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蔡瀾先生認為，天(tian)下喜歡(huan)吃東(dong)西(xi)的人(ren)，最終都(dou)會愛上(shang)一碗越南牛肉河(he)粉。

Pho這(zhe)個字眼已(yi)(yi)經(jing)被全(quan)世界(jie)老饕認(ren)同，喝(he)上(shang)它的一(yi)口湯，即(ji)會上(shang)癮，而上(shang)癮了，就會一(yi)直去找尋一(yi)碗他們心中認(ren)為最好(hao)的，已(yi)(yi)不分(fen)國(guo)界(jie)了。

什么(me)叫(jiao)最好？各(ge)人都(dou)有不同的(de)結論。有些(xie)人說(shuo)越南(nan)河粉，當(dang)然(ran)是越南(nan)比較好。這也(ye)不盡然(ran)，和平后(hou)的(de)越南(nan)，由于越南(nan)本土人起初不重(zhong)視(shi)它的(de)，所以(yi)就是去(qu)了當(dang)地，吃遍所有的(de)越南(nan)河粉店(dian)鋪，也(ye)不外如是。

反而(er)在(zai)國外的(de)(de)越南人，很珍(zhen)惜(xi)這(zhe)種保(bao)留傳(chuan)統的(de)(de)獨特味(wei)覺，這(zhe)是他們的(de)(de)回憶。在(zai)法國和(he)(he)美國都有原汁原味(wei)的(de)(de)越南粉(fen)專門店，而(er)在(zai)尋覓和(he)(he)比(bi)較的(de)(de)過程中，蔡先生(sheng)發現好吃的(de)(de)一碗牛肉河(he)，是在(zai)澳洲(zhou)墨爾(er)本的(de)(de)“勇記(ji)”吃到。

多年來(lai)，蔡先生與“勇記(ji)”的(de)老板建立了深厚的(de)友誼和信任。當蔡先生要開一家越南河粉(fen)店(dian)，“勇記(ji)”也很放心(xin)地將版(ban)權和秘方交給了他。

能夠開始(shi)(shi)，也是緣分所致。77歲的(de)蔡先生因緣結識甘(gan)棠明(ming)善公司的(de)兩位(wei)創始(shi)(shi)人(ren)，因理念一(yi)致，所以(yi)決(jue)定一(yi)起(qi)(qi)去(qu)開一(yi)家對得起(qi)(qi)客(ke)人(ren)，又(you)對得起(qi)(qi)自己的(de)越南河粉專門(men)店。

在家(jia)里做的越(yue)南(nan)粉，和(he)(he)普通越(yue)南(nan)餐廳賣的，永遠比不(bu)上專門店那么好。理由很簡單。那碗(wan)湯，要用(yong)一個大鍋，至少有150斤的骨頭和(he)(he)肉(rou)以(yi)及香料，長時間熬出來才夠味道，并(bing)非(fei)是(shi)那么容易的事。

為(wei)了做(zuo)出(chu)正宗、新(xin)鮮、美味的越南粉(fen)，「蔡瀾Pho」選(xuan)(xuan)用(yong)澳洲進口(kou)牛(niu)骨(gu)(gu)棒(bang)，從牛(niu)肉和(he)牛(niu)骨(gu)(gu)的比例(li)，到香料的配合、選(xuan)(xuan)用(yong)的魚露，都必須遵循“黃金(jin)比例(li)”，用(yong)150斤的牛(niu)骨(gu)(gu)文火細熬(ao)，一次又一次地試了，不滿(man)意就(jiu)倒掉(diao)，整晚熬(ao)制，直至(zhi)湯清(qing)味濃，營養均衡(heng)，售完(wan)即(ji)止。

湯的味(wei)道對了，而(er)粉呢？

一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)越南河粉(fen)專門店，用的(de)(de)(de)多是干貨，絕對比(bi)不上新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)做的(de)(de)(de)，但怎么(me)新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)，在運輸過程中，總有(you)(you)味道和(he)韌度的(de)(de)(de)流失。有(you)(you)鑒于此，蔡先生(sheng)一(yi)(yi)次(ci)又一(yi)(yi)次(ci)地嘗試并專門設(she)計和(he)定(ding)制一(yi)(yi)臺河粉(fen)機，在店里每日現(xian)做新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)河粉(fen)，給人所見即所吃的(de)(de)(de)體驗，已(yi)沒有(you)(you)什(shen)么(me)可以比(bi)這種做法(fa)更新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)了。

這一切，都是為了打造(zao)這碗讓人一生難忘的(de)牛肉(rou)粉，希望各位(wei)喜歡。