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鴻(hong)(hong)宴(yan)飯(fan)(fan)(fan)莊是唐(tang)山久負盛(sheng)名的(de)一家飯(fan)(fan)(fan)莊，創建于1937年。鴻(hong)(hong)宴(yan)飯(fan)(fan)(fan)莊下料(liao)精、火候(hou)正(zheng)，要求嚴格，菜肴味香適口，別具風味。鴻(hong)(hong)宴(yan)飯(fan)(fan)(fan)莊的(de)廚(chu)師精湛的(de)烹調制作手藝，為(wei)唐(tang)山一帶群眾所稱道。鴻(hong)(hong)宴(yan)飯(fan)(fan)(fan)莊的(de)酒席(xi)品種比較齊全。鴻(hong)(hong)宴(yan)飯(fan)(fan)(fan)莊的(de)服務對象(xiang)為(wei)上中層(ceng)人(ren)士(shi)，以(yi)包辦酒席(xi)為(wei)主，輔之(zhi)以(yi)家常菜便(bian)酌，所以(yi)達官顯(xian)宦、富商(shang)巨賈、鄉(xiang)鎮士(shi)紳乃至(zhi)一般市(shi)民都到這里來用餐。

唐山(shan)，依山(shan)傍海，物(wu)阜民豐，行商坐賈都不(bu)(bu)(bu)肯放過這座(zuo)天然大賣場。《史記》中(zhong)的(de)(de)“鴻(hong)門宴”，是個殺機暗(an)伏的(de)(de)代(dai)名(ming)詞。不(bu)(bu)(bu)知(zhi)什(shen)么原因(yin)，“鴻(hong)宴飯莊(zhuang)”偏偏借了這塊老(lao)招(zhao)牌。赴“鴻(hong)門宴”，乍(zha)聽(ting)，確實挺別扭，不(bu)(bu)(bu)過，口(kou)腹之欲誰也(ye)無(wu)法抗拒(ju)，即(ji)便真能(neng)撞上“項莊(zhuang)舞劍”也(ye)沒什(shen)么可怕，為飽一回口(kou)福掉了腦袋，也(ye)值了！雖說“鴻(hong)宴”兩個字(zi)，已(yi)找(zhao)不(bu)(bu)(bu)到確切的(de)(de)出處(chu)，但鴻(hong)宴飯莊(zhuang)的(de)(de)前身(shen)后世卻(que)歷歷可考。

1937年，農(nong)歷八月二(er)十(shi)六，唐山城里，鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天。“鴻宴飯(fan)莊(zhuang)”的紅木(mu)牌匾高(gao)(gao)高(gao)(gao)地懸掛在(zai)(zai)門(men)楣上。正門(men)兩(liang)側，是(shi)(shi)類(lei)似廣告的“楹聯”。上聯寫(xie)：“包辦(ban)酒席，南北大菜(cai)，中西兩(liang)餐。”下(xia)聯書：“喜壽果貢(gong)，應時小賣，隨(sui)時便(bian)座。”鴻宴飯(fan)莊(zhuang)從起家之日，靠得就是(shi)(shi)實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)的三條：一(yi)，飯(fan)菜(cai)；二(er)，服務；三，環境。

剛一開張(zhang)，楊廷珍(zhen)的(de)生意極(ji)為火爆。方(fang)(fang)圓百里的(de)賓客都慕名而來(lai)，要么長袍馬褂，要么西(xi)裝(zhuang)革(ge)履。你套騾馬，我坐洋車，腳趕(gan)腳兒地下館(guan)子來(lai)了。廚下刀(dao)勺(shao)丁當，火舌亂舔，“鴻宴(yan)”的(de)大師傅，盡(jin)情(qing)地展示(shi)自己的(de)手藝(yi)。想(xiang)像力夠不(bu)著的(de)地方(fang)(fang)都能做出(chu)花兒來(lai)，山(shan)珍(zhen)海味，一道接一道端上餐桌。古人說：“味之精微，口不(bu)能言。”菜品(pin)如家(jia)學，往(wang)往(wang)寶之、慎之，“不(bu)肯傳(chuan)人”。誰(shui)掌握了征服味蕾的(de)手段，誰(shui)的(de)飯館(guan)就有強大的(de)生命力。“鴻宴(yan)”屬門里出(chu)身(shen)，當然知(zhi)道在這(zhe)些(xie)方(fang)(fang)面大做文章。

上世紀60年代中期，鴻(hong)宴(yan)飯(fan)莊的(de)職工攥住(zhu)了鐵(tie)桿莊稼，人們日益懈怠(dai)。果盤越(yue)來(lai)越(yue)漫不經心，菜(cai)品也變得粗糙(cao)乏味。這種半(ban)死不活的(de)日子(zi)持續了整整十年，直到唐(tang)山震后(hou)重(zhong)建(jian)(jian)，“鴻(hong)宴(yan)”才(cai)重(zhong)起(qi)爐(lu)灶另開張。首先，在建(jian)(jian)國路、新(xin)(xin)華(hua)道等(deng)繁華(hua)地段，營(ying)建(jian)(jian)新(xin)(xin)店面(mian)；其次(ci)，培植新(xin)(xin)人，恢復傳(chuan)統名菜(cai)。再次(ci)，積蓄、創(chuang)新(xin)(xin)，完善獨具特(te)色的(de)“鴻(hong)宴(yan)菜(cai)系”。