直(zhi)象(xiang)個威風凜凜、光(guang)彩照人的鐵甲將軍(jun)。

2、白肚

貼(tie)泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白(bai)(bai)(bai)，無墨色斑點；大(da)閘蟹(xie)(xie)肚(du)殼一般都(dou)是白(bai)(bai)(bai)色的，白(bai)(bai)(bai)得不(bu)同尋常，它白(bai)(bai)(bai)中帶(dai)，有(you)光(guang)澤，給人(ren)晶瑩潔白(bai)(bai)(bai)的感覺。這是因為清(qing)澈的太湖(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)底長(chang)有(you)茂密的豬鬃草(cao)和其它水(shui)(shui)草(cao)，，棲(qi)息在這里的大(da)閘蟹(xie)(xie)常在水(shui)(shui)草(cao)上爬行，與水(shui)(shui)草(cao)發生磨擦，猶(you)如器皿在清(qing)水(shui)(shui)中不(bu)停地洗涮(shuan)、上光(guang)。因此，陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)的白(bai)(bai)(bai)肚(du)外觀上能給人(ren)一種玉質般的美感。

3、金爪

大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)(zhua)(zhua)金(jin)黃，堅(jian)實(shi)有(you)力，放在玻(bo)璃板上(shang)(shang)，八(ba)足挺立，雙螯騰(teng)空，臍背隆起，威(wei)風(feng)凜凜。太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)(zhua)(zhua)近似上(shang)(shang)等煙絲的(de)(de)金(jin)黃色，故又名(ming)金(jin)爪(zhua)(zhua)(zhua)蟹(xie)(xie)(xie)，而普(pu)通(tong)螃蟹(xie)(xie)(xie)常與(yu)泥漿接觸，則呈灰褐色。太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)“金(jin)爪(zhua)(zhua)(zhua)”，也(ye)是太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)得天獨厚的(de)(de)自然(ran)環(huan)境賦予它的(de)(de)，螃蟹(xie)(xie)(xie)在湖(hu)(hu)(hu)底爬行，爪(zhua)(zhua)(zhua)子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比(bi)常在松軟的(de)(de)泥漿中爬行潔凈得多(duo)；而且由(you)于湖(hu)(hu)(hu)底堅(jian)硬、平坦(tan)，宛如一個天然(ran)運動場，蟹(xie)(xie)(xie)在上(shang)(shang)面(mian)爬行，自然(ran)就練出了(le)與(yu)其(qi)魁梧(wu)身材相稱的(de)(de)堅(jian)強有(you)力的(de)(de)爪(zhua)(zhua)(zhua)子。

4、黃毛

太湖大閘蟹(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)腿的(de)(de)毛(mao)長(chang)而呈(cheng)黃(huang)色(se)，根根挺拔；大閘蟹(xie)(xie)兩螯八腿上(shang)的(de)(de)茸(rong)毛(mao)都是金黃(huang)色(se)的(de)(de)，且長(chang)達3-4厘(li)米，普通的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)不僅爪呈(cheng)灰褐色(se)，而且螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)茸(rong)毛(mao)也短。

5、看蟹殼

殼貝色(se)澤鮮明，有光(guang)澤，且呈墨(mo)綠色(se)的(de)，一般(ban)都體厚堅實；呈黃色(se)的(de)，大多較瘦(shou)弱(ruo)；能挑選(xuan)到“金毛金爪(zhua)”的(de)更好。

6、看肚臍

肚臍突出(chu)來的，一(yi)般都脂肥膏(gao)滿(man)：凹進去的，大多是膘體不(bu)足。當用手拿蟹時還要覺得夠(gou)“重”，這才(cai)挑到肥美多膏(gao)，蟹肉豐滿(man)的大閘蟹。

7、看蟹足

足(zu)爪(zhua)結(jie)實(shi)，蟹足(zu)上(shang)的(de)“腳毛”叢生，一般都(dou)膘足(zu)老健；無毛的(de)，大多是體軟無膘。

8、看雌雄

俗話(hua)說(shuo)：“農歷八月(yue)挑雌蟹(xie)(xie)，九(jiu)月(yue)過(guo)后選(xuan)雄(xiong)蟹(xie)(xie)”。因為(wei)農歷九(jiu)月(yue)過(guo)后雄(xiong)蟹(xie)(xie)性腺成(cheng)熟好，滋(zi)味營養(yang)最佳。一般(ban)肚臍圓形的為(wei)雌蟹(xie)(xie)，肚臍尖形的為(wei)雄(xiong)蟹(xie)(xie)。

9、看活力

將蟹翻(fan)轉(zhuan)身來，能迅速(su)用蟹足彈轉(zhuan)翻(fan)回(hui)的(de)，說明活(huo)力強；不能翻(fan)回(hui)的(de)，活(huo)力差，存(cun)放的(de)時間不能長(chang)。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行(xing)時(shi)肚腹(fu)離地者(zhe)就是(shi)(shi)好貨。當然，其(qi)蟹(xie)(xie)足(zu)均被綁(bang)住(zhu)，那就不(bu)(bu)在(zai)此列了(le)。不(bu)(bu)過，還可(ke)看蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)否反(fan)應靈敏，若用(yong)手或枝條觸(chu)動(dong)其(qi)眼(yan)睛旁邊時(shi)，眼(yan)珠子會靈活閃動(dong)，反(fan)應敏捷，或者(zhe)會“口噴白(bai)泡”者(zhe)，還是(shi)(shi)夠生(sheng)猛和新(xin)鮮的。

注意事項

1、拿起捆綁好的大閘蟹用(yong)手碰眼睛，看是否眨(zha)眼，眨(zha)眼表(biao)示鮮活。

2、取(qu)半(ban)盆水，把捆(kun)綁好(hao)的(de)蟹(xie)放(fang)入水中，看蟹(xie)的(de)嘴(zui)巴是否吐氣泡，吐氣泡表(biao)示鮮活(huo)。（切記，不要把捆(kun)綁好(hao)的(de)蟹(xie)長時間放(fang)入水中，因為水中氧氣不足，蟹(xie)很快窒息(xi)而死）

3、碰蟹(xie)爪，把最細小(xiao)的蟹(xie)爪拉(la)直(zhi)，看是否(fou)很(hen)快自(zi)然彎曲，如果是自(zi)然彎曲表示是鮮活。

4、解開(kai)捆綁(bang)好的蟹，看蟹是(shi)否爬行(xing)，能(neng)爬行(xing)表示蟹很生猛。

以上(shang)4步(bu)是(shi)如(ru)何鑒別大閘蟹(xie)的死活，希望(wang)對大家有用，此方法經供(gong)參(can)考！