做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒(jiao)粉(fen)，料酒(jiu)，蔥，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜切(qie)成粒，圓白菜切(qie)成絲，蔥姜(jiang)切(qie)成末；

2、坐鍋上火，加肉餡加水（水要多過肉餡），炒至干酥加醬油、胡椒粉、雞精(jing)、料酒(jiu)、鹽、胡蘿(luo)卜(bu)炒勻(yun)出鍋待用；

3、坐鍋(guo)上火加(jia)(jia)少許底(di)油(you)，放(fang)入(ru)(ru)打好(hao)的雞(ji)蛋(dan)炒(chao)勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)米飯(fan)、豌豆煸炒(chao)，揮(hui)發出(chu)一部分(fen)水分(fen)以后加(jia)(jia)入(ru)(ru)炒(chao)好(hao)的肉酥炒(chao)勻(yun)，出(chu)鍋(guo)前加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)末和圓(yuan)白菜絲(si)，醬油(you)炒(chao)飯(fan)即(ji)成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋(dan)1個，香蔥少許(xu)，醬油(you)3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食(shi)用油(you)1大匙，味精、胡(hu)椒粉各少許。

制作步驟

1、香(xiang)蔥(cong)切蔥(cong)花，雞(ji)蛋達入(ru)碗中，攪(jiao)成蛋液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味精、胡椒(jiao)，再下入白米飯，炒拌均勻入味；

3、見白(bai)米飯變(bian)色，淋入(ru)雞(ji)蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋(guo)裝盤，醬油炒(chao)飯即(ji)成。

注意事項

1、不(bu)要用(yong)熱氣(qi)藤藤的飯，不(bu)要用(yong)香米，普(pu)通大米；

2、熗(qiang)鍋時一定要用料酒，醬油(you)要用老抽，還(huan)有用豬油(you)比(bi)較(jiao)好吃；

3、最重要是(shi)糖(tang)和胡(hu)椒要適量，但是(shi)一定要有，否則味(wei)道(dao)單(dan)調。

做法三

食材準備

米飯一碗，雞蛋一個， 醬(jiang)油少許。

制作步驟

1、鍋里放(fang)油，油熱(re)，將打(da)好的雞蛋(dan)倒入鍋中，攪散，再將米飯倒入，與雞蛋(dan)攪勻，并充分炒熱(re)；

2、米飯(fan)快出鍋時，將醬(jiang)油分(fen)次倒入(ru)米飯(fan)中，邊倒邊充分(fen)攪勻，使米飯(fan)每一粒上都有醬(jiang)油的(de)顏色，關火，盛出，一盤(pan)醬(jiang)味(wei)濃郁、色澤(ze)紅亮的(de)醬(jiang)油炒飯(fan)就好了。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃，味(wei)事達醬(jiang)油，鹽，味(wei)精(jing)。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放(fang)入(ru)蒸(zheng)好的(de)米(mi)飯，小(xiao)火翻炒，接著放(fang)入(ru)蛋黃(huang)，翻攪均(jun)勻(yun)，您會發現(xian)蛋黃(huang)完全包裹在(zai)米(mi)粒上，米(mi)飯變成黃(huang)色；

2、加入醬油，翻炒(chao)片刻，再放(fang)入(ru)少許鹽(yan)(yan)、味精（鹽(yan)(yan)一定要(yao)少放(fang)，因(yin)為醬(jiang)油已經(jing)很(hen)咸了），如此一來，帶有濃(nong)濃(nong)蛋香味的醬(jiang)油炒(chao)飯就做(zuo)好了。

做法五

1、1碗剩米飯(fan)用2勺醬油，少許料(liao)酒和糖拌勻(yun)。再加少許油拌勻(yun)。

2、做(zuo)熱鍋(guo)，倒(dao)入油(you)，把雞(ji)蛋打(da)散倒(dao)入鍋(guo)中。翻(fan)炒(chao)出鍋(guo)備用。

3、再倒入鍋(guo)中少(shao)許油，放入蔥末煸香，然(ran)后(hou)倒入剩米(mi)飯(fan)、紅椒翻(fan)炒均勻(yun)，再把炒好的雞蛋倒進飯(fan)中。最后(hou)再加少(shao)許蠔油翻(fan)勻(yun)即可出鍋(guo)。

做法六

1、蒜拍松切粒，小蔥切段和粒

2、將A料（老(lao)抽1-2大勺、生(sheng)抽1大(da)勺、料酒1小勺(shao)、糖1小勺(shao)、蠔油1小(xiao)勺(shao)）中除蠔油以外入小(xiao)碗中拌勻

3、將碗汁(zhi)入(ru)米飯(fan)碗中，用勺子拌(ban)勻，并盡量把米飯(fan)拌(ban)松散

4、雞蛋(dan)放碗中打散，倒入米飯(fan)碗中拌(ban)勻待用(yong)

5、鍋入B料（豬油1大(da)勺、植(zhi)物油(you)1大勺）油，加入(ru)蒜和蔥段大火(huo)炒香

6、將蒜和蔥段棄之不(bu)要，加入米飯(fan)大火翻炒(chao)(chao)(chao)，盡量將米飯(fan)炒(chao)(chao)(chao)散，炒(chao)(chao)(chao)成一粒粒的，米飯(fan)在鍋底蹦跳(tiao)的狀態

7、翻炒2-3分鐘后加入蠔油和蔥(cong)花

8、翻(fan)炒(chao)均(jun)勻即可(ke)出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根(gen)、豬油(煉)2湯(tang)匙(chi)(chi)、花椒3粒、生抽1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、老(lao)抽1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、料酒1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、白糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)

1、準(zhun)備1碗剩(sheng)米飯，把(ba)香蔥摘洗凈切碎備用

2、鍋燒熱后(hou)放(fang)入(ru)豬(zhu)油，油熱關中火(huo)放(fang)入(ru)花椒粒爆出香味，然(ran)后(hou)撈出

3、倒入剩米飯(fan)開大火快速用鍋鏟壓散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均(jun)(jun)勻(yun)，使每一顆米飯(fan)都均(jun)(jun)勻(yun)的(de)裹(guo)上，放入切(qie)好的(de)蔥花

4、快速翻炒均勻即可關(guan)火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯最好(hao)用隔夜飯。新燜(men)的(de)飯水分要少加點，否則容易粘在一起，菜譜(pu)中是新燜(men)的(de)飯；

2、醬油(you)炒飯的(de)調料(liao)有醬油(you)和(he)料(liao)酒。都(dou)是為了添香。而醬油(you)最(zui)好(hao)用老抽(我是(shi)老抽、生抽各半)。因(yin)為老(lao)抽中加(jia)入(ru)了焦糖色，吃到嘴里后有(you)種鮮美微甜的感覺。而用調(diao)料先把米飯(fan)拌勻再(zai)炒比(bi)炒米飯(fan)時再(zai)放醬(jiang)(jiang)油的好處是讓米飯(fan)提前吸收醬(jiang)(jiang)油，上色均勻也更加(jia)入(ru)味；

3、醬油(you)炒飯(fan)在拌(ban)入醬油(you)、料酒、白糖后，再加少許植物油(you)拌(ban)勻，這樣的米飯(fan)粒粒分明，再下鍋(guo)炒時，只要用(yong)少少一點點油(you)也(ye)不(bu)會粘鍋(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是(shi)維生素B1)含量都較(jiao)精米(mi)米(mi)飯中的要高(gao)。

雞蛋

1、雞蛋含有(you)(you)豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所(suo)需要(yao)的礦物(wu)質(zhi)，蛋白質(zhi)為(wei)優(you)質(zhi)蛋白，對肝臟組織損(sun)傷有(you)(you)修復作用；

2、富(fu)含(han)DHA和(he)卵磷脂、卵黃素(su)，對(dui)神經系統和(he)身(shen)體發育有利，能(neng)健腦益智(zhi)，改善記憶力(li)，并(bing)促進肝細胞再生；

3、雞蛋中(zhong)含有較多的(de)維生(sheng)素B和其他微量元素，可以分解(jie)和氧(yang)化人體內(nei)的致癌物質，具有防癌作用。

醬油

1、烹調食(shi)品時加入一定量的醬油，

可增(zeng)加食(shi)物的香(xiang)味，并可使其色澤更加好看，從而增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)

2、醬油(you)的主要原料是大豆，大豆及其(qi)制(zhi)品因(yin)富(fu)含硒等礦物質而有(you)防癌(ai)的效果

3、醬油含有多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)和礦物質，可降低人(ren)體(ti)(ti)膽固(gu)醇，降低心血管疾(ji)病(bing)的發病(bing)率，并能減少自由基對人(ren)體(ti)(ti)的損(sun)害(hai)。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒(chao)飯時提味的重(zhong)要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲。

3、米(mi)飯最好用隔夜的喲！這樣的米(mi)飯偏(pian)硬點(dian)，水分(fen)少點(dian)，容(rong)易炒成(cheng)一粒粒的感覺。

4、炒(chao)(chao)飯(fan)炒(chao)(chao)得(de)好吃的(de)秘訣(jue)在于第一(yi)要(yao)高溫，“高溫炒(chao)(chao)出的(de)米飯(fan)才不會黏鍋(guo)，而且(qie)高溫炒(chao)(chao)出的(de)米飯(fan)軟容(rong)易讓米粒呈松散狀。”秘訣(jue)第二在于大(da)火(huo)快炒(chao)(chao)。“大(da)火(huo)的(de)傳熱速度(du)快，飯(fan)粒較容(rong)易炒(chao)(chao)透，可(ke)是只要(yao)火(huo)一(yi)大(da)，翻炒(chao)(chao)的(de)速度(du)若太慢很(hen)容(rong)易把飯(fan)給炒(chao)(chao)老了，所以(yi)快炒(chao)(chao)是很(hen)重要(yao)的(de)，口感才會美味。”