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鴻宴飯(fan)(fan)莊是(shi)唐山久負盛名的一家飯(fan)(fan)莊，創建于(yu)1937年。鴻宴飯(fan)(fan)莊下料精(jing)、火候正(zheng)，要求嚴(yan)格(ge)，菜(cai)肴味香適口(kou)，別具風味。鴻宴飯(fan)(fan)莊的廚(chu)師精(jing)湛的烹調(diao)制作手藝，為唐山一帶群(qun)眾所稱道。鴻宴飯(fan)(fan)莊的酒(jiu)席(xi)品(pin)種比較齊全。鴻宴飯(fan)(fan)莊的服務對象為上中層人士，以(yi)包辦酒(jiu)席(xi)為主，輔之以(yi)家常菜(cai)便酌，所以(yi)達官顯(xian)宦、富商巨賈(jia)、鄉鎮士紳乃至一般市民都(dou)到(dao)這里來用餐。

唐山，依山傍(bang)海，物阜(fu)民(min)豐，行(xing)商坐賈都不肯放過這座天然大賣(mai)場。《史(shi)記》中的(de)“鴻(hong)門(men)宴(yan)”，是個殺機暗伏的(de)代名詞。不知什么原(yuan)因，“鴻(hong)宴(yan)飯莊(zhuang)(zhuang)”偏(pian)偏(pian)借了(le)這塊老招牌。赴“鴻(hong)門(men)宴(yan)”，乍聽(ting)，確實(shi)挺別扭，不過，口腹(fu)之欲誰也無法抗拒(ju)，即便真能撞上“項莊(zhuang)(zhuang)舞(wu)劍”也沒什么可怕，為飽一回口福掉了(le)腦袋，也值了(le)！雖(sui)說“鴻(hong)宴(yan)”兩個字，已找不到確切的(de)出處，但鴻(hong)宴(yan)飯莊(zhuang)(zhuang)的(de)前身后世卻(que)歷(li)歷(li)可考。

1937年，農歷八(ba)月(yue)二(er)十六，唐山城里(li)，鞭炮(pao)齊(qi)鳴，鑼鼓喧天(tian)。“鴻宴(yan)(yan)飯莊(zhuang)”的紅木牌匾高高地懸掛在(zai)門楣(mei)上。正門兩側，是(shi)類似廣告的“楹聯”。上聯寫：“包辦酒(jiu)席，南北大菜，中西兩餐。”下聯書：“喜(xi)壽果貢(gong)，應時(shi)(shi)小賣，隨時(shi)(shi)便座。”鴻宴(yan)(yan)飯莊(zhuang)從起家之日(ri)，靠得就是(shi)實實在(zai)在(zai)的三條：一，飯菜；二(er)，服(fu)務；三，環境。

剛(gang)一開張，楊(yang)廷珍的(de)(de)生(sheng)意(yi)極(ji)為火爆(bao)。方(fang)(fang)(fang)圓(yuan)百里的(de)(de)賓客都(dou)慕名而來(lai)，要(yao)(yao)么長袍(pao)馬(ma)褂，要(yao)(yao)么西(xi)裝革履(lv)。你套騾馬(ma)，我坐(zuo)洋車，腳(jiao)(jiao)趕腳(jiao)(jiao)兒地下(xia)館(guan)子來(lai)了(le)。廚下(xia)刀勺(shao)丁當，火舌(she)亂舔，“鴻(hong)宴”的(de)(de)大(da)師傅(fu)，盡(jin)情地展示(shi)自己的(de)(de)手藝。想像力夠不(bu)(bu)著的(de)(de)地方(fang)(fang)(fang)都(dou)能做出(chu)花兒來(lai)，山珍海(hai)味，一道接一道端上餐桌。古(gu)人說(shuo)：“味之(zhi)精微，口不(bu)(bu)能言。”菜品如家學，往往寶之(zhi)、慎之(zhi)，“不(bu)(bu)肯傳人”。誰(shui)掌(zhang)握了(le)征服味蕾的(de)(de)手段，誰(shui)的(de)(de)飯館(guan)就(jiu)有強大(da)的(de)(de)生(sheng)命力。“鴻(hong)宴”屬門里出(chu)身，當然知道在這些方(fang)(fang)(fang)面大(da)做文章。

上世(shi)紀60年(nian)代(dai)中(zhong)期，鴻(hong)宴(yan)(yan)飯莊的職工攥住(zhu)了鐵桿莊稼，人(ren)們日(ri)益懈怠。果盤越(yue)來越(yue)漫不(bu)經心，菜(cai)(cai)品(pin)也變(bian)得粗糙(cao)乏味(wei)。這種(zhong)半死不(bu)活的日(ri)子持續了整整十年(nian)，直到唐山震后重建(jian)，“鴻(hong)宴(yan)(yan)”才重起爐灶另開張。首先，在(zai)建(jian)國路、新(xin)華(hua)道等繁(fan)華(hua)地段(duan)，營建(jian)新(xin)店面；其次，培植新(xin)人(ren)，恢復傳統名菜(cai)(cai)。再(zai)次，積蓄、創新(xin)，完善獨(du)具特色的“鴻(hong)宴(yan)(yan)菜(cai)(cai)系”。