一、五仁月餅是哪五仁
杏(xing)仁(ren)、核桃仁(ren)、橄(gan)欖仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子仁(ren)。
五(wu)仁(ren)(ren)月餅(bing)是(shi)中國傳統糕點之(zhi)一(yi)，相(xiang)較于(yu)其他餡(xian)料的月餅(bing)，五(wu)仁(ren)(ren)月餅(bing)皮薄餡(xian)多(duo)、不易破碎、便于(yu)攜帶，一(yi)般餡(xian)料是(shi)由五(wu)種(zhong)果(guo)仁(ren)(ren)組成，這五(wu)種(zhong)果(guo)仁(ren)(ren)分別是(shi)杏仁(ren)(ren)、核(he)桃仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜子(zi)仁(ren)(ren)等(deng)等(deng)，不過后來(lai)慢(man)(man)慢(man)(man)也會加入(ru)其他的果(guo)仁(ren)(ren)，甚至(zhi)數量也不會限制只加五(wu)種(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五(wu)仁月餅屬(shu)于廣(guang)(guang)式月餅。廣(guang)(guang)式月餅主要(yao)的(de)(de)特點是(shi)重油、皮(pi)薄餡多(duo)、花色多(duo)樣、不易破碎(sui)，便于攜帶和(he)保存，而廣(guang)(guang)式月餅的(de)(de)品名，也多(duo)和(he)餅餡的(de)(de)主要(yao)成分而定，例如常見的(de)(de)五(wu)仁、豆(dou)沙、蓮(lian)蓉、椰蓉、蛋黃等等，原(yuan)料(liao)極為(wei)廣(guang)(guang)泛，可作為(wei)餡料(liao)的(de)(de)材(cai)料(liao)較多(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)里的(de)青紅絲是一種特殊的(de)食物調料(liao)(liao)。五(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)中(zhong)的(de)青紅絲是由橘子皮、木(mu)瓜絲、胡蘿卜絲、西瓜絲等多種有顏色(se)的(de)食物加(jia)石(shi)灰石(shi)浸泡而(er)成的(de)，這(zhe)種食物中(zhong)的(de)天然色(se)素可以使(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)餡料(liao)(liao)更加(jia)好看，有視覺(jue)沖擊感(gan)，并且可以調節口(kou)味，讓月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)口(kou)味增(zeng)加(jia)了(le)很多層次，吃起(qi)來不那么膩(ni)，但是質地偏硬，有的(de)人會不喜歡吃。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白(bai)芝麻50克(ke)(ke)，黑芝麻50克(ke)(ke)，葵花籽仁(ren)50克(ke)(ke)，南瓜仁(ren)50克(ke)(ke)，核桃仁(ren)150克(ke)(ke)，花生仁(ren)150克(ke)(ke)，月(yue)餅專用糖(tang)漿150克(ke)(ke)，玉米油70克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)30克(ke)(ke)，面(mian)粉200克(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)，高度白(bai)酒5克(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)。
油皮：低筋面粉340克(ke)，月餅(bing)糖(tang)漿240克(ke)，玉米油90克(ke)，堿水2克(ke)。
詳細做法：
1、準備好所有(you)食(shi)材，烤(kao)盤里放入白芝麻(ma)(ma)，黑芝麻(ma)(ma)，葵花籽仁(ren)，南瓜(gua)仁(ren)，核(he)桃仁(ren)，放在烤(kao)箱中層(ceng)上(shang)下火(huo)180度烤(kao)熟。
2、花生仁放(fang)在鍋里炒熟(shu)，炒的(de)時候用小火不停的(de)滑動，聽到(dao)清脆的(de)響聲花生仁就(jiu)熟(shu)了(le)，盛出晾涼(liang)。
3、然后把(ba)花生仁的(de)皮去(qu)掉，再用搟面杖壓(ya)碎，不(bu)要壓(ya)的(de)太碎，大(da)顆粒吃著口感好。
4、碗里加入240克轉化糖漿，再加入90克玉(yu)米油(you)，攪拌(ban)混合，再加入2克堿水繼(ji)續(xu)攪拌(ban)至顏色變淺。
5、分(fen)次加入340克低(di)筋面(mian)粉(fen)，邊倒(dao)邊攪拌(ban)，攪拌(ban)成面(mian)絮狀。
6、下(xia)手揉(rou)成面團，蓋(gai)上保鮮(xian)袋揉(rou)成光滑的面團，醒30分鐘。
7、把烤熟的(de)核桃仁掰碎放(fang)在(zai)盆里混合在(zai)一起。
8、老式(shi)五仁月餅一定少不(bu)了青(qing)紅絲，分(fen)別放入25克青(qing)絲，25克紅絲，和所(suo)有的果(guo)仁攪拌勻。好多朋友(you)吃(chi)不(bu)了青(qing)紅絲的味，可以(yi)用果(guo)脯切成絲代替。
9、接下來是重點，怎么(me)給它(ta)調料(liao)，果仁里放入(ru)200克炒熟的面粉(fen)，再(zai)加(jia)入(ru)30克白糖，攪拌均(jun)勻。
10、盆里倒入(ru)(ru)150克(ke)(ke)(ke)轉(zhuan)化糖漿，70克(ke)(ke)(ke)玉米油，攪拌均勻，加入(ru)(ru)2克(ke)(ke)(ke)堿(jian)水、5克(ke)(ke)(ke)高度白酒攪拌至顏色(se)變淺(qian)，最后加20克(ke)(ke)(ke)純(chun)凈水接著攪拌，攪拌至所有的材料融(rong)合。
11、然后把調好的(de)(de)材(cai)料倒入(ru)果(guo)仁(ren)當(dang)中，用這個配料做出(chu)來的(de)(de)老式五(wu)仁(ren)月餅才好吃。
12、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常松(song)散，用手一攥，可(ke)以攥成(cheng)一個團，這(zhe)個時(shi)候我們的月餅餡料就做好了。
13、接下來稱出餡料，這(zhe)里用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)125克月(yue)餅模具(ju)，餡料80克一(yi)個，月(yue)餅皮是(shi)45克一(yi)個，這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)(de)(de)月(yue)餅皮非常的(de)(de)(de)薄，全(quan)部分好后放一(yi)邊備用(yong)。
14、接下里我們分(fen)(fen)月(yue)餅的皮，醒好的面分(fen)(fen)出12個小(xiao)面團(tuan)，每個大(da)約45克，也可以(yi)根據(ju)自(zi)己的模具大(da)小(xiao)按比例分(fen)(fen)。
15、把(ba)面(mian)團用手掌按扁(bian)，再把(ba)五仁餡放在面(mian)皮中間，捏合(he)收(shou)攏。如果包的(de)時(shi)候破皮可以把(ba)面(mian)劑子稍微(wei)下大一(yi)點。
16、用虎口處收攏封(feng)口，包好(hao)的月餅劑子(zi)裹上干面粉，放在(zai)模具里(li)按壓(ya)緊實(shi)。
17、月(yue)餅(bing)(bing)的(de)模具一扣，月(yue)餅(bing)(bing)的(de)坯子就做好了，烤箱提前預熱，上下火200度，然(ran)后在月(yue)餅(bing)(bing)表(biao)面(mian)噴點水(shui)霧，防止烤的(de)時候干裂(lie)，把烤盤放在烤箱上層。
18、月(yue)餅(bing)烤(kao)至微微變黃，大約12分鐘左右，我們把烤(kao)盤(pan)取出，月(yue)餅(bing)溫度降下來(lai)，刷(shua)(shua)上(shang)薄薄一層蛋液，如果蛋液太稠烤(kao)出來(lai)的月(yue)餅(bing)顏色(se)不(bu)均勻，蛋液里少加一點鹽，這樣刷(shua)(shua)上(shang)的蛋液比(bi)較均勻。
19、再(zai)把烤(kao)(kao)盤放進烤(kao)(kao)箱里烤(kao)(kao)10分(fen)鐘(zhong)，顏(yan)色(se)滿意為(wei)止，廣(guang)式月餅(bing)烤(kao)(kao)的顏(yan)色(se)不要太深(shen)，全程大約(yue)20分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可。
這樣老式五仁月餅就(jiu)做(zuo)好了，烤好的(de)月(yue)餅放在陰涼處需(xu)要(yao)回油3天左(zuo)右，這(zhe)樣再吃(chi)月(yue)餅口感(gan)會(hui)(hui)更好。也(ye)可以(yi)放在密(mi)封罐里(li)冰箱里(li)冷藏，吃(chi)的(de)時(shi)候拿出來醒一會(hui)(hui)，口感(gan)會(hui)(hui)更軟。
小貼士：
1、月(yue)餅中(zhong)加(jia)入堿水(shui)烤出(chu)來的皮酥(su)脆，顏(yan)色好看，如果沒有可以不加(jia)。
2、月餅放(fang)(fang)的油味道淡一(yi)點，也可(ke)以放(fang)(fang)調和(he)油。
3、想要(yao)餡(xian)料好吃，要(yao)用炒熟的面粉(fen)，面粉(fen)炒至微黃即可。
4、月餅的(de)紋路清晰，刷蛋液時輕(qing)輕(qing)地(di)刷，不要大面積地(di)涂，那樣烤出來只會模糊(hu)一片。
