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始建于1935年，以清真菜為主的餐飲名店，專業開發、挖掘傳統清真菜、創新菜的大型餐飲連鎖企業，產品涵蓋傳統菜/特色菜/系列菜/時令菜等種類

“鴻起順”誕生于1935年，河北省大廠遭水災，回民左鴻林，左鴻發兄弟倆逃荒來到天津下瓦房一帶謀生，并結識了從寶坻趕牛來津的李占起。三人合伙租了間土坯門臉賣起了牛羊肉，羊雜碎，后又增添了羊肉水餃、火燒、小菜和清燉牛羊肉等品種。店不大，生意紅火，總要起個字號。經三人協商，用左氏兄弟名字中的“鴻”字，李占起名字中的“起”字。再加上企盼順順當當做買賣的“順”字，便組成了“鴻起順”飯館，其意是“鴻業起，萬事順”。從此，隨著買賣興隆“鴻起順”便叫響了。

鴻起順特色

鴻起順的勺扒和獨菜頗見功底，勺扒具有一菜一翻的特點，制作的扒牛肉條、扒海洋等菜品綿香軟爛，不亂不散。獨菜具有小火慢燉的特點，制作的獨魚白、獨羊腦滑嫩松軟，色澤金黃。鴻起順的菜品在調味上有獨特的方式，善于用糖色、花椒油、姜汁等調勾口味，如在獨、扒、燒的菜肴中使用嫩糖色和醬油，菜品金黃明亮；在燴、燉、熬的菜肴中使用面醬、醬豆腐，菜品氣味清香；花椒油作明油除腥解膩，鮮姜泥泡姜汁提味增香。總結來說四句話叫做“糖色著嫩色，口味咸鮮香，肉糜吊高湯，吃姜不見姜“。

發展歷程

解放前的十幾年間，由于洪水(shui)和戰亂(luan)曾使鴻起順(shun)三(san)起三(san)落。解放后(hou)1956年公私合營，門臉有所擴大(da)，“文革”期間名(ming)為“移風飯館”，繼又更名(ming)為“下瓦房回民飯館”。企業始終(zhong)處于虧損局(ju)面。1980年孫汝泉經(jing)理上(shang)任后(hou)，恢復了(le)“鴻起順(shun)”牌(pai)匾(bian)，使鴻起順(shun)走上(shang)高速發展之(zhi)路。

1986年(nian)實行(xing)集(ji)體(ti)租賃經營(ying)，55名(ming)職工每人集(ji)資400元，置換了(le)(le)2.2萬元國有資產，同年(nian)租借房屋建(jian)分店。1994年(nian)建(jian)成3000平(ping)方(fang)米鴻(hong)(hong)起(qi)順(shun)飯(fan)莊(zhuang)，1997年(nian)并購“御膳樓”更名(ming)為(wei)(wei)“鴻(hong)(hong)起(qi)順(shun)”，1999年(nian)建(jian)成4800平(ping)方(fang)米河東鴻(hong)(hong)起(qi)順(shun)飯(fan)莊(zhuang)2001年(nian)4月(yue)聯營(ying)的和平(ping)鴻(hong)(hong)起(qi)順(shun)飯(fan)莊(zhuang)開業(ye)，至此(ci)企(qi)業(ye)自(zi)營(ying)面積達9000平(ping)米。1996年(nian)成立鴻(hong)(hong)起(qi)順(shun)餐飲有限責任公司，1999年(nian)調整(zheng)了(le)(le)企(qi)業(ye)股權(quan)結構，增加了(le)(le)集(ji)體(ti)股，使股權(quan)比例(li)為(wei)(wei)職工股占(zhan)45%，集(ji)體(ti)股占(zhan)33%，國有股占(zhan)22%，走(zou)上了(le)(le)現代(dai)化企(qi)業(ye)規范(fan)管理道(dao)路。

1993年以來，大力實施品牌(pai)戰略，先后建立起18家(jia)加(jia)盟(meng)連鎖店，2000年走出津門把(ba)連鎖店辦(ban)到(dao)云南(nan)和河北(bei)省，2001年對(dui)加(jia)盟(meng)連鎖店進行(xing)了認(ren)真(zhen)整頓，對(dui)部分不符“鴻起順”經營管理標(biao)準的連鎖店摘了牌(pai)。

“鴻(hong)起(qi)順(shun)”的(de)成功和發(fa)(fa)展(zhan)依靠的(de)是(shi)人才發(fa)(fa)展(zhan)戰略和品(pin)牌發(fa)(fa)展(zhan)戰略。大力發(fa)(fa)展(zhan)連鎖店(dian),建立了鴻(hong)起(qi)順(shun)食(shi)品(pin)基地。并與(yu)遼寧(ning)北票聯合(he)開(kai)發(fa)(fa)了“鴻(hong)起(qi)順(shun)”杏仁乳，與(yu)天津河(he)西區源盛公(gong)司聯合(he)開(kai)發(fa)(fa)了“鴻(hong)起(qi)順(shun)”豆(dou)制(zhi)品(pin)系列：以清(qing)真菜(cai)為(wei)龍頭，開(kai)發(fa)(fa)、挖掘(jue)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)清(qing)真菜(cai)、創新菜(cai)。已擁(yong)有傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)菜(cai)、特(te)色菜(cai)、系列菜(cai)、時令菜(cai)千余(yu)種(zhong)。其代表菜(cai)有：頂湯(tang)燕菜(cai)、爛羊(yang)三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、扒(ba)海羊(yang)、全羊(yang)湯(tang)等。