始于1908年,國內知名的寧波菜代表,以獨有的寧波菜烹飪技藝,以鮮/咸/飄/純/亮為烹飪特點,形成了咸齏(雪菜)大湯黃魚/青魚甩水/腐皮包黃魚等寧波名菜,講究用料新鮮、注重本味,在國內外享有盛名
東(dong)福(fu)(fu)園菜(cai)館始(shi)建于清(qing)光緒(xu)三十四(si)年(公元1908年)。民國二十二年,吳子昭將(jiang)菜(cai)館更名東(dong)福(fu)(fu)園飯店,聘(pin)寧(ning)波烹(peng)飪高手方炳(bing)文掌勺。東(dong)福(fu)(fu)園寧(ning)波菜(cai)烹(peng)飪技藝有五大(da)特點:鮮、咸、飄(piao)、純、亮,講究(jiu)用(yong)料(liao)新(xin)鮮,注重本味,尤以第一代主廚方炳(bing)文推出(chu)的(de)咸齏(ji)大(da)湯黃魚(yu)為代表。
食在東(dong)福(fu)園,盡享(xiang)天(tian)下鮮,東(dong)福(fu)園以獨有的寧(ning)波菜(cai)(cai)(cai)烹飪(ren)技(ji)藝,形(xing)成了(le)咸(xian)齏(ji)(雪(xue)菜(cai)(cai)(cai))大(da)湯黃魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)甩水、腐皮包黃魚(yu)(yu)等(deng)為代(dai)表(biao)的寧(ning)波名(ming)菜(cai)(cai)(cai),在甬(yong)上可(ke)謂(wei)家喻戶曉(xiao)。《寧(ning)波志》(1949-2009年)記(ji)載(zai)了(le)東(dong)福(fu)園寧(ning)波菜(cai)(cai)(cai)的發展(zhan)代(dai)表(biao)著(zhu)寧(ning)波餐飲文(wen)化(hua)的輝煌,咸(xian)齏(ji)(雪(xue)菜(cai)(cai)(cai))大(da)湯黃魚(yu)(yu)更被(bei)評為中國名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。
東(dong)福(fu)園(yuan)寧波菜(cai)烹飪技藝經寧波幫愛國(guo)人士包玉剛、邵逸夫等傳揚,在港澳(ao)名(ming)(ming)噪一(yi)(yi)時(shi),在國(guo)際享有(you)盛名(ming)(ming)。東(dong)福(fu)園(yuan)從第一(yi)(yi)代掌(zhang)廚(chu)方(fang)炳文傳承至(zhi)今(jin)已(yi)歷六代,歷代傳承人個(ge)個(ge)身懷絕(jue)技,秉承東(dong)福(fu)園(yuan)“精(jing)工細作無(wu)人見,心(xin)誠菜(cai)美有(you)人知(zhi)”的自律精(jing)神,將東(dong)福(fu)園(yuan)的獨特技藝發揚光大(da)。
在現(xian)代(dai)化潮流迅速(su)更新的(de)(de)今日(ri),各(ge)種菜(cai)系不斷(duan)涌現(xian),人(ren)們對(dui)寧(ning)波菜(cai)的(de)(de)關注度(du)缺失(shi)。為保護、傳(chuan)承、傳(chuan)播寧(ning)波菜(cai)烹飪技藝,東福園舉辦了(le)一系列推(tui)廣活(huo)動,同時(shi)與寧(ning)波衛生技術(shu)學(xue)校共(gong)同創(chuang)辦傳(chuan)承基地(di),培養新一代(dai)傳(chuan)承人(ren),致力(li)于寧(ning)波菜(cai)烹飪技藝的(de)(de)挖掘(jue)、研發和創(chuang)新。
如今的(de)東(dong)(dong)福園(yuan),坐落在歷(li)史(shi)文化核心區鼓樓,一派老(lao)酒樓風(feng)貌,明清風(feng)格(ge)小青瓦(wa)馬頭墻,3000平(ping)方(fang)米(mi)古樸雅致的(de)裝(zhuang)修與東(dong)(dong)福園(yuan)極為契合(he)。從歷(li)史(shi)深(shen)處走(zou)(zou)來的(de)東(dong)(dong)福園(yuan)以寧(ning)波菜為根本,一直走(zou)(zou)在融合(he)與創新(xin)的(de)路上。