大米質量優劣鑒別(bie) 教你如何鑒別(bie)大米的(de)好(hao)壞

一、大米質量優劣的鑒別

1、看色(se)(se)澤。優質大(da)米呈清(qing)白色(se)(se)或精(jing)白色(se)(se)，具光(guang)澤，呈半透明狀；劣質大(da)米色(se)(se)澤差，表(biao)面呈綠色(se)(se)、黃色(se)(se)或灰(hui)褐色(se)(se)。

2、看粒型。優質(zhi)大(da)米(mi)表面光(guang)亮、大(da)小均勻、堅(jian)實豐(feng)滿、完整(zheng)、硬(ying)度較(jiao)大(da)，次質(zhi)大(da)米(mi)大(da)小不均勻、碎(sui)米(mi)粒多(duo)、有雜(za)質(zhi)和帶(dai)殼谷粒。

3、看(kan)腹白(bai)(bai)。米粒腹部有一個透明的(de)(de)(de)白(bai)(bai)斑，在中(zhong)心(xin)部位的(de)(de)(de)叫(jiao)“心(xin)白(bai)(bai)”，在外(wai)腹部的(de)(de)(de)叫(jiao)“外(wai)白(bai)(bai)”。腹白(bai)(bai)小的(de)(de)(de)米是籽粒飽滿的(de)(de)(de)稻谷加工的(de)(de)(de)，腹白(bai)(bai)大的(de)(de)(de)米是不夠(gou)成熟(shu)的(de)(de)(de)米。

4、看爆(bao)腰(yao)。米粒表面出(chu)現橫(heng)裂紋(wen)稱為“爆(bao)腰(yao)米”，裂紋(wen)越(yue)多，質量越(yue)差。用這種(zhong)米做飯會“夾生”，不僅難吃，而且營(ying)養價值低(di)。

5、聞氣味。優質(zhi)大米具有(you)正常的香(xiang)氣，次質(zhi)大米有(you)異味，劣質(zhi)大米有(you)老味、酸臭味或其他異味。

二、大米新鮮程度的鑒別

新鮮大米(mi)色(se)白、富有光(guang)澤、氣味清新、韌性強，做(zuo)成(cheng)飯口感好(hao)、香(xiang)味濃；而陳大米(mi)皮層(ceng)變厚(hou)、光(guang)澤減少(shao)、米(mi)粒(li)堅硬、脆性大、易斷(duan)裂，做(zuo)成(cheng)飯口感差、沒有香(xiang)味。

三、大米含水率的鑒別

購(gou)買(mai)沒幾天大米(mi)即出(chu)現霉味、米(mi)色發綠等現象，這是(shi)由于大米(mi)含(han)水率過高(gao)所致。判斷大米(mi)是(shi)否(fou)含(han)水率過高(gao)，可采(cai)用(yong)以下幾種方法；

1、視覺法。抓一小把(ba)大(da)米(mi)，放入手掌心攤平，正常大(da)米(mi)外觀(guan)色澤(ze)光亮，且粒面(mian)附有少(shao)量的(de)糠粉；而(er)高水分大(da)米(mi)色澤(ze)較陰暗(an)，粒面(mian)糠粉很(hen)少(shao)。

2、齒覺(jue)法。取幾粒大(da)米(mi)(mi)放入開(kai)口中咬(yao)嚼，正常大(da)米(mi)(mi)齒覺(jue)堅硬清(qing)脆，而高水分大(da)米(mi)(mi)組織疏松不堅硬，齒聲不清(qing)爽。

3、觸(chu)覺法(fa)。將手指輕輕插入米袋(dai)中，如滯凝不易插入，則水(shui)(shui)分較高。用手緊握大米，感觸(chu)滑爽且格格有(you)聲(sheng)，放開(kai)大米不粘手，則水(shui)(shui)分較低；反之(zhi)，水(shui)(shui)分就高。

四、有毒大米的感官識別

“有(you)(you)毒大(da)米(mi)”是不法分子用(yong)陳舊大(da)米(mi)摻入工業(ye)用(yong)的(de)石蠟油，進行拋(pao)光(guang)(guang)(guang)處理而制成(cheng)的(de)，外觀光(guang)(guang)(guang)澤明亮，用(yong)一些名牌大(da)米(mi)包裝袋包裝出售，危害廣大(da)消費(fei)者。據業(ye)內(nei)人士(shi)介紹，“有(you)(you)毒大(da)米(mi)”一般比較(jiao)光(guang)(guang)(guang)亮，用(yong)手抓捏溜滑發光(guang)(guang)(guang)，用(yong)開水(shui)浸泡(pao)后細(xi)看泔(gan)水(shui)表面有(you)(you)漂(piao)浮油脂，聞一聞會略(lve)有(you)(you)石蠟油等異味。