做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞(ji)精，胡(hu)椒粉，料(liao)酒，蔥，姜。

制作步驟

1、胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)成粒，圓白菜切(qie)成絲，蔥姜(jiang)切(qie)成末；

2、坐鍋上(shang)火(huo)，加肉餡加水（水要多過肉餡），炒至干酥加醬油、胡(hu)椒粉、雞精、料酒、鹽、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)炒勻(yun)出(chu)鍋待用；

3、坐(zuo)鍋上(shang)火加(jia)(jia)少許底油(you)，放入(ru)打好的雞蛋炒(chao)(chao)勻，加(jia)(jia)入(ru)米飯、豌豆(dou)煸炒(chao)(chao)，揮發出一部分水分以后(hou)加(jia)(jia)入(ru)炒(chao)(chao)好的肉(rou)酥炒(chao)(chao)勻，出鍋前加(jia)(jia)入(ru)蔥姜末和圓白菜絲，醬油(you)炒(chao)(chao)飯即成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋1個，香(xiang)蔥少許，醬油3大(da)匙，紹(shao)酒、白糖各1小匙，食(shi)用油1大匙，味精、胡椒粉各少許(xu)。

制作步驟

1、香蔥切蔥花，雞蛋達入碗中，攪成(cheng)蛋液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白(bai)糖、味精、胡椒(jiao)，再下入白(bai)米飯，炒拌均(jun)勻入味；

3、見白米(mi)飯變色(se)，淋入雞蛋液，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)至定漿，出鍋裝(zhuang)盤，醬油炒(chao)飯即(ji)成。

注意事項

1、不(bu)要(yao)(yao)用(yong)熱氣藤(teng)藤(teng)的飯，不(bu)要(yao)(yao)用(yong)香米，普通大(da)米；

2、熗鍋時一定要(yao)用料酒，醬油要(yao)用老抽，還有用豬油比(bi)較好(hao)吃(chi)；

3、最(zui)重(zhong)要是糖和胡椒要適(shi)量(liang)，但是一定要有(you)，否則味道單調。

做法三

食材準備

米(mi)飯(fan)一(yi)碗，雞蛋(dan)一(yi)個， 醬油少許。

制作步驟

1、鍋(guo)里放(fang)油，油熱，將打(da)好的雞蛋倒(dao)入鍋(guo)中，攪散，再將米飯倒(dao)入，與雞蛋攪勻，并充分炒熱；

2、米飯快(kuai)出(chu)鍋時，將醬(jiang)(jiang)油分次倒入米飯中，邊(bian)倒邊(bian)充分攪勻，使米飯每一粒上都有醬(jiang)(jiang)油的(de)顏色，關(guan)火，盛(sheng)出(chu)，一盤醬(jiang)(jiang)味濃郁(yu)、色澤(ze)紅亮的(de)醬(jiang)(jiang)油炒飯就好了(le)。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃，味事達(da)醬油(you)，鹽，味精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放(fang)入(ru)蒸好的米(mi)飯，小(xiao)火翻炒，接著放(fang)入(ru)蛋黃，翻攪均(jun)勻，您會發(fa)現(xian)蛋黃完全(quan)包裹(guo)在米(mi)粒上，米(mi)飯變成黃色；

2、加入醬油，翻炒(chao)片刻，再放入少許鹽、味精（鹽一(yi)定要少放，因為醬(jiang)油(you)(you)已經很(hen)咸了），如(ru)此一(yi)來，帶有濃濃蛋香味的(de)醬(jiang)油(you)(you)炒(chao)飯就做好了。

做法五

1、1碗剩(sheng)米(mi)飯用2勺醬油，少(shao)許料酒和(he)糖(tang)拌(ban)勻(yun)。再加少(shao)許油拌(ban)勻(yun)。

2、做(zuo)熱鍋(guo)，倒(dao)入油，把雞蛋打散倒(dao)入鍋(guo)中。翻炒出鍋(guo)備用。

3、再倒入(ru)鍋(guo)中少許(xu)油(you)，放入(ru)蔥(cong)末煸香，然(ran)后(hou)(hou)倒入(ru)剩米飯、紅椒(jiao)翻炒均勻，再把(ba)炒好的雞蛋倒進飯中。最后(hou)(hou)再加少許(xu)蠔油(you)翻勻即可出鍋(guo)。

做法六

1、蒜拍松切粒(li)，小蔥切段(duan)和粒(li)

2、將A料（老(lao)抽1-2大勺、生(sheng)抽1大(da)勺、料酒1小勺(shao)、糖1小(xiao)勺、蠔油1小勺）中(zhong)除蠔油以外(wai)入小碗中(zhong)拌勻

3、將(jiang)碗汁入米(mi)飯(fan)碗中，用勺子拌勻，并盡量把米(mi)飯(fan)拌松散(san)

4、雞蛋放碗中(zhong)打散，倒入米(mi)飯碗中(zhong)拌勻待用

5、鍋入B料（豬(zhu)油1大勺、植物油1大勺）油，加(jia)入蒜和(he)蔥段大火炒香

6、將蒜和蔥段棄之不要，加(jia)入米飯(fan)大(da)火翻炒(chao)，盡量將米飯(fan)炒(chao)散，炒(chao)成(cheng)一粒(li)(li)粒(li)(li)的，米飯(fan)在鍋(guo)底(di)蹦跳(tiao)的狀(zhuang)態

7、翻炒2-3分(fen)鐘(zhong)后(hou)加入蠔油和蔥花

8、翻(fan)炒(chao)均勻即可(ke)出鍋(guo)食用

做法七

用料

米飯1碗(wan)

輔料

細香蔥2根、豬油(you)(煉)2湯(tang)匙、花椒3粒、生抽1/2湯(tang)匙、老(lao)抽1/2湯(tang)匙、料酒1/2湯(tang)匙、白糖(tang)1/2茶(cha)匙

1、準備1碗(wan)剩(sheng)米飯，把香蔥(cong)摘(zhai)洗(xi)凈切碎備(bei)用

2、鍋(guo)燒熱后放入豬油(you)，油(you)熱關中火放入花(hua)椒(jiao)粒爆(bao)出香味，然后撈出

3、倒入(ru)剩(sheng)米飯開大火快速用鍋鏟壓(ya)散，然后(hou)加入(ru)生(sheng)抽(chou)和老抽(chou)，迅速翻炒均(jun)勻(yun)(yun)，使每一顆(ke)米飯都均(jun)勻(yun)(yun)的裹上，放(fang)入(ru)切好的蔥花

4、快速翻炒均勻(yun)即(ji)可關(guan)火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯(fan)(fan)最(zui)好用隔夜(ye)飯(fan)(fan)。新(xin)燜的飯(fan)(fan)水分要少加點，否(fou)則容(rong)易粘在一起，菜譜(pu)中(zhong)是新(xin)燜的飯(fan)(fan)；

2、醬油(you)炒飯的調料有醬油(you)和料酒。都是為了添香。而醬油(you)最好(hao)用老(lao)抽(我是(shi)老抽、生抽各半)。因為老抽中加(jia)入(ru)了焦糖色，吃到嘴里后有種鮮美微甜(tian)的(de)感覺。而用調料先(xian)把米飯拌勻再(zai)(zai)炒比(bi)炒米飯時再(zai)(zai)放醬油的(de)好處是(shi)讓米飯提前吸收醬油，上(shang)色均勻也更加(jia)入(ru)味；

3、醬(jiang)(jiang)油(you)炒(chao)飯(fan)在拌入醬(jiang)(jiang)油(you)、料酒、白糖后，再加少許植物油(you)拌勻，這樣的米飯(fan)粒(li)粒(li)分(fen)明(ming)，再下鍋(guo)(guo)炒(chao)時，只要用少少一點點油(you)也不會粘鍋(guo)(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維(wei)生(sheng)素B1)含量都較(jiao)精米米飯中(zhong)的要高。

雞蛋

1、雞蛋(dan)含有豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素和(he)鐵、鈣(gai)、鉀等人體所(suo)需要(yao)的礦物質(zhi)(zhi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)為優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)，對肝臟組織損傷(shang)有修復作用；

2、富(fu)含DHA和(he)卵(luan)磷(lin)脂、卵(luan)黃(huang)素，對神經系統和(he)身(shen)體發育有利，能健(jian)腦益智，改(gai)善(shan)記憶(yi)力，并促進肝細(xi)胞(bao)再(zai)生(sheng)；

3、雞蛋中含(han)有較多的維(wei)生素(su)B和其他微量(liang)元素，可以分(fen)解和氧(yang)化人體內的致癌物質，具有防癌作(zuo)用。

醬油

1、烹調食(shi)品(pin)時(shi)加入一定量的醬油，

可(ke)增(zeng)加食(shi)物的香味(wei)，并可(ke)使其(qi)色澤更加好看，從而增(zeng)進食(shi)欲

2、醬油的主(zhu)要原(yuan)料是大豆，大豆及其(qi)制品因富含硒等礦物質(zhi)而有防癌的效(xiao)果(guo)

3、醬(jiang)油(you)含有多種維(wei)生素(su)和礦(kuang)物質，可降低(di)人體(ti)膽固醇，降低(di)心血管疾病的發病率，并能減少(shao)自由基對人體(ti)的損害(hai)。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時提味的重要(yao)食材是蔥(cong)和蒜，其(qi)次是要(yao)用豬(zhu)油，切記(ji)喲。

3、米飯最(zui)好用隔(ge)夜的喲(yo)！這(zhe)樣的米飯偏硬點(dian)，水分少點(dian)，容(rong)易炒成一粒(li)粒(li)的感覺。

4、炒飯(fan)(fan)炒得好吃的(de)(de)(de)秘(mi)訣(jue)在于第(di)一要(yao)高溫(wen)，“高溫(wen)炒出(chu)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)才不會黏鍋，而且(qie)高溫(wen)炒出(chu)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)軟容易(yi)讓米(mi)(mi)粒呈(cheng)松散(san)狀(zhuang)。”秘(mi)訣(jue)第(di)二在于大火(huo)(huo)快炒。“大火(huo)(huo)的(de)(de)(de)傳(chuan)熱速度快，飯(fan)(fan)粒較容易(yi)炒透，可是只要(yao)火(huo)(huo)一大，翻炒的(de)(de)(de)速度若太慢(man)很容易(yi)把飯(fan)(fan)給炒老了，所(suo)以(yi)快炒是很重要(yao)的(de)(de)(de)，口感才會美味。”