一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流心月餅(bing)起源(yuan)于香港，屬于港式月餅(bing)的一種，是(shi)中(zhong)秋節(jie)(jie)的時節(jie)(jie)食品。
流心(xin)月(yue)餅一開始(shi)是以奶(nai)黃作餡，選用(yong)法國(guo)天然牛油(you)，做出來的(de)(de)月(yue)餅有(you)流心(xin)的(de)(de)效果，并散發(fa)濃濃的(de)(de)奶(nai)香味和咸蛋黃味，讓人看了十分想吃。不過現在的流心月餅(bing)的餡(xian)料開始慢慢豐富起來(lai)，還(huan)有(you)一些其他的款式，比如蔓越莓流心、檸檬芝(zhi)士(shi)玫瑰、焦糖(tang)海鹽巧(qiao)克力等(deng)。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的(de)流心，需要準備20g奶粉(fen)、10g吉士粉(fen)、20g糖粉(fen)、20g黃(huang)油(you)、10g淡奶油(you)、30g玉米淀粉(fen)、20g椰漿(jiang)這些原料，也可以根據個(ge)人喜愛適當(dang)添加其它食材，不(bu)過最重要的(de)是食材的(de)配比(bi)，不(bu)然(ran)可能做不(bu)出來滿意的(de)流心口(kou)感和(he)味道。
制作的(de)時(shi)候，先加熱黃油，最好(hao)是采用隔水融化的(de)方式，然后(hou)(hou)將(jiang)上(shang)述準備好(hao)的(de)食材混合攪(jiao)拌在一(yi)起，注意一(yi)定要(yao)(yao)快速攪(jiao)拌才能保證其質(zhi)地細膩(ni)光(guang)滑(hua)。攪(jiao)拌后(hou)(hou)的(de)流心(xin)(xin)要(yao)(yao)放入微波(bo)爐里(li)加熱30秒(miao)，然后(hou)(hou)繼續攪(jiao)拌，快要(yao)(yao)涼的(de)時(shi)候再(zai)反(fan)復操作3次，這樣(yang)做出來的(de)流心(xin)(xin)質(zhi)地就非常(chang)的(de)光(guang)滑(hua)細膩(ni)。
三、流心月餅的做法
流心餡材料：淡奶油50克、奶粉10克、糖粉20克、芝士(shi)片1片（20克左右）、咸蛋黃3個(ge)。
奶(nai)黃(huang)餡材(cai)料：雞(ji)蛋4個（1個大小均60克(ke)左右）、低筋面粉75克(ke)、淡(dan)奶(nai)油(you)225克(ke)、黃(huang)油(you)45克(ke)、芝土片(pian)1.5片(pian)（30克(ke)）、糖粉75克(ke)、奶(nai)粉45克(ke)、咸(xian)蛋黃(huang)3個。
餅(bing)皮材料：黃油70克、峰蜜（或轉化糖漿）70克、雀(que)巢煉乳70克、低筋面(mian)粉165克、玉米淀粉33克、蛋液：1個(ge)蛋黃加5克水(shui)拌勻（刷月餅(bing)表(biao)面(mian)）、流(liu)心餡模具一個(ge)，每個(ge)孔是5克，共24個(ge)孔。
步驟：
1、先做(zuo)流心餡：淡奶油加入糖粉和奶粉拌勻。
2、加入芝士拌勻。
3、咸蛋黃蒸熟后(hou)過篩。
4、過篩拌勻。
5、用熱水隔水融化掉芝士片，拌勻。或用微(wei)(wei)波爐微(wei)(wei)40秒后(hou)取出再拌勻也可(ke)。
6、然后流(liu)心餡(xian)倒入(ru)裱花袋。
7、裝入(ru)流心(xin)餡模具。
8、蓋好(hao)蓋，放冰箱冷凍一(yi)夜。流心餡最好(hao)提前一(yi)天(tian)做好(hao)。
9、接下來做奶黃餡，雞(ji)蛋拌(ban)勻(yun)。
10、篩入奶粉、低筋面粉、糖粉拌勻(yun)。
11、淡奶油加入黃油小(xiao)火煮(zhu)到差不多(duo)70度(du)左右。
12、然后加入雞蛋面(mian)糊拌(ban)勻。
13、再加入(ru)芝士片拌勻。
14、加入(ru)過篩好咸蛋黃拌勻。
15、倒入(ru)不粘鍋中小(xiao)火炒，不斷(duan)的(de)攪(jiao)拌。
16、炒至成(cheng)奶黃餡，抱團。
17、放(fang)(fang)入干(gan)凈的碗，用保鮮膜包(bao)(bao)裹住，膜貼餡，放(fang)(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏2小時(shi)以上。這(zhe)個奶(nai)黃(huang)餡取(qu)出(chu)時(shi)記(ji)得要揉均勻(yun)它哦(e)，也可(ke)以和流心(xin)餡一樣提前一天做(zuo)好(hao)(hao)(hao)，奶(nai)黃(huang)餡包(bao)(bao)裹住流心(xin)餡后(hou)，直接放(fang)(fang)冰箱(xiang)冷(leng)凍。隔(ge)天取(qu)出(chu)，餅(bing)皮(pi)提做(zuo)好(hao)(hao)(hao)了靜放(fang)(fang)一小時(shi)后(hou)分配好(hao)(hao)(hao)就(jiu)可(ke)以直接包(bao)(bao)了。后(hou)面有流程介紹(shao)，請(qing)耐心(xin)看。
18、餅皮(pi)部分(fen)流程：黃油室溫軟化拌勻(yun)。這個餅皮(pi)可以(yi)等到奶黃餡包住流沙餡的(de)流程做(zuo)好(hao)去冷凍(dong)后(hou)，再來做(zuo)餅皮(pi)，合理(li)安(an)排(pai)好(hao)時間。
19、加(jia)入轉化(hua)糖漿拌(ban)勻。
20、加入(ru)煉乳拌勻。
21、篩入玉米(mi)定粉和低筋面粉。
22、拌勻。
23、成團后(hou)用保鮮膜包裹住靜放待用。
24、奶黃餡冷(leng)藏好拿(na)出來揉均(jun)勻后分成24份，每(mei)份29克左右(you)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜繼續放冰(bing)箱冷(leng)藏。
25、冰凍好(hao)的流心取出，蓋(gai)上(shang)保鮮膜繼續放(fang)冷(leng)凍。
26、流(liu)沙餡凍硬(ying)后取(qu)出，迅(xun)速用奶黃餡包(bao)裏住，口(kou)要收緊，避免烤的(de)時候爆(bao)漿。
27、全部包好后放冰箱冷(leng)凍(dong)4個小時(shi)以上變(bian)硬。這餡都是可以合理安排時(shi)間提前做好先冷(leng)凍(dong)，才會費太多時(shi)間。
28、餅皮分成24份，每份17克左右。用保(bao)鮮膜包裹起來靜(jing)放一(yi)小(xiao)時以上。
29、凍(dong)硬后的餡取出，用餅皮(pi)包裏住，慢(man)慢(man)往上推，這餅皮(pi)是很有延展(zhan)性，口要一定收緊，包均勻(yun)。
30、包好的月餅半(ban)產品，要蓋上(shang)保(bao)鮮膜，防止水份流失，全部包好后，里(li)面的奶黃(huang)餡(xian)稍微變軟(ruan)，滾上(shang)一層低(di)筋(jin)面粉，雙手搓成適合模具大(da)小的形(xing)狀(zhuang)放入(ru)，用模具印壓。
31、一定要包嚴實，不然(ran)定型時容易爆漿。
32、全部印好，蓋上保鮮膜放冰箱(xiang)冷凍(dong)凍(dong)硬，大概要三小(xiao)時。
33、烤箱先上下管230度預熱(re)4分鐘，凍硬后的(de)月餅(bing)(bing)大概(gai)距離這么放，烤起來火候均(jun)勻些(xie)，凍硬的(de)月餅(bing)(bing)比較干(gan)，所以噴(pen)上適量的(de)水，避免烤裂(lie)口，但也不要噴(pen)太(tai)多，噴(pen)太(tai)多水份餅(bing)(bing)胚上面(mian)的(de)紋路(lu)會消(xiao)失。
34、230度(du)上下管預熱4分鐘后放(fang)入烤3分鐘取(qu)出，起到定型的(de)作(zuo)用。
35、定型后取出刷上一層蛋液。
36、再放入烤(kao)箱上管220度下管150度烤(kao)7分鐘即可(ke)。各個烤(kao)箱的出(chu)熱程度不同(tong)，所以火候得(de)自己控制好，注意觀察，避免(mian)烤(kao)焦了！
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