一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘(zhan)鍋涂層主要(yao)材(cai)料(liao)為特氟龍，化學名稱(cheng)叫聚(ju)四氟乙烯，這種材(cai)料(liao)比較穩(wen)(wen)定，具有耐(nai)高(gao)溫、耐(nai)低(di)溫、耐(nai)腐蝕、不粘(zhan)性、無(wu)毒害等優點，具有非常好的穩(wen)(wen)定性，所(suo)以(yi)被廣泛應用于各(ge)行各(ge)業。

特(te)氟(fu)龍可耐200℃以(yi)上的(de)(de)(de)高溫(wen)。在200℃以(yi)下(xia)(xia)，這種材料是(shi)非常穩定(ding)的(de)(de)(de)。在家中烹(peng)飪最高溫(wen)度不(bu)會(hui)超過(guo)180℃，因此不(bu)粘鍋(guo)的(de)(de)(de)涂層一般還是(shi)保持穩定(ding)的(de)(de)(de)。在涂層完好(hao)無(wu)損的(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)(xia)，不(bu)粘鍋(guo)沒(mei)有(you)毒性，可以(yi)放心使(shi)用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋(guo)的鍋(guo)體材質(zhi)有(you)鐵質(zhi)、鋁質(zhi)、不(bu)銹鋼(gang)和合金鋼(gang)等四種。

1、鐵質制(zhi)(zhi)品(pin)有生(sheng)鐵和熟(shu)鐵兩種。生(sheng)鐵制(zhi)(zhi)品(pin)是鑄造(zao)成(cheng)的(de)(de)，厚而重，但(dan)熱容較(jiao)大，不易(yi)過熱；熟(shu)鐵制(zhi)(zhi)品(pin)較(jiao)薄，熱容較(jiao)小。兩者都存(cun)在易(yi)生(sheng)銹和易(yi)被(bei)酸堿腐蝕的(de)(de)缺點，故(gu)壽(shou)命(ming)較(jiao)短。

2、鋁(lv)制品優(you)點(dian)是質(zhi)輕、導熱(re)快(kuai)，缺(que)點(dian)是會與酸(suan)堿性(xing)較(jiao)強的食物(wu)起化(hua)學作用，而縮短使(shi)用壽命，其(qi)氧化(hua)產物(wu)使(shi)人感到有不潔之嫌。

3、不(bu)(bu)銹鋼(gang)制品具有(you)抗酸堿、不(bu)(bu)銹蝕、耐高(gao)溫、不(bu)(bu)易氧化(hua)、使用(yong)壽命(ming)長等優點，但價格較(jiao)貴(gui)。

4、合(he)金制品(pin)一般也具有(you)不(bu)銹(xiu)鋼的性能，但(dan)價(jia)格較高，且其中含(han)有(you)某些元素對身體健康不(bu)利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不粘(zhan)鍋合格與(yu)否(fou)，可做最簡(jian)單的不粘(zhan)性試驗：將(jiang)不粘(zhan)鍋燒至1500C到1700C時，將(jiang)鮮雞蛋打入鍋內，不放油，燒至凝固將(jiang)鍋翻轉(zhuan)，雞蛋能(neng)自由(you)落下的，則(ze)為(wei)合格品(pin)；否(fou)則(ze)，即為(wei)不合格不粘(zhan)鍋。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標(biao)準要求鍋內不粘涂層應光(guang)滑，顏色、遮蓋力、光(guang)澤(ze)應基本均勻一致，無氣泡，不脫落，還要求涂層應完全熱熔，無臟物(wu)、裂紋(wen)和爆點(dian)等明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標(biao)準對雙柄(bing)(bing)鍋的(de)要求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄(bing)(bing)鍋是W=W1+3W2（注：W＝載荷力(li)，Wl＝試(shi)(shi)件(jian)自重力(li)，W2＝試(shi)(shi)件(jian)最(zui)大容水重力(li)。）經試(shi)(shi)驗(yan)后，手(shou)柄(bing)(bing)支架不松動，不變形，手(shou)柄(bing)(bing)無裂紋。

3、基體材料厚度

產(chan)(chan)品(pin)(pin)基體(ti)材(cai)(cai)(cai)料應選用能滿足產(chan)(chan)品(pin)(pin)使(shi)用性能要求的(de)鋁(lv)及鋁(lv)合(he)金材(cai)(cai)(cai)料。煎鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)基體(ti)材(cai)(cai)(cai)料的(de)最(zui)小厚度分(fen)別(bie)為2.0mm和(he)2.5mm；煮鍋(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)基體(ti)材(cai)(cai)(cai)料的(de)最(zui)小厚度分(fen)別(bie)為1.6mm和(he)1.8mm。規定基體(ti)材(cai)(cai)(cai)料厚度有兩方面考慮(lv)：一(yi)是考慮(lv)產(chan)(chan)品(pin)(pin)有一(yi)定強度；二(er)是保護不(bu)粘(zhan)涂(tu)層。一(yi)只不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)在燃氣灶上使(shi)用，如果基體(ti)材(cai)(cai)(cai)料較薄(bo)，會使(shi)鍋(guo)(guo)底(di)金屬(shu)橫(heng)向熱傳(chuan)導(dao)面積減少，造(zao)成熱分(fen)布不(bu)均勻，從而(er)出現(xian)熱點。這些熱點如果超(chao)過(guo)涂(tu)層承受(shou)程(cheng)度，會對不(bu)粘(zhan)涂(tu)層造(zao)成永久(jiu)性損傷，減短不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)使(shi)用壽命。

4、不粘涂層厚度

標準要(yao)求煎鍋、炒鍋的(de)平(ping)均厚(hou)度為(wei)大于(yu)或(huo)(huo)等于(yu)25微米(mi)；煮(zhu)鍋、奶鍋的(de)平(ping)均厚(hou)度為(wei)大于(yu)或(huo)(huo)等于(yu)20微米(mi)。這是不粘鍋的(de)一項重要(yao)指標，會影(ying)響(xiang)到(dao)不粘鍋的(de)使用壽命和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)15分鐘(zhong)取出(chu)，自(zi)然冷(leng)卻至室溫后(hou)用軟布擦(ca)干(gan)。

2、用(yong)一(yi)鋒利單(dan)面(mian)刀(dao)片的(de)刀(dao)尖和(he)鋼直(zhi)尺或(huo)專(zhuan)用(yong)劃(hua)格模(mo)板(ban)在涂層(ceng)上刻劃(hua)11條(tiao)相距2.4mm長38mm的(de)平(ping)行(xing)劃(hua)痕(hen)，再沿垂直(zhi)于上述(shu)劃(hua)痕(hen)方向重復(fu)上述(shu)步驟，刀(dao)尖必須穿透涂層(ceng)至金屬(shu)。

3、用一單面透明壓敏粘(zhan)膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)附在劃(hua)痕(hen)區內，膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)貼方(fang)向與一組劃(hua)痕(hen)線(xian)平行(xing)。用指甲用力(li)摩擦膠(jiao)帶(dai)，驅除(chu)膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)合處(chu)的空氣，并使其與涂層達到最大程度粘(zhan)合。

4、用(yong)手指拉(la)住膠(jiao)帶一頭，并按90℃直角向上迅速拉(la)起，連續進行3次(ci)，每次(ci)均需用(yong)新(xin)的膠(jiao)帶。

5、將劃痕旋轉(zhuan)90℃，用(yong)一新膠帶(dai)重復3與4步驟。

試(shi)(shi)驗后劃格區內涂層不(bu)整格脫落。該試(shi)(shi)驗主(zhu)要是(shi)防(fang)止(zhi)涂層脫落，從而影響(xiang)不(bu)粘效果。

6、抗劃傷性

這是測試涂層(ceng)抵御各種硬性物(wu)質劃破的能力和涂層(ceng)本身的硬度、固化程度、附著(zhu)力的指(zhi)標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項(xiang)重要指(zhi)標，涉及(ji)到(dao)涂料本身的(de)性(xing)能，也涉及(ji)到(dao)涂層固(gu)化質(zhi)量。根(gen)據標準，將試樣用粘有植物油的(de)軟布輕拭不粘涂層表面，用溫水加洗滌劑(ji)清洗，然后用清水洗凈，擦(ca)干后進行煎蛋試驗(yan)，從而鑒定不粘鍋不粘性(xing)的(de)優劣。