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蔡瀾先(xian)生認為，天下喜歡吃東西的人，最終都會愛(ai)上一碗越南牛(niu)肉河粉。

Pho這個字眼已經(jing)被全世界老饕認(ren)同，喝上它的一口湯，即會上癮，而上癮了(le)(le)，就(jiu)會一直去找尋一碗(wan)他們心中認(ren)為最好的，已不分國(guo)界了(le)(le)。

什么(me)叫最好？各(ge)人(ren)都有不(bu)(bu)同的(de)(de)結論。有些人(ren)說(shuo)越(yue)南(nan)河(he)粉(fen)，當然(ran)(ran)是越(yue)南(nan)比較(jiao)好。這也(ye)不(bu)(bu)盡然(ran)(ran)，和平后(hou)的(de)(de)越(yue)南(nan)，由(you)于越(yue)南(nan)本土人(ren)起初不(bu)(bu)重視它的(de)(de)，所以就是去了當地，吃遍所有的(de)(de)越(yue)南(nan)河(he)粉(fen)店(dian)鋪(pu)，也(ye)不(bu)(bu)外如是。

反而(er)在國(guo)(guo)外(wai)的(de)越南人(ren)，很珍惜這種保留(liu)傳統的(de)獨特味(wei)覺，這是他們的(de)回憶。在法(fa)國(guo)(guo)和美(mei)國(guo)(guo)都有原汁原味(wei)的(de)越南粉專門店，而(er)在尋覓和比(bi)較的(de)過程中(zhong)，蔡先生發現好吃(chi)的(de)一碗牛肉河，是在澳(ao)洲墨爾本的(de)“勇記”吃(chi)到。

多年來，蔡(cai)先(xian)(xian)生與“勇(yong)記”的(de)老板建(jian)立了深厚(hou)的(de)友誼(yi)和(he)信任。當蔡(cai)先(xian)(xian)生要開一家(jia)越(yue)南(nan)河(he)粉店，“勇(yong)記”也很(hen)放心地將版權和(he)秘方交(jiao)給了他。

能夠開始，也是緣(yuan)分所致。77歲的蔡先生(sheng)因緣(yuan)結識(shi)甘棠明善公司的兩位創始人(ren)，因理念一(yi)致，所以決(jue)定一(yi)起去開一(yi)家對得起客(ke)人(ren)，又(you)對得起自(zi)己的越南河粉專(zhuan)門店。

在(zai)家(jia)里(li)做(zuo)的(de)越南粉，和普通(tong)越南餐(can)廳賣的(de)，永遠比(bi)不(bu)上專門店(dian)那么好。理由很簡單。那碗(wan)湯，要用一(yi)個大鍋，至少有150斤的(de)骨頭(tou)和肉以及香料，長時(shi)間熬出(chu)來才夠味道，并非(fei)是那么容易的(de)事。

為了做出正宗、新(xin)鮮、美味的(de)越南粉，「蔡瀾Pho」選(xuan)用(yong)澳洲進口牛(niu)(niu)骨棒，從牛(niu)(niu)肉(rou)和牛(niu)(niu)骨的(de)比例，到香料的(de)配合、選(xuan)用(yong)的(de)魚露，都(dou)必須遵循“黃(huang)金比例”，用(yong)150斤(jin)的(de)牛(niu)(niu)骨文火(huo)細熬，一次又一次地試了，不滿意(yi)就(jiu)倒掉，整(zheng)晚熬制，直至湯清味濃，營養均衡，售完即止(zhi)。

湯(tang)的味道對了，而粉呢？

一(yi)般的(de)越南河(he)粉(fen)專門店(dian)(dian)，用的(de)多是干(gan)貨，絕(jue)對比(bi)不上(shang)新(xin)鮮(xian)做的(de)，但(dan)怎么新(xin)鮮(xian)，在(zai)運輸過程中(zhong)，總(zong)有(you)味(wei)道和(he)韌度的(de)流失。有(you)鑒于(yu)此，蔡先生一(yi)次又(you)一(yi)次地嘗試并專門設(she)計(ji)和(he)定(ding)制一(yi)臺河(he)粉(fen)機，在(zai)店(dian)(dian)里每日(ri)現做新(xin)鮮(xian)河(he)粉(fen)，給人所見即所吃的(de)體(ti)驗，已沒有(you)什么可(ke)以比(bi)這(zhe)種做法(fa)更新(xin)鮮(xian)的(de)了。

這一切，都是為(wei)了(le)打造這碗讓人一生難忘的牛肉粉(fen)，希望各(ge)位(wei)喜歡。