芒果视频

凡以小(xiao)吃品(pin)種冠名的人(ren)，都有一(yi)手絕活(huo)兒(er)。“餛飩(tun)侯”其人(ren)，姓侯名庭杰。小(xiao)時(shi)(shi)賣過報紙，青年時(shi)(shi)當過幾(ji)年鐵路(lu)巡警養家(jia)糊口。后來偷學(xue)到制作餛飩(tun)的技藝，又博采眾長(chang)，1946年用平時(shi)(shi)積攢的錢，擺(bai)起了(le)一(yi)個(ge)餛飩(tun)攤(tan)，幾(ji)經(jing)易地(di)搬到了(le)東安門大街(jie)16號門前(qian)擺(bai)攤(tan)賣餛飩(tun)。攤(tan)位的后墻掛著一(yi)個(ge)布(bu)帳(zhang)子，帳(zhang)子底色(se)是紫紅色(se)，上(shang)面寫著醒目的“餛飩(tun)侯”三個(ge)大字。帳(zhang)子周圍是一(yi)圈和平鴿裝飾。因當時(shi)(shi)正(zheng)是抗美援(yuan)朝時(shi)(shi)期，這(zhe)群鴿子象(xiang)征著和平，代表了(le)個(ge)體商家(jia)盼(pan)望和平和社(she)會安定的心情。

當年的(de)東(dong)安門、王府井就是京城較繁華的(de)商業(ye)區，有人民藝術(shu)劇院、東(dong)安市場、吉祥戲(xi)院等(deng)。要是晚上(shang)一散(san)戲(xi)，街上(shang)的(de)行人熙(xi)熙(xi)攘攘。加上(shang)散(san)戲(xi)后(hou)人們都(dou)愿意吃點夜宵(xiao)，在這里挑燈(deng)賣餛飩的(de)足有七八(ba)個攤兒，迎來北往(wang)的(de)客人，有不(bu)少(shao)顧(gu)客專找餛飩侯(hou)的(de)攤。當時人們對餛飩侯(hou)的(de)評價有四：一皮薄、二餡(xian)細、三湯(tang)鮮、四人緣(yuan)。就說(shuo)他搟(xian)的(de)餛飩皮吧，這個活十分辛苦，不(bu)用標準粉。和面(mian)醒面(mian)之(zhi)后(hou)，要用一米多長的(de)搟(xian)面(mian)杖，搟(xian)成薄如紙(zhi)、半透明的(de)餛飩皮。

到了(le)(le)1956年合(he)作化、公私合(he)營(ying)時，散落在東華門(men)、菜廠、大紗(sha)帽(mao)胡同口兒上的(de)七家(jia)(jia)餛(hun)飩(tun)(tun)攤：侯(hou)(hou)(hou)家(jia)(jia)、梁家(jia)(jia)、王家(jia)(jia)、陳家(jia)(jia)、聞家(jia)(jia)和兩位(wei)張家(jia)(jia)的(de)餛(hun)飩(tun)(tun)攤成(cheng)立起(qi)一個合(he)作小組。大家(jia)(jia)推舉侯(hou)(hou)(hou)庭杰為組長。到了(le)(le)1959年，這七位(wei)攤主(zhu)決定開(kai)個門(men)臉，在區商管會(hui)幫(bang)助下，選(xuan)重德勝祥(xiang)燒餅鋪（即現在的(de)餛(hun)飩(tun)(tun)老房），合(he)到一起(qi)賣(mai)餛(hun)飩(tun)(tun)。有了(le)(le)門(men)臉得起(qi)個字號(hao)呀，大家(jia)(jia)一合(he)計，侯(hou)(hou)(hou)庭杰精明(ming)能干又是組長，干脆(cui)字號(hao)就叫“餛(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)(hou)(hou)”吧。于是申請注冊，找了(le)(le)個牌子，涂上白漆(qi)，上寫北京(jing)風味“餛(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)(hou)(hou)”。從此，“餛(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)(hou)(hou)”這個字號(hao)誕生了(le)(le)。本來是街頭小吃(chi)走進了(le)(le)店堂，深受北京(jing)人喜歡，買賣(mai)十分(fen)紅(hong)火(huo)。

上世(shi)紀六(liu)十年代初(chu)，“餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)侯(hou)(hou)(hou)”在“文革”中受到沖(chong)擊。創始(shi)人之一的張(zhang)世(shi)蘭老人回憶往事時親切地稱(cheng)侯(hou)(hou)(hou)庭(ting)杰為“侯(hou)(hou)(hou)兒(er)”。說侯(hou)(hou)(hou)兒(er)因為“餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)侯(hou)(hou)(hou)”這個(ge)字號挨過批(pi)斗，造(zao)反派說這個(ge)字號有“封存資(zi)修”色彩，把“餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)侯(hou)(hou)(hou)”改(gai)名叫“四(si)新(xin)”飯(fan)(fan)館，餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)也不是(shi)主營(ying)了，改(gai)賣(mai)面條、蓋(gai)澆飯(fan)(fan)和窩窩頭。顧(gu)客進(jin)店除了自己買票、端飯(fan)(fan)外，還要自己去洗碗(wan)。

如今的(de)(de)(de)“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)”生產餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)要按店(dian)訓說(shuo)的(de)(de)(de)，即“用(yong)料務求精心細(xi)選，制作(zuo)更(geng)需(xu)屏氣凝神”。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)”的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)碗餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)里(li)，包(bao)括面(mian)皮、肉(rou)餡、骨湯(tang)(tang)、作(zuo)料，其中包(bao)含量化數據上百個(ge)。首先用(yong)料從源(yuan)頭(tou)把(ba)關(guan)。先說(shuo)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)皮，用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)廊雪面(mian)粉，所以餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)皮薄如蟬翼，將(jiang)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)皮放(fang)在報(bao)紙上能(neng)清晰地顯現(xian)出字跡來。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)”的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)餡，制作(zuo)更(geng)加(jia)認真，三分肥七分瘦，自己(ji)絞餡，肉(rou)質細(xi)膩鮮(xian)香。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)”的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)更(geng)是(shi)一(yi)(yi)(yi)絕，要花費6個(ge)小(xiao)時的(de)(de)(de)時間熬成，湯(tang)(tang)口(kou)講究味(wei)(wei)濃不油膩，由于棒(bang)骨湯(tang)(tang)含有鈣質，許多老人也是(shi)沖(chong)著這(zhe)個(ge)來的(de)(de)(de)。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)”的(de)(de)(de)作(zuo)料講個(ge)“全”字，有紫菜(cai)(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)(cai)、冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)、蝦皮、蛋皮絲兒等。“餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)侯(hou)(hou)”為了淘換冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)沒少(shao)跑腿，在河北清縣找到了生產廠家。煮餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)和(he)過去也大不一(yi)(yi)(yi)樣，以前是(shi)將(jiang)一(yi)(yi)(yi)簸箕包(bao)好的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)往(wang)(wang)大鍋(guo)里(li)一(yi)(yi)(yi)倒(dao)，煮好后，連餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)帶(dai)湯(tang)(tang)往(wang)(wang)碗里(li)一(yi)(yi)(yi)倒(dao)，就(jiu)算(suan)齊了。現(xian)在用(yong)特制小(xiao)簍（一(yi)(yi)(yi)簍10個(ge)）單(dan)煮，且(qie)分菜(cai)(cai)(cai)肉(rou)、蝦肉(rou)、鮮(xian)肉(rou)、紅油和(he)酸湯(tang)(tang)若干(gan)種口(kou)味(wei)(wei)兒。以前顧客(ke)進店(dian)門先買牌(pai)，自己(ji)到端(duan)飯口(kou)端(duan)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)，現(xian)在是(shi)服務到桌。